5分鐘上桌！超簡單「鮭魚溫沙拉」，秋冬吃沙拉也可以很「溫暖」～ Salmon Warm Salads│香煎鮭魚沙拉│林繼正 老師

接下來老師要帶來的是一道溫沙拉 現在都很流行喫溫沙拉 因為現在都是講求健康 講求健康跟少油少鹽 所以大家的飲食習慣開始慢慢地改變 溫沙拉的話 它不是冷冷的東西 變成冬天、夏天都可以喫 我們趕快來看老師 今天做這道香煎鮭魚的沙拉 因為羅曼有稍微冰鎮過了 我們就稍微切 它真的很脆 很脆而且又很甜對不對 很好喫 這些洗過就可以放在這邊 這沙拉就是要一些 有水果入菜 它有甜 不會讓它喫起來這麼的單調 這邊有個水煮蛋 鳳梨切丁 鳳梨 臺灣的鳳梨真的是很好喫 像這個看到鳳梨 我們會注意到 如果大家眼睛比較雪亮 會注意到老師把鳳梨的心都切掉 那鳳梨心到哪裡去了呢 鳳梨心我們在飯店的話 我們都會把它打成泥 之後下去做醬料 鳳梨醬料 或是醃肉 醃牛肉 醃一些肉讓它有可以軟化這樣子 因為它本身有很豐富的酵素 所以你看我就問老師 那我們家這個鳳梨心怎麼辦 基本上我會把它放到冷凍庫 然後收集一段時間之後 我把它打成泥 或者有的把它切成很碎 因為冷凍之後要切碎 它會比較糊爛的感覺 那這時候我會把這個 拿來煮成所謂的鳳梨醬 然後來做鳳梨酥 或者果醬 因為已經喫不出來 它那個纖維那麼粗 還有另外一個方法 就是我會拿它來煮苦瓜 放很甜 對… 所以老師你看 他說他們在飯店 這個鳳梨心不會浪費掉的 對… 老師怎麼切那麼小塊 我們就切片 我們的切片 因為我們做沙拉 盡量就是可以給客人 一口 因為小朋友有時候 小朋友的嘴巴比較小 好貼心 其實我們就做一口 就可以喫下去 我們現在鮭魚切好的時候 我們要用一點橄欖油跟 跟海鹽跟黑胡椒 來醃它 讓它有一點味道這樣子 是喔 我只要一匙的橄欖油 這樣子也比較不會 噴得到處都是 對 少許的黑胡椒 我今天又學到一招了 一些海鹽 老師你知道嗎 我很喜歡主持這個節目 因為我覺得 不是說只有喫到美食 我就可以學習到 很多老師真的是 他們都是幾十年的功力 然後我就不用去外面上課了 我們鍋子熱了 我們就可以改小火 我們就可以放我們的鮭魚 這個方法真的很好 你們兩個都不會 噴到外面來 對 這鍋子一定要熱 要是沒有熱的話 它很容易去黏住 是 所以老師說 要分成這樣一口大小 對 所以現在我們科技很發達 平底鍋很好用的 就不會黏了 對 不會黏了 所以這道料理 很簡單就可以把它做好 好 在煎魚的時候 我們就可以來準備 是 我們的擺盤 老師那這什麼時候要翻面 我可以幫忙 因為我們在煎的時候 我們會有 它蛋白質會乳化 乳化之後它會反白 反白 一邊反白喫一半的時候 就可以翻面 煎兩面 不要一直翻來翻去 對 它就會恰恰 差不多可以翻了 好 這時候我們就可以擺盤 羅曼墊底 一些菜苗葉 一般 我們會在 就是食材比較貴重的東西 都放在上面 這樣子會給它呈現很有層次感 又很漂亮這樣子 一塊一塊像豆腐 好漂亮 我們的小番茄 所以你看 一個鍋子的受熱面 會注意到 這一邊的火比較旺一點 所以要輪動一下 所以我們把它 稍微挪過來一下 還有一般我們如果去餐廳或飯店 因為是做生意的場合 所以都會用非常精緻的一些 不管是陶盤 或者是說一些器皿 我覺得 有時候也可以 看到喜歡的收集一些 因為這就是喜歡做菜 喜歡做菜的話 你會做起來的菜 可以給家人喫 有那種 很像在飯店 在餐廳喫的一個感覺 老師好像 可以了 我們這時候就可以關火了 這時候我們就可以 把我們煎好的魚塊 要不要用筷子 沒關係 可以嗎 放下去 要是這個魚在家裡煎 有比較多一點點的時候 其實就像煎鮭魚 鹽巴 海鹽淋下去 也是一道料理 我也很喜歡用鮭魚 煎好之後 把它搓散一點 然後變成鮭魚炒飯 也好喫 擺好的時候 我們就下一些橄欖油 一些酒醋 喫起來酸 因為我們鮭魚油脂很豐富 所以我們的醬汁 盡量用有點帶酸 它喫起來比較不會膩 不然有些人不喜歡喫鮭魚 因為鮭魚的腥味也比較重 對 所以要靠這些 因為養生 所以我們就會有綜合堅果 有紅棗 枸杞這些 一些醋膏 這個醋膏就是所謂的Balsamico嗎 對 紅酒醋膏 它的酸味會比較重 會比較濃鬱 這就是我們今天的這道料理 OK