细腻嫩滑的豆腐脑｜家庭制作方法，简单又干净｜老爸的食光

歡迎觀看老爸的時光 這期視頻分享豆腐腦的做法 豆腐腦有很多的做法 你像畫面左邊的這種 就是濟南的老豆腐腦 基本上都是以各種的調味料爲主 畢竟是從小吃到大 所以說個人還是比較喜歡吃 這樣的豆腐腦 畫面右邊這種是滷子的做法 滷子的做法可能會有很多 這種滷子個人感覺 還是比較好吃的一種 很多南方的夥伴喜歡吃甜口的 因爲我也沒有吃過 南方的正宗的甜豆腐腦 所以這裏就沒有分享 好了話不多說 接下來就來開始分享製作 製作之前先看一下材料 150克的黃豆 這個黃豆是那種小粒的黃豆 這種黃豆出漿率比較高一些 黃豆需要加入清水 提前浸泡6個小時 如果在家裏來做 可以把泡上的黃豆放在冰箱裏 第二天來製作 不耽誤時間 如果是滷子的做法 需要提前準備10克的乾的黃花菜 10克的乾的香菇 5克乾的木耳 提前也用清水浸泡上 浸泡好的黃豆 在做之前多洗幾遍 淘乾淨 接下來肯定就是來磨豆漿了 準備一臺料理機 或者是破壁機 把黃豆全部添加進去 150克的黃豆 大概用水量是1500克 爲了讓豆漿更濃稠一些 這裏減少一點水量 用1400克 水先加入一大半 大概有六七成 然後啓動機器 一般來說 磨豆漿 大概是半分鐘到一分鐘 和機器的功率是有關係的 豆漿多磨一會兒也沒有關係 不影響 豆漿磨好之後 取來一個小盆子 準備一張籠布 稍微大一點 最好是這種兩層的籠布 戴上一副手套 擠豆漿 把豆漿渣過濾出來 雙層的籠布擠起來比較費勁 但是做出來的豆漿比較細膩一些 擠出來的豆渣 還可以再磨一次豆漿 把剛纔剩餘的水添加進去 步驟都是一樣的 這裏就不做鏡頭的展示了 擠好的豆漿倒在鍋裏 把豆漿煮熟 熬製豆漿火不能太大 火太大 豆漿就會溢出來 用中小火慢慢的熬製 熬製豆漿的時候 表面會有一層白沫 但是隨着豆漿慢慢的煮熟 這層白沫也將會消失 一般是豆漿熬開了之後 轉小火 再熬製五分鐘就差不多 接着就是製作豆腐腦的重點來了 這個小碗裏面是3克的葡萄糖酸 內脂 3克的葡萄糖酸 大概用30克的純淨水給它融化 製作豆製品之前都是用滷水去點 時間到了我爸年輕的時候 大概是七八十年代 那個時候都是用石膏去點豆腐 現在講究健康飲食 所以就用內脂去做 大家應該都聽過內脂豆腐 就是用葡萄糖酸內脂去製作的 製作起來比較方便 而且還乾淨 滷水的主要含量是氯化銘 石膏是硫酸鈣 葡萄糖內脂和它們的原理是一樣的 就是讓蛋白質凝結成一個塊 凝膠狀 現在用內脂去做豆腐腦 做出來會比較細膩一些 調製好的內脂葡萄糖酸 先倒入到一個容器當中 這個豆漿熬好之後 它的表面會有一層豆油皮 把油皮先給它挑出來 然後豆漿趁熱一塊也倒進去 豆漿的溫度不能太涼 至少要保證在90度以上 也就是說豆漿熬開之後 儘快的做成豆腐腦 加入了豆漿之後蓋上蓋子 等待成型 接着分享兩種吃法 第一種是滷子的做法 把剛纔準備好的黃花菜 木耳 香菇給它切碎 這一步很簡單 我們一帶而過 然後起鍋把這個材料先倒進去 接着調料就比較多了 首先鹽根據自己的口味添加 少許的雞精可添加可不添加 接着加入一勺的蠔油 加入三勺的生抽 加入適量的清水 視頻中大概加入了有1200克 然後開火 用大火把材料煮開 開鍋之後可以夾一塊香菇 嘗一嘗熟沒熟 熟了之後就用一大勺水澱粉收汁 蓋上鍋蓋 待鍋裏的水再次沸騰之後 就打散一個雞蛋加入進去 打散的這個雞蛋慢慢的淋下去 一個雞蛋就能淋出很多的蛋花來 最後加入一勺的香油 這個滷子就做好了 豆腐腦成型之後就給它盛出來 以我們普通家裏吃米飯的碗 大概能出4-5碗 調製的這份滷子的料 大概能出10碗的量 在實際操作當中 如果還想着再往下去減量的話 那就不太好操作了 食材的分量實在是太少了 接着用各種的調味料來調製一碗 濟南這邊的豆腐腦 大概是這種特別小的勺子 兩勺的生抽 一勺的蒜泥 一勺的韭花醬 一至兩勺的芝麻或者是花生醬 一勺的辣椒油 然後撒上少許的香菜 放滷子的這一碗 可以撒上少許的小香蔥 然後再撒上滷子 那這樣來做的話 豆腐腦就完成了 完全是可以在家裏做一碗 特別好吃的豆腐腦 配上之前發佈的油條的做法 或者是油餅的做法 都非常的棒 那到這裏 今天的這期視頻也就分享完了 如果大家喜歡老爸做的美食 一定要幫忙關注點個贊 謝謝大家 爲了方便大家去記視頻中所需要的材料 材料和時間點 也備註在了視頻下方的備註欄