發糕面3種和法，平整好看不塌陷，教你詳細技巧，預祝學子高中 #發糕和麵方法 #發糕 #麵點 #美食製作

大家好,我是老莫 每天分享一個能學得會的麵食 今天咱們分享的是發糕麵的活法 發糕也預示著高中 祝新興學子都能如願 接下來咱們詳細分享一下 先說材料 咱們今天準備的是玉米粉100克 高筋麵粉準備200克 也就是2比1 酵母準備4克 一定要稍微偏多一點 這樣它發得更好 然後白糖準備50克 然後甜一點點 最後是水量分成三種 每100克放60 80 90 這三種水量和出來的狀態不一樣 咱們今天和的這個面是80克水的 如果不排斥泡打粉的話 咱們在和麪的時候可以放入適量的泡打粉 這樣發出來之後的蜂窩更密更好看 所有材料摻在一起之後 一定要攪勻 因為有白麪 還有玉米粉 如果攪拌不勻 它有些地方白 有些地方黃 就不好看 材料攪勻 咱們把水分三次加進去 第一種是60克水的 60克水和出來之後它是面團 所以這個面團一定不要窩水 盡量把水搓勻 分次加水就能更好的避免窩水現象 第二種是80克的水 80克的水和出來的面團還是有點偏軟 但是咱們在攪拌的時候 一定要把水分再次攪勻 讓它粘手的程度都保持一致最好 最後一個是90克水的 90克水和出來的面就相當於稠糊 狀態是可以緩慢的流動 這個對於咱們新手來說比較好用 前面說到的60克水和出來的面 它容易揉成團 咱們這樣做 它就能很好的保持平整 不容易出現塌陷 第二種80克 咱們只要不發過 它也不會塌陷 咱們把水加完之後 揉成咱們畫面中這樣的面團 這就是80克水的一個狀態 這三種活法最後只要求一點 不能讓它窩水 也就是不能太粘 如果有些地方太粘 有些地方太幹 咱們做好之後 它的效果就會差很多 這樣咱們這塊面活好之後 直接把它放到一個平盤裡進行發酵 發酵的時候 咱們可以放到溫水鍋裡去發 大概15分鐘就能發好 如果放在外面的話 大概需要40分鐘到一個小時 發好之後的狀態就像畫面中這樣 這時候千萬別直接蒸 咱們要把它排一下氣 這樣咱們蒸出來的發糕 蜂窩比較勻 表面比較平整 能夠更好的避免塌陷 氣排好之後 咱們單獨找一個容器 上面鋪上紙 這樣好脫膜 這個紙上一定要刷上油 然後把面直接倒進去 倒進去之後 這一步也很重要 一定給它抹得平整 厚薄 保持一致 到這裏發糕面的部分 咱們就全部製作完成 做好之後 如果大家想喫一些紅棗之類的 就可以放進去 然後再發酵 發酵好之後的狀態 大家可以看一下 特別飽滿圓潤 就是沒有塌的地方 也沒有那種高高的鼓包 像這樣就OK了 如果出現個別鼓包的話 咱們可以用筷子稍微給它挑一下 這樣咱們蒸出來之後 它的效果就能保持一致 再有大家要註意 做發糕千萬不能冷水蒸 咱們一定要開水上鍋蒸 這樣能夠更好的保持狀態 上鍋蒸25分鐘 一直保持大火就OK 蒸好之後 表面平整 不會塌陷 效果特別棒 還有一點大家要註意 咱們蒸好的發糕 最好不要趁熱去切 因為趁熱切它比較軟 咱們用刀一壓 容易把它粘到一塊 切出來它的樣子就扁下去了 不好看 所以咱們稍微晾個幾分鐘 讓它涼一點 然後再切 大家可以看 蓬鬆度非常的好 而且非常柔軟 最後還要提醒大家 如果咱們不能保證它熟沒熟 可以用一個牙籤捅進去 然後拿出來摸一摸粘不粘手 不粘手就是熟透了 喜歡喫發糕的朋友 按照這種方法嘗試一下 一定成功 好了 咱們今天的視頻就到這裡 咱們下期視頻 再見