西湖醋魚

西湖醋魚是杭州具有代表性的魚菜，常以草魚等整魚熟製，再澆上帶薑香的糖醋芡汁。它不像酥炸糖醋魚依靠厚衣，魚肉的柔嫩與芡汁的酸甜因此更直接相接。整魚改刀、煮製熟度和芡汁濃淡，都影響魚肉能否保持形態與鮮味。西湖湖景、船宴與杭州餐館，使這道魚菜帶著鮮明地方意象；流傳的宋嫂等掌故屬杭州飲食傳述的一部分，與今日配方的演變各有層次。一盤魚的清鮮與酸甜，也連著江南宴飲對滋味分寸的講究。