Terri Ward / Epoch Times
Z několika jednoduchých surovin si můžete ve třech snadných fázích připravit osvěžující probiotický nápoj.
Střevní mikrobiom ovlivňuje vše od trávení a imunity až po náladu a množství energie. Většina Američanů však dnes konzumuje mnohem méně probiotických potravin než jejich praprarodiče. Fermentované potraviny bývaly každodenní součástí jídelníčku, zatímco dnes představují spíše výjimku.
Vodní kefír je přirozeně perlivý probiotický nápoj bez mléka, který se připravuje z vody, cukru a živých kefírových zrn. Cukr slouží zrnům jako potrava a během fermentace je z větší části spotřebován. Jakmile jsou zrna aktivní, lze novou dávku připravit přibližně za 24 hodin. Druhá fermentace pak nabízí bezpočet možností ochucení. V této variantě dodávají nápoji svěží chuť citron a zázvor.
Jak vodní kefír prospívá zdraví
Vědci zjistili, že pravidelné pití kefíru může zvýšit množství prospěšných střevních bakterií, včetně rodů Lactobacillus a Bifidobacterium, a současně snižovat množství bakterie Streptococcus mutans, která významně přispívá ke vzniku zubního kazu. Konzumace vodního kefíru je rovněž spojována s vyšším množstvím mastných kyselin s krátkým řetězcem, které vytvářejí střevní bakterie. Tyto látky vyživují buňky vystýlající střevo. Zdravější střevní výstelka funguje jako účinnější bariéra, a snižuje tak pravděpodobnost, že nežádoucí látky proniknou do krevního oběhu a vyvolají zánět.
Kefírová zrna nejsou ve skutečnosti obilnými zrny, nýbrž měkkými rosolovitými shluky bakterií a kvasinek. Živí se cukrem a vytvářejí jemné perlení a živé kultury obsažené v nápoji. Tato svébytná symbiotická kultura bakterií a kvasinek, která se liší od zrn mléčného kefíru, se obvykle prodává čerstvá nebo sušená u dodavatelů potřeb pro domácí fermentaci.
Pokud s fermentovanými nápoji teprve začínáte, pijte zpočátku jednou či dvakrát denně malé množství, přibližně 60 až 120 mililitrů. Podle snášenlivosti je postupně zvyšujte. Lidé s oslabenou imunitou, těhotné ženy a osoby se závažnými chronickými onemocněními by se před zařazením doma fermentovaných nápojů, jako je vodní kefír, do jídelníčku měli poradit s kvalifikovaným zdravotníkem.
Příprava vodního kefíru: Aktivace a základní fermentace
Terri Ward / Epoch Times
Pro dosažení co nejlepších výsledků a zajištění bezpečnosti používejte při výrobě vodního kefíru vždy čisté a důkladně opláchnuté sklenice a náčiní. Pokud se zrna rozpadnou nebo si všimnete neobvyklého zbarvení, viditelné plísně či nepříjemného zápachu, celou dávku vyhoďte. Zrna by neměla přijít do styku s ničím jiným než s čistým náčiním a cukerným roztokem, případně s cukrem rozpuštěným v čisté neslazené kokosové vodě.
Potřebné vybavení
1 skleněná zavařovací sklenice o objemu přibližně 1 litr
Prodyšné zakrytí sklenice, například čistá utěrka, kávový filtr nebo několik vrstev gázy upevněných závitovým kroužkem či gumičkou
Jemné sítko z plastu, nylonu nebo nerezové oceli
Dřevěná, plastová nebo silikonová lžíce
Odměrka
Skleněná láhev s patentním uzávěrem o objemu 830 až 950 mililitrů nebo další litrová sklenice s plastovým víčkem
Tři fáze přípravy vodního kefíru zleva doprava: Nejprve aktivujte zrna, poté nechte fermentovat cukerný roztok a nakonec nápoj ochuťte a nechte nasytit oxidem uhličitým. Poslední fáze je volitelná. (Terri Ward / Epoch Times)
Vodní kefír se připravuje ve třech jednoduchých fázích. Nejprve aktivujete zrna, aby se „probudila“ a začala spotřebovávat cukr. Poté je vložíte do čerstvého cukerného roztoku, jehož fermentací vznikne základní vodní kefír. Nakonec můžete přidat přísady na ochucení a nápoj nechat krátce podruhé fermentovat, aby se přirozeně nasytil oxidem uhličitým.
1. fáze: Aktivace zrn
V první fázi se zrna aktivují a hydratují. Díky namáčení v cukerném roztoku se přizpůsobí vodě a podmínkám ve vaší kuchyni. Tekutina použitá v této fázi není určena k pití.
Suroviny
50 gramů třtinového cukru v bio kvalitě
830 mililitrů nechlorované vody (viz poznámka)
2 až 4 polévkové lžíce zrn vodního kefíru
Postup
- Nasypte cukr do sklenice, přilijte 120 mililitrů horké vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte 710 mililitrů studené vody a zrna vodního kefíru. Sklenici zakryjte čistou utěrkou nebo několika vrstvami gázy upevněnými závitovým kroužkem či gumičkou. Při fermentaci nepoužívejte pevně uzavřené víčko. Kefír musí během fermentace uvolňovat plyny a prodyšné zakrytí zabraňuje hromadění tlaku.
- Zrna nechte při pokojové teplotě přibližně dva až tři dny podle pokynů na obalu. Během jejich aktivace se může objevit několik drobných bublinek nebo lehce kvasnicová vůně. Někdy se však bublinky začnou tvořit až po několika cyklech.
- Zrna sceďte a tekutinu vylijte. Tento roztok slouží pouze k aktivaci zrn a není určen k pití. Zrna neoplachujte.
Poznámka: Chcete-li použít základ s vyšším obsahem minerálů, můžete v aktivační fázi vodu nahradit čistou neslazenou kokosovou vodou. Kefírová zrna využijí její přirozeně obsažené cukry a minerály, aby se aktivovala a zahájila fermentaci. Protože tato tekutina slouží pouze k aktivaci zrn, je třeba ji následně vylít.
2. fáze: Fermentace kefíru
Jakmile jsou zrna aktivní, během hlavní fáze fermentace promění cukerný roztok v přirozeně probiotický vodní kefír. Při fermentaci cukrů vznikají organické kyseliny, oxid uhličitý a další vedlejší produkty kvašení. Výsledkem je jemně sladký osvěžující nápoj, který můžete pít samotný nebo použít k druhé fermentaci.
Výsledné množství: přibližně 830 mililitrů
Suroviny
50 gramů třtinového cukru v bio kvalitě
1 špetka mořské soli – volitelně, jako dodatečný zdroj minerálů pro zrna
830 mililitrů nechlorované vody
2 až 4 polévkové lžíce aktivovaných zrn vodního kefíru
Postup
- V čisté sklenici rozpusťte 50 gramů cukru a sůl ve 120 mililitrech horké vody. Poté přilijte 710 mililitrů studené vody. Přidejte aktivovaná zrna a sklenici zakryjte stejným způsobem jako v první fázi.
- Nechte při pokojové teplotě fermentovat 24 hodin. Pokud je tekutina stále čirá a velmi sladká, ponechte ji fermentovat dalších 24 hodin. Hotový kefír by měl být mírně zakalený, příjemně vonět po kvasnicích nebo ovoci a chutnat lehce nakysle. Pokud se zbarví dorůžova, dočervena, dooranžova, dozelena nebo dočerna, zrna i tekutinu vyhoďte a začněte znovu.
- Tekutinu přeceďte do čisté sklenice nebo láhve. Chcete-li ji pít bez další fermentace, uložte ji do chladničky. V opačném případě pokračujte třetí fází.
- Zrna použijte k přípravě další dávky nebo je do příštího použití uložte do chladničky.
3. fáze: Druhá fermentace pro ochucení – volitelná
Volitelná druhá fermentace začíná po scezení kefírových zrn. Do nápoje přidejte přísady na ochucení a uzavřený kefír ponechte při pokojové teplotě. Přirozeně se nasytí oxidem uhličitým a získá jemně perlivou, ochucenou podobu.
Citronovo-zázvorový vodní kefír
Výsledné množství: přibližně 830 mililitrů
Suroviny
830 mililitrů fermentovaného vodního kefíru
1 polévková lžíce nastrouhané kůry z citronu v bio kvalitě (viz poznámka)
Přibližně 2,5 centimetru čerstvého zázvoru nakrájeného na tenké plátky
Postup
- Fermentovaný vodní kefír nalijte do čisté sklenice nebo láhve s patentním uzávěrem. Pod hrdlem ponechte přibližně 2,5 až 5 centimetrů volného prostoru.
- Přidejte citronovou kůru a zázvor.
- Láhev uzavřete patentním uzávěrem nebo sklenici plastovým víčkem a ponechte ji jeden až tři dny při pokojové teplotě. Jednou denně víčko krátce pootevřete, abyste zkontrolovali tlak a míru nasycení oxidem uhličitým. Jakmile kefír dosáhne požadované perlivosti, přemístěte jej do chladničky, která další fermentaci zpomalí. Mějte na paměti, že odpouštění tlaku může výslednou perlivost snížit.
- Citronovou kůru a zázvor sceďte a kefír podávejte vychlazený.
Poznámka: Citronová kůra dodá kefíru svěží citronovou chuť, ale méně kyselosti a cukru než šťáva. Nápoj tak zůstane příjemně nakyslý, nikoli ostře kyselý.
Jednoduché možnosti ochucení při druhé fermentaci
Citron se zázvorem představuje pouze jednu z mnoha možností. Do jedné dávky můžete přidat například:
Ibišek (jamaica): 1 až 2 čajové lžičky sušených květů ibišku a 1 až 2 čajové lžičky cukru. Vznikne svěží, nakyslý kefír růžové barvy. Pro výraznější chuť můžete přidat čtyři až šest tenkých plátků čerstvého zázvoru.
Vanilkovo-datlová „krémová limonáda“: 1 až 1,5 čajové lžičky vanilkového extraktu a dvě vypeckované datle Medjool. Datle nejprve změkčete v troše horké vody a nechte vychladnout. Výsledkem bude sladká chuť připomínající krémovou limonádu.
Pomerančovo-vanilkový kefír ve stylu nanuku Creamsicle: Chcete-li dosáhnout podobné chuti bez použití šťávy, přidejte několik proužků kůry z pomeranče v bio kvalitě, 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu a dvě vypeckované datle Medjool. Datle nejprve změkčete v troše horké vody a nechte je vychladnout.
Čajový nálev: 1 sáček bylinného čaje, například mátového, lesního ovoce, broskvového nebo jiného oblíbeného druhu.
Bylinný nálev: Hrst čerstvých bylin, například máty, kopřivy nebo listů maliníku.
Citrusy: Kůra bez bílé vnitřní vrstvy z pomeranče, citronu, limety či grapefruitu nebo kombinace několika druhů.
Tip: Po první fermentaci obsahuje vodní kefír zpravidla dostatek zbytkového cukru, aby se během druhé fermentace přirozeně nasytil oxidem uhličitým. Dochucovadla obsahující přirozené cukry, například datle, obvykle nevyžadují přidání dalšího cukru. Pokud kefír chutná velmi málo sladce nebo si přejete výraznější perlivost, přidejte při použití neslazených přísad, jako jsou byliny, čaj, ibišek nebo citrusová kůra, 1 až 2 čajové lžičky cukru.
Terri Ward / Epoch Times
Časté otázky
Otázka: Kde lze sehnat zrna vodního kefíru?
Odpověď: Zrna můžete získat od dodavatelů potřeb pro domácí fermentaci, v místních skupinách zaměřených na fermentování nebo od lidí, kteří již vodní kefír připravují. Při nákupu přes internet vyhledejte společnost s dobrými recenzemi, srozumitelnými pokyny k aktivaci zrn a dostupnou zákaznickou podporou.
Otázka: Jak dlouho vydrží zrna a hotový vodní kefír?
Odpověď: Při správné péči mohou zrna vodního kefíru vydržet neomezeně dlouho. Mezi jednotlivými dávkami je uchovávejte v cukerném roztoku v chladničce a každých sedm až čtrnáct dní roztok vyměňte. Zrna by se měla postupně množit. Přebytečná můžete někomu darovat nebo zkompostovat. Hotový vodní kefír vydrží v chladničce až dva týdny, jeho chuť a perlivost jsou však nejlepší během prvních několika dnů.
Otázka: Je vodní kefír bezpečný pro každého?
Odpověď: Lidem s histaminovou intolerancí se často doporučuje fermentovaným potravinám včetně vodního kefíru vyhýbat nebo jejich konzumaci omezit, protože fermentace může zvyšovat množství histaminu. Lidé s oslabeným imunitním systémem nebo závažným onemocněním trávicího ústrojí by se před zařazením fermentovaných potravin do jídelníčku měli poradit se zdravotníkem. Většina ostatních by měla začít malým množstvím a postupně je zvyšovat, aby měl trávicí systém čas se přizpůsobit.
Otázka: Musím zrna používat nepřetržitě, nebo si mohu dát přestávku?
Odpověď: Po třech až čtyřech týdnech pravidelné přípravy kefíru lze zrna dočasně uložit.
Při krátké přestávce v délce nejvýše tří týdnů uchovávejte zrna v chladničce v cukerném roztoku připraveném z 50 gramů cukru a 950 mililitrů vody.
Při delší přestávce v délce nejvýše šesti měsíců opláchněte zrna filtrovanou vodou, rozložte je na nebělený pečicí papír a nechte je tři až pět dní schnout při pokojové teplotě na bezpečném místě. Můžete použít také sušičku nastavenou nejvýše na 29 °C. Usušená zrna uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavíratelném sáčku. Před dalším použitím je znovu aktivujte podle postupu uvedeného v první fázi.
Otázka: Proč můj vodní kefír nefermentuje?
Odpověď: Nově aktivovaná zrna často potřebují několik dávek, než začnou fermentovat naplno, zvláště po přepravě nebo delším skladování. Fermentaci mohou zpomalovat také nižší pokojové teploty. Snažte se proto udržovat teplotu mezi 21 a 26 °C.
Vysoce čištěná voda, včetně destilované vody a vody z reverzní osmózy, která nebyla znovu obohacena minerály, neobsahuje minerální látky potřebné pro prospívání zrn. Pokud fermentace zůstává pomalá, zkuste použít jinou značku cukru. Někteří dodavatelé kefírových zrn uvádějí, že různých výsledků dosahují i s jednotlivými druhy cukru v bio kvalitě.
Otázka: Proč můj vodní kefír není perlivý?
Odpověď: Pokud je kefír po první fermentaci lehce nakyslý a méně sladký, ale ani po druhé fermentaci není perlivý, ujistěte se, že používáte pevně uzavřenou láhev vhodnou k fermentaci. Před uložením do chladničky mu také dopřejte dostatek času při pokojové teplotě, aby se v láhvi vytvořil potřebný tlak.
Používáte-li vodu z reverzní osmózy, řiďte se doporučením dodavatele kefírových zrn ohledně jejího opětovného obohacení minerály. Voda s nízkým obsahem minerálů může fermentaci oslabit a snížit množství vytvořeného oxidu uhličitého.
Comments