【茶的基本品鑑】

大家好,歡迎來到宇悅時光課堂,我是曾靜 今天會跟大家來聊一下我們的六大茶類 大家都知道中國是茶的原產地 所以我們國家有非常非常多的茶的品種 一直到1979年,我們的茶學專家陳喘教授 首次提出了要將繁多的茶的品種歸類 那時候就提出了我們的六大茶類 那是哪六大呢? 綠茶,紅茶,黃茶,青茶,白茶,以及黑茶 那麼這六大茶類是以顏色去區分的嗎? 就像我們的彩虹一樣嗎? 其實不是 它主要是以加工工藝 以及茶多分類物質的一個氧化程度去區分的 那麼綠茶是我們中國應該說是產出 以及它的一個銷售佔比中最大的一個茶類 在我們國家 那麼綠茶它是屬於一種不發酵的茶類 它從採摘鮮葉到殺青、揉捻、乾燥 就直接成型了 王兄,王兄,王兄 來來來 今個讓你見識見識爲兄的大茶餅 喲喲喲喲喲 茶餅呢 茶餅一出 必爲普爾 俗 哎 看到麥苗就當韭菜 看到茶餅就當普爾 俗氣 停停停 我來跟你們解釋一下 茶餅只是爲了茶葉便於儲存和運輸而做成的一種造型 當然了 普爾茶等黑茶的茶餅、茶磚 這種造型有非常淵遠的歷史 但是在現在的市面上 除了普爾茶等黑茶之外 其實還有黃茶餅 包括綠茶的一些真青餅 然後還有像白茶的一些餅茶 有很多人拿壽梅、牡丹以及銀針都會去壓餅 所以不要看到餅茶就是普爾喲 而且除了品茶之外 還有磚茶、千兩茶、還有坨茶 甚至還有巧克力片呢 還有迷你的小坨 有各種造型 如果大家想了解更多有關茶藝方面的知識 請打開你的公衆號搜索到愉悅時光 找到我們喲 然後請關注我們 你就能夠看到很多有趣的小知識啦 像我們大家比較熟知的 像我們蘇州有碧羅春 杭州西湖有龍井 那麼像安徽 它有書城小蘭花 太平猴葵 還有鹿安瓜片 這些都屬於明幽綠茶系列的 那麼紅茶正好就是相反的 紅茶是屬於一個全發酵的茶類 它在採青之後 要有一個適度的萎凋 然後再有一個揉捻或者是揉切 然後再讓它發酵 最後是乾燥 揉捻主要就是像我們這邊 很多的大部分的紅茶都是揉捻 像揉切工藝 主要是針對一些紅穗茶 像我們看到很多出口的那些帶泡的紅穗茶 都是用揉切工藝 因爲可以讓它水浸出的含量快速的吸出 所以它可以做一個調飲來使用 那麼像紅茶比較有名的 像雲南的滇紅 安徽的齊紅 還有像浙江有九曲紅梅 都是屬於一個非常有名的茶類 那麼還有黃茶 黃茶它其實跟白茶一樣 都是屬於一個微發酵的茶類 只是一個在於後發酵 黃茶是殺青之後 它通過外源性的一些溼熱作用來進行發酵的 像黃茶它前面都是一個綠茶的加工工藝 到後面它會有一個燜黃的步驟 它是屬於一個比較小種的一些品種 就像霍山黃芽 軍山銀針 還有黃大茶 白茶也是一個微發酵的茶類 它的加工工藝是六大茶類當中最最簡單的 它就是先葉採摘 先葉採摘完之後一個適度的萎凋 萎凋完了之後就乾燥 聽起來是不是有點像我們對於食物 最初的一個儲存的方式 就像家裏醃個蘿蔔一樣 把蘿蔔切些片 然後放到太陽底下或者陰涼處 讓它有一個走水的過程 就這樣一個保存起來的一個方式 那麼白茶有很多種 像最近幾年白茶特別的火 主要是以富定白茶爲主 但是其實我們還有像鄭和白茶 包括雲南也有白茶 雲南有月光白 月光美人 還有古樹白系列 請打開你的公衆號 搜索到愉悅時光 找到我們喲 然後請關注我們 你就能夠看到很多有趣的小知識了 接下來講清茶 清茶我們也把它叫做烏龍茶 清茶大家聽到的比較少 但是烏龍茶應該聽到的會比較多 那麼我們的烏龍茶 是屬於一個部分發酵的茶類 爲什麼說它部分發酵呢 因爲像發酵度比較輕的 有臺灣的文山包種 那麼再往上走 還有鐵觀音 還有五一鹽茶對吧 然後再到發酵度最重的 還是回到臺灣 我們叫東方美人 也叫白毫烏龍 它的發酵度要比較接近紅茶 但達不到 因爲紅茶是全發酵的茶類 意思就是告訴大家 它的發酵度可以從百分之十幾二十幾 一直到六十幾 甚至超過七十 就這樣一個發酵的程度 所以我們把它叫做部分發酵茶類 那麼烏龍茶也是一個非常大的品類 在烏龍茶當中 我們有四大烏龍 閩南烏龍 閩北烏龍 廣東烏龍和臺灣烏龍 那麼閩南烏龍的代表就是鐵觀音了 閩北烏龍的代表 就是五一鹽茶 那麼廣東烏龍的代表 大家都知道是鳳凰丹叢 鳳凰丹叢鴨屎香 鳳凰丹叢蜜蘭香 那麼還有一個就是臺灣烏龍 臺灣烏龍剛剛有說過什麼呀 是不是叫白毫烏龍 它的發酵度是最重的 也叫東方美人 那麼發酵度輕一些的像文山包種 還有大禹嶺烏龍 梨山茶 它們都屬於臺灣烏龍系列的 那麼接下來是黑茶 黑茶也是發酵度比較重的 它是屬於一個後發酵的茶類 也是殺青之後再進行的 需要外遠性的一些溼熱作用 有一些微生物的參與 讓它進來進行發酵的 那麼像黑茶 大家比較熟知的 就像雲南的普洱熟茶 還有我們的安化黑茶 福磚 青磚 康磚 那麼像黑茶 因爲它的一個加工工藝 它主要對我們的胃腸道系統 消化系統都會比較的好 當然黑茶因爲它有一個 沃兌發酵的工藝在裏面 所以在選擇黑茶的時候 乾淨就顯得尤爲的重要了 那麼這個就是簡單的 跟大家來講一下 我們六大茶類 分爲哪六大 有一些什麼樣子的品種 好,今天就跟大家主要是講一下 我們六大茶類的一個分類方式 以及六大茶類大致的一個加工工藝 和它一些比較典型的茶類 那麼之後我們還會講到 如何去選擇一款茶類 今天就先到這邊 謝謝大家