挑選醬油有6個訣竅 | 健康1+1 · 直播精選

醬油裡面還有一些選項 譬如說低鈉醬油 低鹽醬油 還有一些駁鹽醬油 這些醬油有什麼樣的區別 對我們健康上有一些影響 其實因為醬油也算是含高鈉的一種調味料 所以對於這個鈉會造成的問題 當然在醬油裡面也會產生 所以等於是說我們要分兩個層面 第一個你在選擇上 如果有機會選擇 鈉含量比較低的 我們可以朝這個方向 第二個應該說你的使用方法 這個也是我們可以分享 所以低鈉醬油顧名思義就是把鈉能夠想辦法降低 可是鈉降低之後你要用所謂的鉀 所以以前叫低鈉醬油是要把綠化鈉拿掉 改成綠化鉀 等於鈉離子改成鉀離子來代替它 那鉀離子當然現在人普遍都會缺鉀離子 但是如果你是腎臟病人 當然就要注意這個鉀離子的問題 那再來一個駁鹽醬油或低鹽醬油 其實這兩個是很雷同的 駁鹽醬油在國家也有規定 駁鹽醬油的意思就是說 我們在看它鈉的標示裡面 我們希望在製程上面 它可以把鈉含量大概控制在12% 就是100公克的醬油 只用12公克以下的所謂的鹽 所以它叫駁鹽 那12公克1公克是400毫克的鈉 所以你如果看我們的駁鹽醬油 它的成分裡面 它現在在鈉的這個區塊裡面 你就可以看到100毫升 應該是要低於4800毫克 12公克的鹽它的鈉含量是4800毫克 所以如果低於4800毫克以下的醬油 它才能標示所謂的駁鹽醬油 所以現在的這個 所謂要求駁鹽醬油只是一個參考 所以消費者還是要直接看這個產品 它的鈉含量到底100毫升有多少 這上面都有標示非常非常清楚 所以這個就變成消費者 自己在買的時候 不管是駁鹽醬油或一般油 你還是在鈉的成分上面稍微注意一下 是 那一定要學習怎麼樣來看標 今天等一下我們會請教你 我們再請教 就從台灣的角度來看 對於醬油它其實有一些規範 那消費者其實可以從產品 是否有經過什麼CNS 等等來做評估 那這些CNS423就有哪些級別 這些級別的區別又是怎麼樣 醬油裡面有在 我們的國家有和這個 所謂的CNS423的一個國家標準 它把它分成甲級乙級跟丙級 那這個級別其實最主要是要看它的 所謂的蛋白質的含量 那我們從它的含蛋量裡面來看它的級別 那如果含這個所謂的甲級 就是每100毫升裡面的醬油 它的含總蛋量是1.4公克以上 那這個所謂的甲級 那1.1到1.4叫 也可以做B級 那0.8到1.1叫做C級 那這個意思是什麼 就是說醬油的原料是黃豆或者是黑豆 那這個是這個級別 CNS423它是以黃豆原料為主來做的 那如果是黑豆的話 它的含蛋量會比較低一點點 那但是我要給大家知道 這只是一個參考 因為含蛋量代表的是 蛋白質分解出來的胺基酸的這個值 那胺基酸的量它也有一個規範 那但是這個只是做一個參考 因為有一些化製醬油 它用化學的方法製造 但是它也會符合到這個 如果含蛋量夠高它也是甲級 但是它的製法 剛才一開始我們講的釀造工法 它就不是純釀造 它是用化學的製作 用鹽酸水解的過程 它還是如果把它的含蛋量能夠提高 到符合甲級標準 那這個產品它也可以說是甲級的醬油 但是它的製法是化學的工法 那這個等於也是要教大家 怎麼在選擇上做一些分辨 哇這樣看來單從這種等級認證 還不能挑出真正的好醬油 所以王老師 可否教我們這一下是關鍵的問題 如何挑選好醬油 好那今天我從市面上 我就準備了三個醬油給大家分享 那選擇醬油我覺得 這個有六個訣竅 那其中我覺得最簡單的訣竅 選擇第一個從看它的包裝原料 另外一個它的包裝是用什麼材質 油跟醋跟醬油 第一個最好選擇玻璃瓶 是鐵蓋裝的 因為醬油它有發酵的跟醋一樣 它會有菌嘛 不管是任何發酵的菌 那它一定要高溫滅菌 所以你今天用玻璃罐裝 它是發酵的產品 它一定要鐵蓋裝好 它這整瓶裝好之後 它要送到高溫高壓的機器過了之後 能夠封瓶 讓裡面的細菌穩定 外面雜菌殺死它 那這樣子的話才能上市 也才不會一直發酵爆瓶 那今天如果各位去想 這樣它不用加防腐劑 可是如果今天你是用塑膠罐裝的醬油 那你怎麼可能後面用高溫高壓殺菌 因為一高溫這個塑膠瓶會怎樣 就凝固了 就所謂的融化了 那所以你就看它的成分 它就直接告訴你 它也沒有騙你 它有加防腐劑 這是第一個 所以選購上 你在選擇上玻璃瓶 存量造的機率比較高 塑膠瓶存量造的機率比較低 這是第一個選擇方式 第二個我們要從顏色 那很多人會告訴你說 我們要搖一搖看這個泡沫細不細 但是這是一個參考值 這個可以讓大家看到差異在哪裡 就是說它的醬油搖一搖之後 它的顏色 它的泡沫的狀態跟顏色 如果這個醬油裡面 如果它的氨基酸一夠多 或者是它加了糖 它的泡沫也是還可以蠻持久 但是你可以從泡沫的顏色看得出來 如果有加色素比較重的 它顏色會比較黑 沒有加色素 你看這個顏色就比較 所謂的琥珀色淡色 這是從顏色可以看得出來 那再來一個 你也可以帶個手機 因為有時候以前 我們這個福建人講說 我只擠醬油 什麼都看不懂 我只擠醬油看都沒有 意思就是說醬油黑黑的 看不出好壞 那你如果家裡 你自己去賣場拿個手機 你這樣一打 你就可以知道它有沒有加焦糖色素 這是琥珀色的 有沒有看到 這個醬油是可以透光的 表示它這個 是純天然發酵的顏色就是這樣 它沒有加任何的顏色去做調整 那這是第二個層面的 我挑了三個等級不一樣 你看這個還是會透光 大家看得到這個光對不對 但是它的光怎樣 比較微弱一點 有沒有 透過去的這個程度比較低 不像剛才那第一個這麼多 是 就可以看得出來它的差別 也有透也沒有那麼多 有沒有 有 但是你看最後這個 這個色素加最多的 哇你根本就看不到光 熟熟的 這就只能像醬油 你根本什麼都看不到 有沒有看到 所以這個就可以看得出來 它到底加的色素有多重 或者色素的濃度有多高 就可以看得出來 所以你可以 下次到賣場去手機燈打一下 就可以看到它的這個 色素的含量 那當然膠原色素 不是全部都是不好 我剛才講 除非當然這個黑心的廠商 用的是第三第四類 超過了國家安全的標準 這個所謂的 釋甲基米醋 這個是也是 動物實驗有致癌風險 對我們身體負擔也是比較大 所以盡量能夠減少是最好 那當然再來望聞 聞你就打開 買回家之後 你要聞聞看 真的天然的醬油 它是有那種豆香味 就是發酵的那個豆的味道 那如果是化製醬油 你就可以很明顯的打開 你聞到的是一種 沒有豆香味 鹹味 就是一般 對鹹味就是鹹味 那你也可以 把它倒在這個所謂的 我們這個一個白色的碗裡面 我準備兩個碗 倒給大家看 就是說你可以讓他看一下 它在這個白色碗裡面的 這個呈現的樣子 就一樣的醬油 你看到它的顏色的這個狀態 它的顏色 這個你用個白色的這個醬油碟 這樣子看一下 它的狀態就是像琥珀色 有沒有 是 好這個時候 你也可以聞聞看這個味道 那另外這個 如果是這個所謂的化製 或者是它是加了比較多焦糖色素的 你從顏色上外觀 其實很明顯是很大的差別 你這兩個醬油你可以看得很明顯 它的顏色差異是很大的 這兩個你看這個兩個顏色的狀態 你看這個 這色素在我們白色的碗裡面是會黏 會沾到上面的 有沒有 是 它不會對 它直接就上面就有 所以如果你的瓶子 你把這種醬油放久 它的瓶子都會被染色的 最後你還是要沾一下 吃吃看 它的那個發酵以後的那個甘甜的味道 跟這種一般化製醬油 是很死鹹的味道 其實你從聞以外 萬聞問切 切就是你要吃吃看 這很明顯 其實你就可以知道 這個醬油真的是 一分錢一分貨 就是說它的口感是天然的 還是它有添加了 我講的這些鮮味劑 或者是一些添加物 你從嘴巴你的舌頭也會告訴你答案