簡單純粹的蝦仁蛋炒飯，樸實無華卻也香氣十足！[詹姆士]

好，今天跟大家分享炒飯哦 這個我們小編說，希望我可以復刻類似像米太空的 其實就是簡單的乾乾淨淨的一個蛋炒飯 然後加了蝦仁，但你可以加肉絲 那要做一個好的炒飯呢 飯哦 如果說你今天可以說自己煮飯 然後確定好的米種 所做出來的炒飯呃 一定會好吃 那再來就是，呃 有人說是隔夜飯 那當然隔夜飯可以，哦 一般都是用隔夜飯，因爲比較好鬆散 好，那這邊是蝦仁 一樣，我們先做一點處理 來一點酒 那這邊既然蔥有不少 我們就來一點點蔥 斷就好了 然後鹽 可以稍微鹽稍微重一點 因爲我們還要再加水下去 蝦外面有一層 有時候你蝦你外面會有一層 類似像黏膜的部分 你把它稍微洗一下 用這個蔥薑水 有蔥薑水用蔥薑水 沒有的話用蔥水就可以 然後跟酒跟鹽巴 讓它稍微抓一下 它炒出來的顏色會比較好 不會這樣髒髒的 你可以看它裡面 這些 這邊都髒髒的 所以這個把它 處理完之後你的蝦就會好看 把它過濾掉 接下來我們來切蔥花 其實炒飯大家每個人家裡都會做 你說要炒得像鼎泰豐那樣子當然你說 他的 飯的要求你的要求 其實是最重要的 再來就是在炒的過程當中 火要大但是不能太大 也不能讓飯粒焦 有時候我們在炒飯的時候 希望那個飯是乾的 所以你會把火稍微 弄得比較大一點 然後就比較容易 讓這個飯看起來就不乾淨 我覺得鼎泰豐 或者外面很多市售的炒飯 重點是它看起來要乾乾淨淨 跟家裡面炒的稍微不一樣 所以你火可以不用那麼大 好第一個我們先處理的 我們先把這個 蝦子處理一下 就是剛剛的蝦 大概 就 好了 我們跟鼎泰豐 比較不一樣的地方是 我們蝦比較多 但是 我們 蝦比 較大 蝦子炒過頭的話 比較容易外面會黑黑的 所以趕快趁它還沒有黑的時候 趕快把它取出 把 它 全部 炒成 要把它炒得蛋黃跟 應該說不要看到蛋白啦 把它放進來 就 可以 把 飯放 進來 火不用特別太大 不然那個飯很容易 就會焦焦的 就不太像那個 那個鼎泰豐的那種乾淨炒飯 然 後 眼睛 盯 着 如果有那個飯粒是還黏在一起 一整球了 就把它撥開 那你會說 我就不會翻鍋怎麼辦 然後把它 這樣翻 一樣撥開 然後這樣翻 慢慢炒 它的飯總是會分開的 那如果說你今天的飯 它是很黏 那我就建議你可以怎麼樣 可以把這個蛋黃 先跟飯和在一起 它就會像我們所知道的黃金炒飯 那因為蛋黃我們都知道 像在吃那個水煮蛋的時候 吃到蛋黃是會乾乾的 所以它就比較容易會讓這個 你的飯會分開 好差不多了 然後再來 我們把 蝦放進來 有一個如果說今天是隔夜飯 你在吃它的時候 它就比較容易乾 那你現在試試 看它的味道 它的飯粒因為是熱飯 所以多少還是有一點黏 但隔夜飯 的話就比 較沒那個 問題 最主要是油亮油亮 然後看起來乾乾淨淨 這是炒飯比較重要 然後它會有一點粒粒分明 這個是我們所做的乾淨炒飯 就是我們常常看鼎泰豐 你點的炒飯差不多就是這個顏色 那至於你說你要 希望可以跟鼎泰豐一模一樣 那我個人建議 就是也不要買外面現成的飯 我們可能自己去挑 自己找到一個適合 你覺得適合的炒飯的米 然後自己煮起來 可以煮稍微偏硬一點點 然後最後再來做處理 它就更明顯簡單 好試試 看 一般炒飯呢 我們會有幾個小小的祕訣 跟大家分享一下 就是首先你在煮飯的時候 可以水放比平常稍微再少一點點 然後在煮飯的時候 裡面放一點點的油進去 所以它的飯會比較容易散掉 然後隔夜之後拿來炒 那你會覺得它飯粒好像會比較硬 或者是比如說你會覺得比較乾 在炒到最後的時候 飯一粒粒分開的時候 你補一點水進去 再拌兩下 讓這個飯吸滿了水份 它就會鬆散 然後會一粒帶點Q彈 那因為我們今天用的是 市售外面的店家的飯 也不是不行 但記住就是在炒這個炒飯的時候 跟平常不一樣 我們不太需要太大的火 你去炒它的時候 也把它炒鬆炒軟 炒散 然後這樣就可以了 調味的話簡單 用鹽巴就好了 其實嚴格說起來 我個人覺得 它比較像我媽媽的炒飯 因為我媽媽的蛋炒飯我很喜歡吃 大家覺得怎麼樣 試試看，每個人都每個人自己家裡面的炒飯 好，那我們今天把炒飯的原理跟大家分享 希望大家會喜歡