粽香情濃|中國傳統美食

人间美食
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1.7K 觀看·2025年7月25日
五芳齋,一家百年粽子企業中有這麼一位“粽藝師”,大家都親切地叫她“彩虹姐姐”,她專職在五芳齋包粽子,而這項機械都無法保持統一且一致的工作,她卻可以在五分鐘內包36個且把誤差保持在2g左右。她說:“行行出狀元,包粽子也可以獲得榮譽“。
其實剛來的話還是比較好奇
也不是說喜歡
看起來挺簡單的
看着簡單
其實裏面還是有很多小竅門的
難度還是有的
像我個人比較喜歡吃那個鹹
我看着就覺得
一個神奇的食物
能讓南北方放棄湯圓餃子之招
它就是糉子
這其中被稱爲糉子大王的
就是吳方齋
房間裏面後有人給您起了傲嗎
一般叫的比較多的是彩虹姐姐比較多一點
老師您是什麼時候開始包糉子的
我04年9月份
進了吳方齋
基本將近20年了
那你每天的包都不寫好嗎
還好 現在已經習慣了
雖然說我是家興人
但是的話糉子的話
從小隻有看爸爸和媽媽包過
但是自己的話就沒有包過它
這個東西應該很簡單吧
一般我們的糉子就三個餃子
像我們家興的糉子是四個餃子
我們有四個面
看上去像三角形
但是我們有一個夾角
裏面是沒有米的
包完一個打殼
我那時候跟師傅就要打一個一天
你別看它打那個殼
但裏面有很多講究的
就像我們造房子一樣
地基造得不好的話
一個房子就不漂亮地造出來
第一步我們要先把糉葉殼打好
那後面的糉子就包出來
外觀就很漂亮了
一般的話
你要是包一個糉子都一個星期以上了
但是我三天就能有一個成型糉子包出來了
19年的時候
我有一個嘉興市職業技能等級比賽
我5分鐘包了36個
那時候我全市第一名
那你們現在有帶嗎
帶
徒弟經帶的
每年都有
徒弟經他們最快有多久就熟
那快的話應該兩三天
看着簡單
其實然後包起來就比較
裏面悄悄不說還是很多的
像這個的話我們用肥膘
12.5克
筋肉的話我們20克
豆沙32克
一般我們兩片糉葉的
我們毛面相貼
毛面相貼把它貼上去了
然後兩個頭要朝外
把它疊上去
疊下去之後我們再窩一個鬥
好了之後我們這個左手脫了
脫了之後我們右手我們裝米了
今天我就包一個蛋黃糉
比較經典一點
下面一層米
然後一塊筋的一塊肥的
然後再加一個蛋黃
然後我們在上面再蓋一層米
剛剛第一個角
我就打好殼那個角
接下來我們做第二個角
這個也是邊角
這邊一個也是邊角
你看兩個邊角
這樣就是一個三角形狀了
最後一個我就是剛剛梳的那個夾角
然後這個是夾角
這裏面是空的
沒有米的
把它摺好
纏線也是有講究的
有九道線
上面兩道
下面兩道
還有中間三道
還要加一個揹帶
我們是九道線
大框裏面燒煮的話
就飯碗湯就比較多
所以我們最後就想出來
把那個揹帶背起來
就不會散線了
我看一眼就會了
看一眼就會了
但是裏面有很多小的
我們包起來就沒那麼簡單的
這個毛的不就是放到外面
這個胖的是毛
對
這樣不行
這個我會做
那我能不能
蛋黃我給它鋪一層
雞肉我再給它鋪一層
對不起
我這兒有點短
這個我會
又錯掉了
幹不牢
我這算有天賦嗎
這也差不多
第一次包的話
以前沒包過的話
那是真的可以的
有天賦的
猜猜哪個是龍少包的
他這一走他就有名位
我教過其實有好多
有的就選擇做季節工了
記得有一個男孩子
就比較皮一點
他其實糉子包得挺好的
他就是沒有耐心
一天我們要按時小時算的話
班多個三千左右
包多少沒有規定的
它只有品項的話有規定的
我們果糉的話管理員會抽查
你要是不好的話
就要返工這些重新包過
進來我就給他們說好的
我說這個果糉這個行業
不比其他的果
是很辛苦的
我有時候也帶他們去參觀的
看他們邊上那些
就是大姐怎麼包的
你要是能堅持的
我就繼續教下去
不堅持的你可以自己選擇一下
就是以前我師父怎麼教的
然後我也怎麼教給他們
您就沒有說不行
我得長一點
要不他們都學會了
我自己就不行了
沒有 沒有這麼想
然後我也希望像糉子的話
畢竟是中國的文化了
嘉興中國的文化了
但是還是這個比較要傳承下去
吃話江南 活力浙江
這個行行出狀元
包個糉子也能有這麼多榮譽
個人感覺非常的自豪
歡迎大家來五芳街吃糉子
我還以爲他只有賣糉子
關鍵他賣面
扇起來看到面走動道
這是我第一次吃這個糯米糉
這個面還比較嫩
這是純肉的
