蝦餃

蝦餃是廣式茶樓的代表蒸點，以澄粉等製成外皮，包入蝦肉和配料。皮熟後略呈透明，能隱約看見餡色，柔韌度須足以托住蝦餡，又不能厚重遮味。蝦肉的爽彈與筍等配料的清脆相襯，少量油脂則使餡心更潤。薄皮、細褶與短時蒸製共同決定成品，出籠後的溫度也影響皮的質感。早茶桌上，蝦餃常與燒賣、腸粉等相伴，一籠數枚便於分食，把海味與點心手藝濃縮在一口之中。