烘好的咖啡要怎麼挑？ 佛系建議指南 瑕疵豆樣貌請看各式書本教學

哈囉大家 上個影片我們幫大家稍微介紹了一下烘豆子的整個步驟跟簡單的 介紹教學 那今天呢我們就一樣用那一鍋烘好的豆子然後來跟大家稍微示範一下 你在挑豆子的時候需要注意什麼地方 算是一個比較基礎的挑豆子的 簡介吧 因為其實挑豆子的標準每一個人是不太一定的那有一些人會喜歡 生豆也挑熟豆也挑 我自己呢在經過很長很長的一段時間的一個 經驗之下我會覺得說 與其要連生豆都在那邊挑老半天不如你就是多花一點錢買好一點的生豆就好 但是也不能排除有一點就是你花很多錢買回來的生豆 他也是很糟糕 那這個時候你就無可避免啊你就是花了很多錢你還是要把生豆好好的再挑過一遍 那剛好這次我使用的豆子他是生豆不太需要挑的 我們就直接就熟豆烘焙過後的豆子要怎麼挑來跟大家做介紹 那這個是我上一個影片跟大家示範烘出來的那一鍋日曬也加雪菲 我們今天就直接來用他來跟大家說怎麼去挑豆子 那也許有一些其他豆子不會出現的瑕疵豆 那也有可能其他豆子出現那這邊沒有出現 我自己也還沒有挑所以我不知道實際上會怎樣那我們等一下就邊挑邊跟大家介紹 那我先把鏡頭移到我的桌面上 好那今天我們就直接用這個豆子來示範那因為我們使用的是手搖的烘豆機 上面會有一些銀皮沒有辦法脫得很乾淨啊 那為了讓大家比較清楚的去看出豆子我直接抓一把 放在桌子上這桌子我剛剛已經用酒精去消毒過了大家不用擔心 那我們在挑豆子的時候啊盡量去找一個底部是平的 但是要有稍微有摩擦力的不要說你動一下他整個就滑掉 然後呢我會建議大家一開始的時候 比較沒有經驗就像我這樣少量攤平出來 然後有一些訣竅你可以把它分成幾個部分這樣子去挑 我們一開始就專注的挑這一排 那像這一些啊這一些其實都是ok的這個豆子其實價格比較高啦所以 瑕疵豆也不會太多 那我可以跟大家講一個訣竅你在挑豆子的時候呢其實 原則就是你看不順眼的都挑掉沒關係 比如說像是中間的一些裂縫啊沒有長得很整齊的啊或者是他長得就跟其他人 不一樣 好像有一些 烘焙好的如果是未熟豆的話 你會發現他的顏色明顯比其他的豆子淡一點 那你就可以把這個豆子挑掉 不要保留任何可以讓你心情不好的因素在裡面 這樣子你喝到的咖啡呢會比較開心一點 那 也許今天不會看到重鑄豆啦因為這豆子 我剛剛看了一輪是沒有看到什麼重鑄的狀況 那也許有的話就是一些破碎豆啊或是未熟豆 像這個啊這表面上 有一些豆子 他的表現是因為烘焙的時候可能有一些不均勻或者是他 採收的時候是不同品種去混合採收的 那他的整個烘焙的程度顏色會很不均勻 可是未熟豆呢通常你會看到他好像就是 從來沒有烘過一樣或者是說他只是純粹的燒焦 而不是裡面的一些化學反應產生的一些 顏色的變化這個的話你就可以把它挑掉 那像是有一些 他的豆子呢很明顯的 跟人家不一樣或者是很焦黑 可能是你在烘焙的時候他卡在某一個地方然後沒有順利的去翻滾 這些我們都可以把它挑掉 然後比較長相比較不漂亮的你也可以挑掉沒關係 然後還有他的爆裂 如果是像這樣子裂得很不均勻的話你不高興你就把它挑掉 不要手下留情 因為啊一般我們在挑豆子的時候我們會分成 挑一次挑兩次這樣那如果你挑第一次的時候看到 感覺好像要挑又不挑的其實你在第二輪的時候也會把它拿起來那不如 就是你看到他的時候就把他丟掉吧 像這些 長相比較 不討喜的你都可以挑掉沒關係 那其實 手工挑啦手工挑豆子有一個好處就是 有一些機器他判別不出來的一些狀況你可以用你的肉眼把它挑掉 但是就是比較費時一點 那如果說是 比較粗心大意的或者是一些比較得過且過的人呢他挑豆子可能 有挑跟沒挑一樣 那這時候不如就是用機器去挑還比較好一點 所以沒有一定說什麼手工挑比較好還是機器挑比較好 我覺得 基本上豆子只要健康 然後喝了不會太難喝 這樣就ok了不需要太過於去在意說他是不是手工挑豆子的 基本上這一批豆子啦我個人認為是還蠻不錯的 有一些我挑掉的豆子呢也只是因為我看他不順眼而已 並不是嚴重的瑕疵 那其實大概的挑豆子的狀況就是這樣 提供給一些大家 如果在自己家裡烘豆子的話你想要有一個挑豆依據的 就記住一件事 看不順眼的就挑掉 長得不好看的就挑掉 然後 有一些算是比如說像是 我不知道這樣看不看得清楚啦這個就是在後處理的時候也許是在脫殼或者是去皮 去皮的時候被刮傷的 這個呢我建議你可以就挑掉就好了 因為其實他的狀況不多 那有一些是很多人會說破碎豆 破碎豆 最主要的要挑掉的部分是因為 他如果是在生豆的時候就已經破碎的話他在滾筒裡面的受熱 的均勻度會跟其他的豆子明顯的不一樣 因為形狀會影響你的接觸面積嗎 這個的話你就可以挑掉 那大家可以稍微去判斷一下如果你在市面上買到的豆子啊 如果說是有很多破碎豆你可以拿他起來看他的破碎面 破碎面呢 大概是說如果他的邊緣 比較鋒利的那個部分 有比較明顯黑掉的痕跡啊 你就可以判斷說他是在生豆的時候就破碎 那如果說 他的破碎跟你剝開一顆 咖啡豆 這個裂面沒有明顯的黑掉其實你就可以判斷說 這個豆子可能是在 運送的過程或者是 可能不管什麼過程啦就是烘焙之後破碎的 這個的話就比較沒有關係因為他是不影響烘焙的 其實有一些 進口的豆子啊很多人都會比較鑽牛角尖的去對待 那你都已經花了 200多塊買了一磅的咖啡豆回來再去挑 那不如就是你直接 多花一點錢 買人家挑好的 我覺得其實 也沒有那麼必要去在意說這種東西啦你買便宜你就是 就是喝個方便喝個客家 其實如果你 花很多錢你發現裡面有很多的破碎豆 這時候 你再去跟店家反應或者是說你選擇不要再買 這樣就好了 大概的烘豆子的教學就是這樣啦其實 一般來說呢我會認為臺灣自己的自烘咖啡店其實大部分的店家都很 細心的在幫你挑豆子 那如果說你偶爾遇到一些不細心的再說吧因為現在其實 咖啡店說真的生意也沒那麼好 我們就只能挑豆子 就是每天無聊就挑豆子 那一直挑一直挑一直挑挑到 我們都覺得我的人生好像就是為了挑豆子而生的一樣 所以其實一般來說你去買獨立咖啡館 自烘咖啡館 的豆子你是不需要去擔心太多的即使有破碎豆 他也有很大的一部分的可能性是因為運送途中或者是 你把他帶回家的時候可能有不小心去壓到還是怎樣的破碎 那關於重鑄這個你們就可以稍微去仔細看一下 如果你花的金額不低然後他也不要綁他很精緻 買回來發現還是很多的重鑄啊或者是 焦黑啊這個你就可以考慮看看下一次要不要換一家咖啡店了 那我們今天的烘豆子的挑豆的教學大概就是這樣 我們下次再見 拜拜