全集【馬祖北竿】必吃傳統美味 熱暑也要吃! │Beigan,Matsu│1000步的繽紛台灣│ep.161

1000步要去哪裡
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馬祖北竿,有閩東建築的純樸,有地中海般的浪漫,還有不一樣的美味!
阿婆用感情切出的絲絲魚麵,吸收了太陽精華、蘊藏著大海的鮮味,每一口都很有溫度。
樣貌討喜的黃金地瓜餃,蒸的煮的炸的各有特色,還可以來個冷熱三重天,挫冰好滋味!
霸氣鬆餅,隱藏版海鮮總匯披薩,就在有著無敵海景的芹壁閩東建築變身的歐式餐館~
跟著我們在馬祖北竿漫遊慢食!
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馬祖自從卸下了
戰備要地的重任後
成為了臺灣熱門的旅遊景點
有別於南竿的熱鬧
北竿多了份古樸的優雅氣息
除了保存完整的
蚌山面海的傳統聚落建築
這裡還有一個讓人駐足的理由
當然就是美食了
美食朝聖第一站
魚麵
魚麵是福建沿海地區
因為馬祖漁獲量豐富
早期有很多的
福建沿海地區居民
在此入遷定居
所以魚麵就漸漸成為
馬祖的特產了
但是魚麵是魚還是麵
是麵還是魚呢
長崎村是北竿最熱鬧的村莊
街道上出現一坨坨魚麵
躺在燭牌上享受日光浴
細白麵條顯得格外耀眼
吸引每一個過路人的目光
走進店面沒有華麗的裝潢
簡單的擺設
還有製作魚麵的各種器具
沒錯
眼前出現這位高齡80幾歲
製作魚麵手技流暢的阿婆
就是義領繼福州手工麵線之後
接下來要挑戰的馬祖魚麵
早期因為物資缺乏
沒有冰箱
捕撈回來的魚如果沒有吃完
就會像阿婆這樣
而將魚麵發揚光大的推手
就是阿婆
阿婆妳好
妳好
我可以跟妳學做魚麵嗎
好啊
好
而且阿婆她非常地厲害
大成本
她所使用的是肉生白油脂
抵日本人視為珍寶的鰻魚
以6比4的比例
跟太白粉混合揉成麵團
聞起來有一點魚的味道
好 接下來就趕快跟上阿婆的腳步
阿婆 等等我
到哪裡了
繼續揉嗎
對
好
好 我要切了
切嗎
切小一點
這樣
妳做魚麵做多久了
做三十幾年了
三十幾年
都做一樣的東西嗎
就是它這個魚麵
它有魚丁 魚肉 魚丸
但是妳最厲害的就是魚麵
對不對
對…
所以太多
是瓶子的關係
瓶子
阿婆說要拿這個來擀麵
也太特別了吧
對
為什麼
阿婆說是最棒的擀麵
其實除了用這個酒瓶來擀麵
還有一個說法
就是因為早期馬祖喝酒的人太多了
他們就隨手一拿
這就是最好的擀麵工具了
對不對 阿婆
對…
好 你要擀麵了對不對
對
好 這個給你 這個給我
好
力氣不要太大
好
阿婆說力氣不要太大
而且我發現
這真的比擀麵棍還要好用
你看 它剛好這裡是一個
粗的 這裡是細的
手剛好就拿在這裡固定
然後就這樣
阿婆 這個麵棍好用
對
難怪你做的魚麵那麼好吃
揉麵團和擀麵皮
是所有程序當中最耗工的部分
也考驗製作者的耐心
看著阿婆熟練有勁地用酒瓶
將麵團擀成薄薄一片
如紙片般
這就是30幾年
堅持手工製作的真功夫
好
等一下再揉
一開始怎麼會做魚麵呢
一開始都外公 外嬤學麵
叫我養一隻烏鴉進來
自己煮
阿婆很可愛
她戴著很濃厚的手槍
其實她是說
她小時候她是長女
然後她都會叫她媽媽對不對
媽媽都會叫妳幫她做魚麵
後來來到媽祖
就很多人都會起禮幫她做魚麵
叫我幫妳
阿婆 妳要不要救救我的魚麵
沒關係 妳救救我的魚麵
我好看一點
好看…這樣好
接下來這一步可就是重點囉
魚麵製作的關鍵
就是要去除魚麵大部分的水分
而阿婆的祕訣就是烤魚麵
阿婆說要一直盯著鍋子
不可以烤焦囉
以前這個魚麵可不是拿來賣的
都是過年過節的時候
做來送給別人的
阿婆 後來妳怎麼會開始賣魚麵呢
年輕人在南部大陸
沒有生活習慣
阿婆說以前他們家比較窮
沒有錢 買不起房子
但是這裡的有錢人就很好
就拿錢來跟阿婆買魚麵
所以阿婆漸漸地就越存越多錢
房子也都買好了
對不對 對
阿婆說做這個實在是很多工夫
就是步驟很多
但是她還是堅持手工製作
阿婆 妳那個好了沒有
好了之後我們要做什麼呢
好了再去切 切做麵
丁飯
烤好的魚麵把它捲好之後
就像阿婆這樣切一切一切
你看阿婆的節奏
來 妳切看看
好 來 我切看看
來 各位觀眾 節奏
自己加速一下
看阿婆切起來好像很輕鬆耶
但是切這個一點都不輕鬆
阿婆 有沒有什麼訣竅啦
妳看我切這樣可以嗎
可以啊
我覺得阿婆不太滿意
這一碗等一下我自己吃
阿婆 妳這個
好
切一下
阿婆 妳幾歲
84
讓她看看阿婆的刀勁
84歲了耶
好
將烤好的魚麵
捲成適當的寬度
阿婆銳利地刀鋒一下
麵皮瞬間變成一條條
粗細一致的魚麵
像是阿婆的心一樣細緻
這是阿婆心目中的完美比例
而堅韌的麵條
就像阿婆守護手工魚麵的心一樣
呈現給餐桌上的客人
有沒有看到很明顯喔
這是細的部分就是阿婆切的
這粗的部分就是藝伶切的
好
接下來我要切得跟阿婆一樣細
這是我的初學版
先放旁邊
不錯喔
我覺得我做得跟阿婆滿像的
好 現在可以放到阿婆這一堆了
好
邊邊不夠熟
來 繼續我烤我的魚麵
阿婆 可以了嗎 好燙喔
那我要切囉
好
其實阿婆對她剛剛那個
也不是很滿意
她要去用一個更圓的
好
對不對
對 要做好看
要做好看
阿婆 那我切完了之後呢
之後妳要拿去煮了
這就可以拿去煮了嗎
煮到湯就滾了
妳就乾了回去
曬乾了回去
阿婆說其實這樣切好的麵
我們已經可以拿去煮了
但是阿婆說曬乾了再拿去煮
更好吃
對 Q啊
Q
這樣子Q
好 繼續切魚麵囉
Q啊
手要老耶
對啊 手要老耶
好啦
立琳的魚麵初體驗成功
謝謝阿婆
那我繼續切囉
魚麵是吃巧不吃飽
但是這裡的魚麵份量很夠耶
打破了一般魚麵要吃乾的
再配上一碗魚丸湯
在這裡達人級的點餐法
就是一碗綜合魚麵
再配上炸魚麵
熱騰騰的魚麵剛端上桌
濃濃的香氣與魚肉的鮮味
撲鼻而來
0.2公分寬的白麵條
經過水煮過後
這麵中有魚
魚中有麵的魚麵麵條
更顯得晶瑩剔透
再加上魚丸 魚角 紫菜的陪襯
眼前這碗豐富的湯麵
讓人不禁一口接一口
大快朵頤起來
這碗充滿漁村風味的湯麵
湯頭嘗起來非常地鮮甜
魚麵吃起來
比陽春麵還要再有嚼勁一點
而且它吃起來薄薄脆脆的
有濃濃的魚香
魚麵101只有在臺南吃過
不知道大家還有在哪裡吃過呢
知道的請留言喔
這道炸魚麵也是到馬祖必點
炸到白白 會發光的魚麵
再撒上梅子粉
吃起來
卡滋卡滋的 不會太油膩
有點像是
鱈魚相思口味的科學麵
一開始製作魚麵販售
是為了維持家計
一路走來對魚麵的堅持
就是機械化
這種單純的幸福與簡單的美味
是北竿特有的純樸風味
那份用心化作每一位來訪遊客
最美好的味覺記憶
二號甜點才完美
聽說來馬祖一定要吃這一味
才叫融入當地
也纔算有來過馬祖喔
據說是因為馬祖早期
是土地貧乏的農地
在旱季時
農民就利用農地閒置期
種植地瓜
一來可以果腹充飢
一來可以儲存以及加工
是各農民必種的作物
所以馬祖人也是寒機應難喔
地瓜
地瓜豐收時
婦女最喜歡做成地瓜餃
除了可以當成點心
喜宴時就成了飯後甜點
久了就成習俗
就這麼相傳百年了
種植的地瓜果肉為黃色
浸蒸煮後呈現跟金黃般的色澤
因此取名為黃金地瓜餃
這大小如一般的水餃
好漂亮喔
看起來就好可口 好好吃的樣子
老闆娘現在正在炸黃金餃
好香喔
其實在馬祖有很多地方
都可以看到黃金餃
老闆娘是承襲了婆婆的好手藝
一個個用手工捏製出的
可愛黃金餃
今天老闆娘
玉琳要來跟妳學習
製作黃金地瓜餃
沒問題
好期待喔
以黃色地瓜蒸煮熟後
加入太白粉製成的黃色外皮
這其中調和比例
是口感好吃的關鍵
每一家地瓜餃各有不同訣竅
好了 我們要去包地瓜餃了
走吧…
好香喔 都充滿地瓜的味道
這個麵糰是最重要的步驟
我現在要開始捏了
它可以做成水餃的形狀
或者是三角圓還有地瓜餃
現在這個是什麼形狀 老闆娘
三角形
對 是三角圓
最傳統的形狀
現在我要做的是最傳統
就是三角圓
你看就要捏成這樣一個
右手食指跟大拇指
這樣子抓出一個圓
好 現在就要把餡料
丟到這個碗裡面去
這個餡料裡面很精采
有花生 有芝麻
還有一點蔥末跟豬油
給它多放一點
好
試取等比例的花生
和糖和芝麻混合
再加酌量的豬肉和蔥末
充分攪拌均勻 增加香氣
然後再把它捏成三角形的形狀
餡跑掉就露餡了
包成三角形的形狀
這是我做的三角形的黃金餃
可愛吧
這是最傳統的形狀
黃金餃可以炸 可以蒸 可以煮
煮的吃起來比較Q
炸的吃起來比較香
我們先來一份炸的黃金餃吧
這個黃金餃皮炸得酥酥的
QQ的 有嚼勁
裡面的內餡有碎花生
糖粉與芝麻
趁熱吃起來好香 好好吃
炸黃金餃來囉
看 炸得這樣子金黃色的
很漂亮
這吃起來有點像是
臺灣夜市裡面賣的地瓜球
可是
大家看
被我吃掉了
它其實是有包餡的地瓜球
而且它裡面的餡料
有包花生跟芝麻
吃起來它的花生
是有一點點顆粒
吃起來非常地香
難得有機會來馬祖
這當地特產無論如何
是要來嘗嘗的
推薦喔
而且我吃起來
真的是覺得會一直吃
然後它這個裡面就是會爆漿
我真的覺得很特別
然後那個外面的皮
你一直嚼的話
你真的會吃到它的那個
比方說紅麴
它就紅麴的那個味道
然後地瓜它會有地瓜味道
所以我覺得這個做得很好吃
來…
要趁熱吃
熱 沒聽錯
就是熱
好 這個是煮過的黃金餃
煮過的吃起來比較Q
再加上剉冰
這一碗叫做黃金剉冰
跟我們屏東吃到的休林冰一樣
而且這個地瓜餃
還可以做成繽紛的色彩
這個就是他們店裡面的
隱藏版五星地瓜餃
這個蔬果天然的食材的顏色
讓傳統的地瓜球
更加繽紛 更加討喜
也成為來到馬祖的遊客
必嘗的特色美食
從前面石雕的入口走進來
經過馬祖地中海的招牌
這個寶村極為完整
閩東建築最具代表性的聚落
轉角處赫然出現一個
採用中古歐洲鄉村風格設計的
複合式咖啡廳
這個來自北歐的娃娃
在向我們招手
從這個角度看上去
就是最美的秦弼構圖了
馬祖傳統石頭物
層次比例堆疊上去
難怪這裡被叫做馬祖地中海
得天獨厚的美景
依山傍海的秦弼聚落
讓時空彷彿凍結了
而秦弼聚落
就像是哆啦A夢時空任意門
走進這裡
宛如時空隧道
回到昔日軍事對抗緊張的年代
又宛如來到希臘愛琴海
秦弼部落的美好
這家老闆娘最知道
老闆娘和姐姐
都是土生土長的馬祖人
因為在臺灣工作多年之後
想念自己的家鄉
就跟自己的先生和姐姐的先生
回到了這裡
開了這家民宿餐廳
現在一家人在這裡
同心協力地生活著
這也是一種很難得的幸福
走進了屋內
有更大驚喜
歐式鄉村風格滿溢在每個角落
裝飾風格跟馬祖老房子
搭配得很好
感覺很像真的來到歐洲家裡
每個小角落也陳列許多
色彩多變的鄉村風格小物
讓人感覺很溫馨
牆面上掛滿了來這裡用餐
跟住宿遊客
來到這裡所寫下的祝福
想必遊客們都留下了
對馬祖情敝部落美好的回憶
儘管好好的發呆
眼前這一片美景
就足以讓人流連忘返了
下午茶時間
我們點了最受歡迎的招牌
水果塔鬆餅
這量也太霸氣了吧
真正有一塊半到兩塊的鬆餅
再搭配上誠意十足的新鮮水果
看起來就超過癮的
在這個馬祖唯一的歐式餐館
美景加鬆餅
再來一杯咖啡
太享受了
這個騰騰的鬆餅
吃起來好鬆
而且再搭配上這個鮮奶油
好甜 好好吃
馬祖真的讓人好愛
這一棟棟花崗巖氣築的石措
每個角落都讓人喜愛
看著遼闊的大海 吹吹海風
可以讓人待上一整天
這個是隱藏版美食
沒有預約是吃不到的
這要怎麼拿
我真的看不懂了
這真的很隨興的一個披薩
好 就這一塊
有沒有看到這個披薩
不只料超多
餅皮薄 烤得酥香
滿滿的海鮮
都是當天新鮮的海鮮
誠意十足
上面的起司給得非常地多
而且它的麵料很新鮮
它不會烤起來很乾
還很有水分
而且餅皮就這樣薄薄的
不會說是太乾
也不會說太鬆
恰到好處
好好吃
還有上面都是用他們
最新鮮的食材
你看像是這個是海鮮口味的
北竿情壁的空氣會黏人
北竿情壁的美景會黏人
北竿情壁的咖啡也會黏人
來杯咖啡或是花茶
享用這讓人黏得無法忘懷
捨不得離開的北竿情壁
每個地方都有它獨特的故事
用他們的大自然
和人文寫自己的故事
馬祖北竿
這個美的像是地中海的聚落
有歲月的阿婆
親手做著有著大海鮮味
加上吸收太陽精華的魚麵
每一口都很有溫度
樣貌討喜的黃金餃
蒸的 煮的 炸的各有特色
還可以來個冷熱三重天
刷冰好滋味
最後來到無敵海景
無敵迷人的歐式餐館
享用下午茶
在閩東建築物
遇見最浪漫的愛琴海
這就是北竿美食之旅
