驢肉火燒

驢肉火燒是河北等地以烙製火燒夾入熟驢肉的地方麵食，餅形與肉料溫度有不同流派。火燒外層帶焦酥，內裡承接肉汁，驢肉切片或切碎後搭配青椒等，肉香與麵香在一口之中相合。保定、河間等地常被用來區分圓餅與長形餅等做法，具體店家仍各有配方。餅需有足夠支撐又不過硬，肉的肥瘦、湯汁和夾餡分量，也會改變入口是否乾潤相宜。它常見於早餐店與地方食肆，現烙、剖餅、夾肉的次序，使熱餅香氣與熟肉相互襯托；這類麵食也反映北方以餅配肉、便於單份供食的餐飲習慣。