叉燒

叉燒是把豬肉醃味後穿掛烤製的廣式燒味，名稱與叉掛烤肉的方式相連。肉塊的肥瘦、醃汁與烤火共同決定口感，外緣略帶焦香，中心則保持柔韌與肉汁。蜜汁或帶甜味的醬料在表面形成亮澤，與肉脂相融，並非只以甜度取勝。燒味店將叉燒切片配飯，茶樓又把它包進叉燒包和酥點，形成從主菜到餡料的變化。同一份烤肉的醬香，也因此進入廣東街坊餐食和點心桌。