九轉大腸

九轉大腸是濟南具有代表性的菜餚，以豬大腸為主料，經充分清理、煮製和燒汁而成。腸段須保持形態，同時使內部柔軟而仍有韌性，前處理與後段收汁同樣重要。酸、甜、鹹及辛香調味彼此交織，醬汁在表面形成光澤，讓腸香不被單一味道遮蓋。不同配方的香料比例有所變化，不能把複合滋味簡化為糖醋。它常作濟南餐館與宴席中的熱菜，形態樸實而調味細密，腸段的柔韌與醬汁的複合香氣，見出魯菜將尋常原料做得精細的功夫。