臭鱖魚

臭鱖魚是徽州風味中以醃製鱖魚燒製的菜餚，其名稱指向醃製後的特殊氣味。醃製改變魚肉的味道與質地，隨後的煎燒則使外層定形、內部吸收湯汁。成菜的重點是魚肉仍能保持完整細嫩，鹹鮮醬汁與薑蒜香氣互相融合，而非氣味愈重愈好。這道菜與地方保存河鮮的飲食經驗相連，今日常作徽州風味的代表菜上桌。黃山市文旅部門記錄的地方傳說，將菜餚與沿江魚販撒鹽運魚至徽州山區相連。這段掌故寄寓山區餐桌與江河商路的聯繫，醃香與細嫩魚肉則留在今日盤中。