韓式糖餅做法，鬆軟脆皮流心全有了，老莫教你詳細技巧 #韓式紅糖餅 #麵食教程 #美食製作 #我要做爆款

大家好,我是老莫 有朋友問韓國的那種紅糖餅到底怎麼發面 怎麼做才能做到鬆軟,流心,還脆皮 今天就分享壹下 做這種烙餅壹定要用低筋粉 咱們今天準備的低筋粉150克 幹酵母準備2克,要稍微多壹點 然後還需要準備紅糖還有花生米 這兩個混合成餡兒,不需要加面 最後還需要準備100克溫水 和出來的面要稍微軟壹點 接下來咱們詳細的說壹下 咱們為什麼選用低筋粉 因為低筋粉它的筋性比較弱 做出來的鬆軟度就比較好 也許韓國人比較愛喫 然後咱們再加上酵母 酵母量多壹點就是讓它發得快壹點 也能讓它更鬆軟 到了水這裏咱們可以用牛奶代替 然後咱們在和的時候壹定要記住 這個面團壹定要偏軟 咱們這個水是已經減了量的 咱們正常加的話 150克要加到120克水 和出來的面要非常黏 就是那種狀態 咱們今天改善壹下 適合咱們每個人來製作 非常方便 咱們和出來的面團也很好揉 大家看咱們和好的面團 摸上去是非常軟的 這時候咱們就進行壹次發酵 發酵的時候壹定要多發壹會 發面中間咱們把這個餡混合壹下 咱們之所以不加面 主要是讓它的流心效果更好 大概經過半個小時的發酵 這塊面團基本就差不多了 咱們在家裏可以稍微多發壹會 讓它完全長大 咱們再來製作 發好的面要像這樣的狀態 非常鬆軟 咱們這時候就不需要揉麪 壹定要記住 不用揉麪 直接搓條 這樣咱們做的時候 它發起來不費力 咱們直接分成三個等份 當然這個餅的大小 大家自由控制就好 然後咱們直接像這樣按扁 不需要用擀麪杖擀 直接用手給它捏成皮 捏成這樣的碗狀 咱們包糖就比較好包 容易包鹽 放餡的時候 大家稍微註意壹下 咱們把這個餡放到中心點的位置 然後多加壹點 這個也不怕 直接用勺子輕輕地給它按壓壹下 這樣咱們包的時候就不容易露出來 當然咱們不需要加的特別多 如果加的特別多 容易爛 然後包的手法就沒什麼講究 咱們直接像這樣用虎口兜起來也OK 用捏包子的方法來做也沒有問題 最終只要讓它不會露餡為好 咱們兜到最後這個位置 防止它露 咱們捏的壹定要稍微偏厚壹點點 這樣能完全封死 它下面不至於露出來 最後把這裏捏緊按平 這樣咱們壹個餅就算包好了 包好之後 案板上稍微抹壹點點油 這樣咱們按的時候不粘案板 因為面本身就軟 咱們輕輕壹按容易粘 所以咱們抹點油 這樣輕輕的給它按壓平 壹定要保證厚薄壹致 這樣糖餅的生坯部分就全部完成 接下來咱們電餅鐺提前預熱 稍微多加壹點點油 熱了之後直接把餅坯放上去 放上餅坯之後 還是輕輕的給它嵌壹下 主要是怕它稍微有壹點回縮 所以說簡單的按壹下 上面直接倒上油 咱們直接蓋上蓋 用大火燜3到4分鐘 再次開蓋 這時候顏色基本上上得差不多了 咱們基本上就可以盛出來了 如果想讓它更脆 咱們兩面多煎壹會 這裏需要註意的是 咱們每次在翻完之後 壹定要加上壹點油 這樣它就不會煎過 也不會出現咱們表面常出現的那種黑點 壹塊壹塊的 韓式發面紅糖餅 咱們就算做好了 大家可以看壹下 輕輕的按壹下 非常的蓬鬆柔軟 表皮也是壹種脆的 裏面的狀態 大家可以看壹下 怎麼輕按能夠自由流淌 最後還有壹個小提示 咱們在喫的時候 壹定要小心慢壹點 不要被燙到 好了咱們今天的視頻就到這裏 咱們下期視頻再見