Domácí smažené závitky plněné mletým vepřovým masem, krevetami a spoustou zeleniny, podávané se sladkokyselou omáčkou a čínskou hořčicí. Foto: Gretchen McKayová / Pittsburgh Post-Gazette / TNS
Gretchen McKayová, Pittsburgh Post-Gazette
Křupavé smažené závitky známé jako egg rolls patří k nejtypičtějším pokrmům čínsko-americké kuchyně. Na jídelních lístcích newyorských restaurací se objevily jako předkrm ve 30. letech minulého století a od té doby si získaly pevné místo na stolech.
Kolem původu jejich názvu, který v doslovném překladu znamená „vaječné závitky“, však panují nejasnosti. Tyto křupavé rolky se obvykle podávají s ostrou hořčicí a sladkokyselou omáčkou zvanou duck sauce, tedy „kachní omáčka“.
Podle jedněch získaly své jméno díky těstu s vysokým obsahem vajec, z něhož se připravují plátky na jejich zabalení. Při smažení se na nich tvoří puchýřky. Jiní název odvozují od raných podob pokrmu, včetně receptu na „dan gun“ z knihy The Chinese Cook Book z roku 1917. Náplň se tehdy balila do tenké vaječné omelety, která se následně opékala na pánvi.
Závitky se zpravidla plní slanou směsí mletého vepřového masa, jedlých hlíz bahničky, známých jako vodní kaštany, mrkve, velkého – opravdu velkého! – množství nakrouhaného bílého zelí a někdy také krevet. Patří k hlavním lákadlům restaurace Chinatown Inn v centru Pittsburghu, kterou od roku 1943 vlastní a provozuje rodina herečky Ming-Na Wenové.
Ve své nové kuchařce Have You Eaten Yet?: Family Recipes from a Restaurant Daughter Wenová prostřednictvím fotografického postupu ukazuje kuchařům, kteří rádi zkoušejí něco nového, jak snadno lze tyto smažené předkrmy připravit doma. Dělí se také o rodinný recept na náplň z masa, krevet a zeleniny, jejíž chuť zvýrazňuje nečekaná přísada: jemné arašídové máslo.
„Ne, arašídové máslo se na seznam surovin nezatoulalo omylem,“ píše. „Je to tajná zbraň, díky níž získá náplň krémovou konzistenci a závitky příjemnou, jemně oříškovou chuť.“
Zkrátka to funguje. Arašídové máslo nejen pomáhá spojit suroviny a usnadňuje balení závitků, ale také dodává každému soustu plnější chuť a jemnější konzistenci.
Kuchařský tip: Pořádně naplněný závitek sice potěší každého, dejte však pozor, abyste plátky těsta nepřeplnili. Tři lžíce náplně postačí, jinak se těsto může protrhnout. Nezapomeňte také potřít okraje vejcem rozšlehaným s vodou nebo samotnou vodou, aby se dobře slepily. Jinak může dovnitř proniknout olej nebo se závitek při smažení rozevře.
Pokud se vám nechce připravovat sladkokyselou omáčku od základu, klidně použijte kupovanou. Totéž platí pro čínskou hořčici.
Domácí smažené závitky plněné mletým vepřovým masem, krevetami a spoustou zeleniny, podávané s čínskou hořčicí. Foto: Gretchen McKayová / Pittsburgh Post-Gazette / TNS
Recept pochází z kuchařky Have You Eaten Yet? od Ming-Na Wenové, kterou vydalo nakladatelství Simon Element 6. října 2026.
Jak připravit smažené závitky s masem, krevetami a arašídovým máslem
Doba přípravy: 30 minut
Doba tepelné úpravy: 20 minut
Celková doba: 50 minut
Množství: 16 závitků
Suroviny
Na sladkokyselou omáčku a hořčici:
- 240 ml jablečného pyré
- 80 ml meruňkového džemu
- 2½ lžíce bílého kvasného octa
- 3 lžičky rýžového octa
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- ½ lžičky tmavé houbové sójové omáčky
- 2 lžíce čínské hořčice v prášku
Na náplň:
- 3 lžičky světlé sójové omáčky, rozdělené podle postupu
- 5 lžic rostlinného oleje, rozdělených podle postupu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu, rozdělená podle postupu
- ¼ lžičky tmavé houbové sójové omáčky
- 450 g mletého kuřecího, vepřového nebo krůtího masa
- 340 g velkých syrových krevet, oloupaných a zbavených střívka
- 2½ lžičky hrubozrnné soli typu kosher
- přibližně 160 g nadrobno nakrájené žluté cibule
- přibližně 140 g nakrájeného čerstvého bílého zelí
- přibližně 300 g nadrobno nakrájeného řapíkatého celeru
- ¼ lžičky mletého bílého pepře
- ½ lžičky houbového nebo zeleninového bujónu v prášku
- 3 lžíce jemného přírodního arašídového másla, případně jiného ořechového či semínkového másla
Na závitky:
- 450g balení těstových plátků na závitky egg rolls
- 1 velké vejce rozšlehané s 1 lžící vody
- 480–720 ml rostlinného nebo arašídového oleje na smažení
Postup
Nejprve připravte sladkokyselou omáčku. Ve středně velké míse promíchejte jablečné pyré, džem, bílý a rýžový ocet i světlou a tmavou houbovou sójovou omáčku. Dejte do lednice a nechte vychladit až do podávání.
Na hořčičnou omáčku smíchejte 2 lžíce čínské hořčice v prášku se 2 lžícemi vody. Odložte stranou.
Připravte náplň. Ve středně velké míse z nereaktivního materiálu, například skla nebo nerezu, smíchejte 2 lžičky světlé sójové omáčky, 1 lžičku oleje, ½ lžíce kukuřičného škrobu a tmavou houbovou sójovou omáčku.
Přidejte mleté maso, důkladně promíchejte a dejte do lednice.
Krevety promněte se zbývající ½ lžíce kukuřičného škrobu a poté je důkladně opláchněte studenou vodou. Přendejte je do mísy, přidejte ½ lžičky soli a nechte 15 minut marinovat v lednici. Syrové krevety následně nakrájejte na malé kousky.
Velkou pánev wok rozehřejte na vysokém stupni a přidejte 2 lžíce oleje. Vložte ochucené mleté maso a za častého míchání opékejte přibližně 5 minut, dokud nezhnědne. Vyjměte ho z pánve a odložte stranou.
Snižte výkon na středně vysoký stupeň a přidejte další 2 lžíce oleje. Vsypte cibuli a za stálého míchání ji opékejte 3–5 minut doměkka. Přidejte zelí, řapíkatý celer, zbývající 2 lžičky soli, bílý pepř a bujón v prášku. Zeleninu rozprostřete po pánvi, aby se z ní lépe odpařovala voda a náplň nebyla příliš mokrá.
Opékejte přibližně 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout, ale stále zůstane křupavá a nezavadne.
Vypněte ohřev. Zeleninu rozhrňte ke stěnám pánve, aby uprostřed zůstalo volné místo. Arašídové máslo naneste co nejrovnoměrněji na zeleninu.
Znovu zapněte ohřev na středně vysoký stupeň. Do středu pánve přidejte zbývající 2 lžičky oleje a krevety. Za stálého míchání je opékejte 2–3 minuty, dokud nezrůžovějí. Poté je důkladně promíchejte se zeleninou. Přidejte opečené mleté maso a vše dobře spojte. Podle chuti osolte a opepřete.
Nyní zabalte závitky. Jeden plátek těsta položte rohem k sobě. Do středu, přibližně 5 cm od tohoto rohu, dejte asi 3 lžíce náplně. Spodní roh přehněte přes náplň a jemně jej pod ni zasuňte. Lehce přitlačujte, aby byl závitek pevně utažený.
Okraje a dosud nezavinutou část těsta potřete vejcem rozšlehaným s vodou. Boční rohy přehněte přes náplň a pokračujte v rolování směrem k protějšímu rohu. Hotový závitek položte na plech vyložený pečicím papírem. Stejným způsobem zpracujte zbývající těsto a náplň.
Ve woku rozehřejte na středně vysokém stupni 480–720 ml oleje na teplotu 150–175 °C.
Do horkého oleje opatrně vkládejte závitky po jednom. Smažte vždy 3–4 kusy najednou. Jakmile na jedné straně zhnědnou, obraťte je. Podle potřeby upravujte výkon, aby si olej udržel uvedenou teplotu. Hotové závitky vyjměte na mřížku položenou nad plechem a nechte okapat přebytečný olej.
Podávejte se sladkokyselou omáčkou a čínskou hořčicí.
-etcz-
Comments