Kapusta může být vnímána jako zimní potravina, protože jde o vydatnější druh zeleniny, který často končí v polévkách a dušených pokrmech. Jemnější a listovější odrůdy, jako je toskánská kapusta (známá také jako „dinosauří“ nebo lacinato), se však skvěle hodí do jarních salátů. (Candice Bell / Shutterstock)
Gretchen McKayová, Pittsburgh Post-Gazette
Změna ročního období v nás probouzí i dřímající chuťové pohárky.
Nedávné slunečné dny a teplé počasí nám nabídly ochutnávku toho, co nás čeká – opojné první jarní dny, které člověka doslova táhnou ven.
Po nekonečné zimní paletě fádní šedi a blátivé hnědi se už nemůžu dočkat zářivě žlutých a fialových barev narcisů a krokusů, které jsem loni na podzim zasadila na zahradě. Dokonce i ten prořídlý keř zlatice, který jsem zasadila před desítkami let a na jehož podzimní prořezávání pravidelně zapomínám, mi vykouzlí úsměv na tváři, jakmile začne kvést.
Změna ročního období v nás probouzí i dřímající chuťové pohárky. Teď víc než kdy jindy toužím po něčem čerstvém, křupavém a zeleném – ať už přímo na jídelním stole, nebo v krabičce, která promění fádní oběd v kanceláři v příjemný zážitek.
Od rozkvetlé zahrady k jarnímu talíři
Není překvapením, že to obvykle znamená nějakou formu míchaného salátu. Koncem března a začátkem dubna se na scéně objevuje listová zelenina, jako je špenát, červený a zelený listový salát či odrůdy typu dubáček a máslový salát. V závěsu za nimi přichází košťálová zelenina, které svědčí chladnější počasí, například toskánská kapusta. V tomto ročním období se také v plné kráse ukazují křupavé a pikantní kořenové plodiny, jako jsou červené ředkvičky.
Jak po dlouhé a studené zimě stoupají teploty, naše tělo jako by podvědomě hledalo odpovídající nutriční vzpruhu v podobě hydratujících potravin – většina listových salátů obsahuje kolem 95 % vody – a posilovalo imunitní systém vitaminy A, B, C a K.
Velký zelený salát navíc na stole prostě vypadá krásně – zvláště pokud je ozdoben barevným ovocem a zeleninou, jako jsou jahody, třešňová rajčata a tence nakrájená červená cibule.
To, jakým druhem zeleniny začnete, závisí na tom, zda chcete něco křupavého, nebo spíše mladého a křehkého, a zda plánujete listy promíchat s lehkou zálivkou vinaigrette, nebo s hutnějším dresinkem. Například rukola je výraznější a peprnější než jemný a lehce nasládlý hlávkový salát; toskánská kapusta je zase pevnější a křupavější než mladý špenát.
Kreativní kuchař má při kombinování zeleniny a dresinků nespočet možností. Abychom vám pomohli s jarní inspirací, nabízíme čtyři osvědčené kombinace z běžně dostupných ingrediencí, díky kterým bude sezónní stravování opravdovým zážitkem.
Křupavý a krémový kapustový salát
Vyzkoušeno v redakci PG. Pro 4 osoby.
Kapusta bývá často vnímána jako zimní plodina, protože jde o odolnější listovou zeleninu, která většinou končí v polévkách a dušených pokrmech. Avšak křehčí odrůdy, jako je toskánská kapusta (známá také jako „dinosauří“ nebo lacinato), jsou v jarních salátech vynikající.
Tento salát plný živin je texturou velmi zajímavý, neboť je zároveň křupavý i krémový. Kapustové listy zbavené tuhých řapíků se promíchají s dresinkem podobným pestu, vyrobeným z petrželky, mandlí a parmazánu, a nakonec se posypou slanými pečenými kapustovými chipsy.
Na křupavou kapustovou posypku
- 100 g kapusty (zbavené řapíků a natrhané na 5cm kousky)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 4 lžičky opražených sezamových semínek
- 1/2 lžičky hrubozrnné soli
- 1/4 lžičky cukru
- 1 1/4 lžičky mletého kajenského pepře
Na salát
- 140 g kapusty (zbavené řapíků a natrhané na 5cm kousky)
- 1 hrnek plátkovaných mandlí nebo nasekaných pekanových ořechů, opražených (rozdělených na dvě části)
- 1 1/2 hrnku čerstvé hladkolisté petrželky nebo kopru
- 6 lžic vody
- 1/4 hrnku strouhaného parmazánu nebo sýru pecorino Romano
- 3 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- 1/2 lžičky hrubozrnné soli
- 1/4 lžičky cukru
- 1/4 hrnku rostlinného oleje
Postup přípravy křupavé kapustové posypky
Mřížku v troubě nastavte do střední polohy a troubu předehřejte na 135 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Kapustu dejte do velké mísy, zalijte teplou vodou a propláchněte, abyste ji zbavili nečistot. Nechte ji 10 minut odmočit, pak ji vyjměte a odstřeďte v odstředivce nebo důkladně osušte utěrkou.
V misce promíchejte kapustu s olejem, aby byla rovnoměrně obalená (asi 30 sekund). Rozprostřete ji na plech a mísu vytřete papírovou utěrkou. Pečte 30–40 minut, dokud nebude kapusta suchá, křupavá a průsvitná; v polovině pečení listy obraťte.
Opatrně kapustu vyjměte a vraťte do mísy (přebytečný olej nechte na plechu). V malé mističce smíchejte sezam, sůl, cukr a kajenský pepř. Směsí posypejte chipsy a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně obalily a kapusta se rozlámala na menší kousky.
Postup přípravy salátu
Listy kapusty očistěte stejným způsobem jako v předchozím kroku (odmočení 10 minut v teplé vodě) a důkladně osušte. V míse smíchejte kapustu se třemi čtvrtinami hrnku mandlí.
V mixéru rozmixujte dohladka petrželku, vodu, sýr, citronovou šťávu, bylinky, sůl, cukr a zbývající čtvrtinu hrnku mandlí (asi 30 sekund). Za chodu mixéru pomalu přilévejte olej a mixujte asi 90 sekund, dokud dresink nebude krémový; v polovině procesu setřete stěny mixéru.
Ke kapustě s mandlemi přidejte 3/4 hrnku dresinku a dobře promíchejte. Dochuťte solí a pepřem. Rozdělte na talíře, posypejte připravenou křupavou posypkou a zakápněte zbylým dresinkem.
Recept z knihy „The Complete Salad Cookbook“ od America’s Test Kitchen.
Jarní listy s tamarindovým dresinkem a avokádovým krémem
Vyzkoušeno v redakci PG. Pro 4–6 osob.
Čerstvý kopr a tamarindová pasta – kysele-sladké dochucovadlo, které je základem asijské, indické i mexické kuchyně – dodávají tomuto svěžímu zelenému salátu perský nádech. Originální recept, který je variací na salát „wedge“, vyžaduje římský salát typu baby gem. Pokud ho neseženete, výborně poslouží i klasický máslový salát.
Případný zbylý avokádový krém můžete využít jako přílohu k tacos nebo jako dip k chipsům či čerstvé zelenině.
(Sara Cozolino / Shutterstock)
Krutony
- 130 g staršího křupavého chleba (nakrájeného na kostičky)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku (nastrouhaný najemno)
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
Dresink
- 1 lžička tamarindové pasty
- 3 lžíce olivového oleje
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio limetky a 1 lžíce limetkové šťávy
- 1/2 stroužku česneku (nasekaného najemno)
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
Avokádový krém
- 2 avokáda (zbavená pecky, oloupaná a nahrubo nakrájená)
- 200 g zakysané smetany (ideálně crème fraîche)
- 20 g kopru (plus trocha na ozdobu)
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemné mořské soli
Salát
- 3 hlávky salátu baby gem (rozčtvrcené) nebo 1 hlávka máslového salátu
- nasekaný kopr na ozdobu
Postup
- Krutony: Troubu předehřejte na 200 °C. Kostičky chleba promíchejte s olejem, česnekem a solí. Rozprostřete je na plech a pečte 15–20 minut, dokud nebudou zlatavé. Nechte zcela vychladnout.
- Dresink: V malé misce vyšlehejte tamarindovou pastu, olivový olej, limetkovou kůru i šťávu, česnek, javorový sirup a sůl.
- Krém: Avokáda, smetanu, kopr, citronovou šťávu a sůl rozmixujte v mixéru dohladka.
- Servírování: Na talíř rozetřete avokádový krém, navrch položte salát (řeznou stranou nahoru) a zakápněte dresinkem. Posypejte krutony a koprem.
Recept z knihy „Centerpiece“ od Helen Grahamové.
Špenátový salát s jahodami
Vyzkoušeno v redakci PG. Pro 4 osoby.
Jahody a špenát k sobě v salátech patří stejně neodmyslitelně jako pověstný hrášek s mrkví. V tomto receptu jim dodává říz domácí sladkokyselý dresink s mákem. Pokud nemáte rádi fetu, nahraďte ji kozím sýrem, burratou nebo aromatickou gorgonzolou.
(Rimma Bondarenko / Shutterstock)
Dresink
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce najemno nasekané šalotky
- 1 1/2 lžíce medu
- 1 lžička máku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1 1/2 lžičky majonézy (volitelně pro krémovější konzistenci)
- 1/4 hrnku extra panenského olivového oleje
Salát
- 140 g čerstvého baby špenátu
- 1 hrnek jahod (nakrájených na plátky)
- 1/3 hrnku červené cibule (nakrájené na tenká půlkolečka)
- 1/2 hrnku opražených pekanových ořechů
- 60 g rozdrobeného sýru feta
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
Ve střední míse vyšlehejte ocet, šalotku, med, mák, hořčici, sůl a případně majonézu. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej, dokud se ingredience nespojí. Špenát, jahody a cibuli dejte do mísy, promíchejte s částí dresinku, přisypejte ořechy a sýr a zlehka spojte. Dochuťte podle potřeby.
Recept z webu loveandlemons.com.
Salát z ředkviček, fenyklu a okurky
Vyzkoušeno v redakci PG. Pro 4 osoby.
Ředkvičky se často používají jen jako ozdoba, ale tento křupavý salát dokazuje, že mohou být i hlavní hvězdou. Čím tenčí plátky ředkviček budou, tím lépe – měly by být téměř průsvitné. Ideální je použít mandolínu, ale postačí i velmi ostrý nůž.
Na salát
- 1 svazek ředkviček (očištěných)
- 1 bílá ředkev (daikon)
- 1 salátová okurka
- 1 malá bulva fenyklu
Na dresink
- 1 stroužek drceného česneku
- 3 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- hrubozrnná sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce čerstvého nasekaného kopru
Postup
Ředkvičky a okurku nakrájejte na tenká kolečka a dejte do mísy. Fenykl zbavte tuhé spodní části a stonků, rozčtvrťte jej, vyřízněte košťál a nakrájejte na co nejtenčí měsíčky. V menší misce vyšlehejte suroviny na dresink, salát jím zakápněte a rukama zlehka promíchejte. Nakonec posypejte koprem.
Recept: Gretchen McKayová, Post-Gazette.
Podělte se s námi o své příběhy na adrese [email protected]
–ete–
-etcz-
Comments