第4集：作为江苏省第三大淡水湖，素有 “鱼米之乡” 的美誉，这里孕育的湖鲜堪称江淮饮食的 “活名片”。其中，高邮湖大闸蟹、青虾、黄鳝更是久负盛名，不仅是当地宴席的 “硬通货”，还曾作为贡品走进宫廷，如今更是凭借鲜嫩口感远销全国，成为食客心中 “淡水鲜

長久涵養,應時節而來 一種深藏於江湖的秋季滯味 令人翹首以待 多元的色澤,甘鮮的滋味 和風魚複雜的口感 穿過紅塵歲月 千百年綿延不絕 江蘇高遊湖地處長江水系 清澈的水質 是養出上乘湖鮮的關鍵 虎蝦熔熬蟹 俗稱大閘蟹 廣泛分佈於東部沿海湖泊 江蘇以一省之力 佔據中國大閘蟹產量的半地江山 外孫女乳名小螃蟹 照顧它的起居飲食 是外婆的頭等大事 虎蝦小巧可愛 輕盈脆薄的外殼下 藏着鮮味的隱情 鴨蛋煮熟 蛋黃質地殺軟 散發盈潤的色澤 鹹香與醇厚 噴勃而出 守着一鍵方塘 外公不會讓餐食寡淡無味 小龍蝦原產於美洲 漂洋過海來到中國後 快速繁衍 與大閘蟹套養 就能彼此相安 黃鱔當地稱作長魚 切寸段加醬油冰糖紅燒 小火熬 使湯汁變得格外濃郁 肉質細嫩順滑 鮮香適口 無需複雜調味 甲魚清燉便是一道好菜 備甲一週的裙邊 富含膠原蛋白 以黏糯Q彈的口感 討得齒蛇不禁歡喜 螺絲簡單烹燒 是客人的江南小賺 小龍蝦爆炒後火熱登場 鮮香與麻辣裏中有我 趁熱入口 纔不辜負美味的精髓 這樣剝行嗎 帽子裏面有呢 帽子裏面有肉汁 肉汁很多 最後一次褪殼前 大閘蟹俗稱六月黃 雖然沒有徹底成熟 但流至的蟹黃已達到巔峯 輕輕一縮 鮮味的洶湧來勢 讓出場者醍醐灌頂 熬成蟹油 一旦與汁油染 繁長植物的身段 也在轉瞬間飆升 從蟹黃到蟹肉 濃妝淡抹各自精彩 經過一年多生長 完成十幾次褪殼 蟹的體型飽滿敦碩 成爲真正意義上的大閘蟹 你看這蟹拔了 中國漫長的石蟹史上 烹飪手法衆多 有些彈花一現已成雲煙 有些開枝散葉 蟹黃蟹膏加成肉 烹熟後回甜至成皮 創於宋代的蟹釀成 酸甜兼備 鮮鹹與清新複合 蟹粉與蟹黃同炒 以殼爲氣 頂部用潔白的彈泡封蓋 如金屋藏嬌 將蟹黃的濃郁 蟹肉的清甜 連同細膩幼滑的口感 一舉囊括 極鮮之味與極嫩之物 彼此交合 造就一番香溫玉軟 蝴蟹蒸熟後 沉入滷汁 浸泡數小時甚至更久 讓滋味充分滲透 甘美之外 更有酒香極分 對一隻大閘蟹的至高禮遇 莫過於樸實無華的清蒸 蟹黃獲得夕陽般的橘紅色澤 香氣嫋嫋縈繞 藏着青草 油脂 以及燒烤的混合氣息 不過對漁家而言 最頂級的煎破 也只是一味尋常原材 蟹的乾鮮和五花肉的脂香交融 與暄軟的麪皮裏硬外和 讓美味來得紮實而妥貼