陽春麵

陽春麵是以清鮮湯底配麵條的江南麵食，常見蔥花、豬油或其他簡約調味。麥香、蔥香與湯的鹹鮮彼此襯托，少量油脂使麵條柔潤，清簡配料更見湯與麵的細節。麵條的粗細、煮製與瀝水影響一口的韌度，湯量則須配合調味。街邊小麵店和家庭鍋灶中的陽春麵，以平常原料成餐，滋味落在原料新鮮、火候與濃淡的恰當安排。