Asijská mixologie spojuje tradici s kreativitou. (MorganCampbellPhoto / Shutterstock)
Koktejly na Východě často přicházejí s příběhy o postavách ze Západu – filmových nebo literárních legendách, které si údajně vychutnávaly své oblíbené nápoje v adoptované vlasti. Rudyard Kipling, Joseph Conrad, Noel Coward – pokud najdete místo, kde pobývali, bar vám pravděpodobně nabídne nápoj pojmenovaný na jejich počest. Například autor Graham Greene, jehož preference pro daiquiris jsou připomínány v legendárním Hotelu Metropole v Hanoji. Clark Gable kdysi naučil barmana v The Peninsula Hong Kong, jak připravit screwdriver.
Ale proč by menu v asijských barech mělo být tak obyčejné?
První směsi v Asii
Žádný asijský koktejl není slavnější než legendární Singapore Sling. Recept na tento koktejl se šířil jako drb – každý o něm slyšel a je zcela odlišný od originálu.
Zásluha za vytvoření Singapore Sling je často přisuzována Ngiam Tong Boonovi, barmanovi, který pracoval v Long Baru hotelu Raffles v Singapuru na počátku 20. století. Jeho směs, vytvořená kolem roku 1915, byla původně nazývána Gin Sling, a recept, podle nejlepšího výzkumu, zahrnoval pravděpodobně stejné díly suchého ginu, třešňového brandy a Benedictine, přelitý sodovkou a ozdobený limetkovou kůrou. Název Singapore byl přidán, jakmile se nápoj rozšířil po celém světě.
Recept na Straits Sling v knize Roberta Vermeira z roku 1922 uvádí, že nápoj byl oblíbený v celém městě. Nezmiňuje však původ v hotelu Raffles a přidává citronovou šťávu, Angosturu bitters a pomerančové bitters do směsi. Dnes si můžete dát Singapore Sling v Raffles’s Long Bar, ale je předem smíchaný s receptem, který nyní zahrnuje ananasovou a limetkovou šťávu, Cointreau a grenadinu. Pravda o Slingu může být ztracena v historii, ale jeho spojení se Singapurem je všeobecně známo.
Barman Ngiam Tong Boon je považován za tvůrce Singapore Sling, koktejlu, který zůstává pevně spojen s identitou města. (Brent Hofacker / Shutterstock)
Ale co není tak běžně známé, je tropický původ jednoho z nejběžnějších barových nápojů: gin a tonik. Můžete si povzdechnout, že večerní gin a tonic byl „pro léčebné účely“, ale v tomto případě to byla pravda. Malárie byla vážným zabijákem ve vlhkých oblastech Britského impéria, a chinín, jediná známá látka, která proti nemoci pomáhala, byla dost hořká. Když byla smíchána s perlivou vodou, stala se známou jako toniková voda a gin byl právě tím, co pomohlo medicíně.
Ovocné originály
Moderní mixologie ale jde daleko za gin slings, až k ženšenu. Pro nezasvěcené se procházka asijským trhem může zdát jako nákup ovoce na jiné planetě. Mango je samozřejmě známé a obsahuje 60 ml vodky a šťávu z poloviny dračího ovoce, brusinkový džus a trochu zázvorového piva. Bacardi dokonce nabízí Dragonberry, ochucený rum, který spojuje dračí ovoce s jahodami.
Exotické ovoce jako dračí ovoce inspirovalo složité, vizuálně ohromující koktejly, které ukazují asijskou mixologii. (bokem / Shutterstock)
Dalším neobvyklým ovocem je liči, které má růžovou, hrubou kůru skrývající sladkou, průhlednou bílou dužinu. Původem z jižní Číny, samotné ovoce, čerstvé nebo konzervované, může být použito v asijských úpravách starých nápojů. Liči-ochucený likér se skvěle hodí k vodce a kapce limetkové šťávy na přípravu liči martini. Vyměňte limetku za nějaký brusinkový džus a máte Red Lotus.
Alkoholické nápoje
Od martini s citronovou trávou po kousky zázvoru a ženšenu rozmačkané do nápoje, otevírá asijský koktejl svět nových chutí. A každá země má často svůj vlastní nápoj, který stojí za to vyzkoušet. Korejci milují své soju (něco jako sladší, slabší vodka), a Číňané z provincie Fujian používají cedrový kouřovaný lapsang souchong čaj k výrobě Qi Black Tea likéru.
Saké, japonský alkoholický nápoj vyráběný z rýže (ne destilovaný), také našel své místo v koktejlovém světě. Se svým nižším obsahem alkoholu než je běžná vodka, rum nebo whisky – spíše připomínající víno – se saké hodí do jemnějších směsí nebo může dodat suchý, zemitý zvrat jiným silnějším nápojům. Zvažte Fuji Sunset, který se připravuje se dvěma díly saké a jedním dílem maraschino likéru, citronové šťávy a pomerančové šťávy, vše promíchané s ledem, scezené a přelité trochou grenadiny. Nebo vyzkoušejte něco trochu zelenějšího, jako Eager Ninja: 15ml saké, Midori, Malibu rumu a ananasové šťávy s trochou Blue Curacao a malinového likéru, vše promíchané.
Saké není určeno pouze pro japonské nápoje. Zkuste Miss Saigon, což je mix vodky a rozmačkané asijské hrušky se špetkou Saigon skořice, promíchané v mixéru. Nalijte to do sklenky na martini a na povrch dejte panáka saké.
Nové bary, nové chutě
Stylové bary ve městech jako Bangkok, Šanghaj a Tokio jsou kreativní laboratoře míchaných nápojů, které objevují nové chuťové obzory. Ochutnejte koktejly v bangkockém baru Bar Us, které mohou obsahovat rybí omáčku nebo praženou rýži, nebo západní ingredience smíchané s likéry s příchutí shiso či miso-chili solí v tokijském baru Bar Trench.
Kulturní objevování je velkou součástí cestování, takže proč si na baru objednávat stále to samé? Mojito s trochou zázvoru? Saké infuzované citronovou trávou s vermutem a olivami? Proč ne? Jsme přece v Asii!
Ochutnávání koktejlů může být způsobem, jak prozkoumat jiné kultury a nahlédnout do regionálních chutí a tradic. (PrasitRodphan / Shutterstock)
-etcz-
Comments