鱼面简单清蒸，加辣酱和一小勺猪油，瞬间被辛辣和脂香包裹， 加腌辣椒和猪肉回锅，油润酸辣，只想大块朵颐 # 美食趣胃计划 # 鱼面 # 抖音美食推荐官 # 地方特色美食

完整剝離魚皮 只留下中間的白淨魚肉 攪打成魚糜後加鹽 魚肉中的雞原纖維開始溶解 不斷衰大 蛋白質充分吸水 形成凝膠體 魚糜的質地變得緊緻而有彈性 此時 還需要另一個關鍵食材 文阿姨在打好的魚糜中 加入一些少粉 反覆揉捏 水分進一步吸收 原本凝膠質地的魚肉 延展性和韌性大大增強 衰柔15分鐘 魚肉糜已經化爲可塑性極強的麪糰 完全看不到魚的存在 反覆滾動擀壓 膠質豐富的魚肉麪糰 伸展成薄薄的麪皮 厚度只有一毫米 放進蒸鍋 距離美味又近了一步 只需三分鐘 受熱後的蛋白鏈條 形成緊密的網狀結構 質地彈韌 摺疊後拍打拉伸 切成三毫米寬的條狀 黃梅人把它叫做魚面 簡單清蒸 加辣醬和一小勺豬油 瞬間被辛辣和汁香包裹 還可以有更復雜的做法 加醃辣椒和豬肉回鍋 油潤酸辣 只想大快朵頤 做魚剩下的邊角料 也不會浪費 魚皮包裹魚骨 油煎後用湯汁燜燉 濃郁的香氣撲面而來 許多黃梅人記憶裏的童年 總是伴隨着這些美好的味道