Italská svatební polévka

Křehké masové kuličky, drobné těstoviny a výrazný vývar se spojují v této uklidňující italské klasice. Jennifer Segal

Jennifer Segal

Jednoduché suroviny, maximální pohodlí – recept na italskou svatební polévku, ke kterému se budete vracet po celou sezónu.

Moje děti milují všechno s masovými kuličkami, takže tahle italská svatební polévka u nás doma sklízí pokaždé velký úspěch. Díky bohatému vývaru, zeleným listům, drobným těstovinám a mini kuličkám představuje plnohodnotné jídlo samo o sobě. Název pochází z italského výrazu minestra maritata, tedy „vdaná polévka“ – odkazuje na harmonické spojení chutí, podobné šťastnému manželství.

Tradiční postup může být časově náročnější, proto si práci zjednodušuji použitím kvalitního hotového vývaru, který vylepším vínem a dostatkem zeleniny. Tajemství chutných masových kuliček spočívá v přidání mletého italského klobásového masa do hovězí směsi – dodá výraznou chuť bez nutnosti dalšího kořenění.

Tvarování malých kuliček zabere nejvíce času, ale často si k tomu přizvu děti. Pokud chcete ušetřit čas do budoucna, připravte dvojitou dávku kuliček a polovinu zamrazte – budete rádi, že jste to udělali. Podávejte s teplým česnekovým chlebem a salátem Caesar.

Co budete na přípravu italské svatební polévky potřebovat

Jennifer Segal

• Libové mleté hovězí maso a italská klobása: Základ masových kuliček, zajišťují šťavnatost, jemné kořenění a plnou chuť.
• Vejce a italsky ochucená strouhanka: Spojují směs a dodávají kuličkám lehkou, nadýchanou strukturu.
• Čerstvá pažitka, šalvěj a česnek: Přidávají jemné cibulové, zemitější a pikantní tóny.
• Parmigiano Reggiano: Dodává výraznou, lehce oříškovou chuť kuličkám i hotové polévce.
• Olivový olej: Slouží k orestování zeleniny a dodává jemnost.
• Žlutá cibule, mrkev a řapíkatý celer: Klasická aromatická trojice pro základ chutného vývaru.
• Kuřecí a hovězí vývar: Vytvářejí plný a sytý základ (použijte běžný, nikoli nízkosodný, pro nejlepší chuť).
• Suché bílé víno: Dodá lehkou kyselinku, která vývar osvěží.
• Bobkový list: Propůjčí polévce jemné, zemitější aroma.
• Drobné těstoviny (např. ditalini, orzo nebo perlový kuskus): Dodají polévce sytost a strukturu.
• Čerstvý špenát: Přidává se na závěr pro barvu a svěžest; lze použít i mangold nebo čekanku eskariol.

Postup krok za krokem

Krok 1: Začněte s masovými kuličkami

Ve velké míse vidličkou prošlehejte vejce s pažitkou, šalvějí a česnekem – chutě se tak rovnoměrně rozprostřou ještě před přidáním masa a strouhanky.

Jennifer Segal

Krok 2: Vmíchejte zbývající suroviny

Přidejte mleté hovězí maso, klobásu, parmazán, strouhanku a sůl. Rukama směs lehce propracujte, dokud se vše rovnoměrně nespojí – nepřehánějte to, jinak budou kuličky tuhé.

Jennifer Segal

Krok 3: Vytvarujte a upečte

Ze směsi vytvarujte kuličky o velikosti jedné polévkové lžíce a rozložte je na vymazaný rošt určený do trouby, položený na plechu. Pečte 15–18 minut, dokud nejsou lehce dozlatova opečené a propečené. Odložte stranou a mezitím připravte polévku.

Jennifer Segal

Krok 4: Začněte s polévkou

Ve velkém hrnci nebo litinovém kastrolu zahřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za častého míchání vařte přibližně 8 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce zlátnout.

Jennifer Segal

Krok 5: Přidejte tekutiny a koření

Přilijte kuřecí vývar, hovězí vývar, vodu a víno, poté přidejte bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu a ode dna hrnce uvolněte případné opečené zbytky pro plnější chuť.

Jennifer Segal

Krok 6: Přidejte těstoviny

Vmíchejte těstoviny ditalini a vařte bez pokličky při mírném varu 8–10 minut, dokud nejsou al dente (na skus), občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.

Jennifer Segal

Krok 7: Dokončení

Ochutnejte a případně dolaďte koření. Stáhněte plamen na minimum, přidejte masové kuličky a špenát. Nechte několik minut jemně probublávat, dokud špenát nezvadne a kuličky se důkladně neprohřejí.

Jennifer Segal

Italská svatební polévka

Doba přípravy: 50 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut

Na masové kuličky

• 1 velké vejce
• 3 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
• 2 lžičky jemně nasekané čerstvé šalvěje
• 2 stroužky česneku, nasekané najemno
• 340 g mletého hovězího masa (85–90 % libového)
• 225 g sladké nebo pikantní italské klobásy, bez střívka
• 50 g strouhaného Parmigiano Reggiano
• 30 g italsky ochucené strouhanky
• 1/4 lžičky soli

Na polévku

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 střední žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 2 velké mrkve, nakrájené na kostičky
• 2 řapíky celeru, nakrájené na kostičky
• 1,4 litru kvalitního kuřecího vývaru (ne nízkosodný)
• 480 ml kvalitního hovězího vývaru (ne nízkosodný)
• 480 ml vody
• 120 ml suchého bílého vína (volitelné)
• 1 bobkový list
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky bílého pepře (lze použít i černý)
• 100 g drobných těstovin, např. ditalini
• 115 g čerstvého špenátu, bez stonků, nahrubo nasekaného (po úpravě asi 3 plné hrnky)
• Parmigiano Reggiano na podávání

Postup

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte alobalem a položte na něj rošt vhodný do trouby. Rošt důkladně postříkejte olejem proti připalování.

Ve velké míse rozšlehejte vejce s pažitkou, šalvějí a česnekem. Přidejte zbývající suroviny na kuličky a rukama jemně promíchejte, dokud se směs rovnoměrně nespojí. Vytvarujte kuličky o průměru přibližně 2,5 cm (celkem asi 50 kusů) a rozložte je na připravený rošt. Pečte 15–18 minut, dokud nejsou lehce opečené a propečené. Odložte stranou.

Mezitím připravte polévku. Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za častého míchání vařte asi 8 minut, dokud zelenina nezměkne. Přilijte oba vývary, vodu a víno, přidejte bobkový list, sůl a pepř a přiveďte k varu. Vmíchejte těstoviny a vařte bez pokličky při mírném varu 8–10 minut (nebo podle pokynů na obalu), dokud nejsou na skus. Ochutnejte a případně upravte dochucení. Snižte plamen, přidejte špenát a masové kuličky a několik minut povařte, dokud špenát nezvadne a kuličky se neprohřejí. Podávejte v miskách posypané strouhaným Parmigiano Reggiano.

Pokyny pro zmrazení

Polévku lze zamrazit až na 3 měsíce, ale těstoviny přidejte až při ohřívání. Rozmrazujte v lednici přibližně 12 hodin, poté zahřejte na sporáku na středním plameni do mírného varu, přidejte těstoviny a vařte do změknutí.

Jennifer Segal

Nutriční hodnoty

Kalorie: 359, tuky: 22 g, nasycené tuky: 7 g, sacharidy: 16 g, cukry: 5 g, vláknina: 2 g, bílkoviny: 23 g, sodík: 930 mg, cholesterol: 83 mg.

Tento článek byl původně publikován na serveru OnceUponaChef.com. Sledujte autorku na Instagramu.

Milí čtenáři, budeme rádi, když se nám ozvete. O jakých tématech byste si chtěli přečíst? Své podněty a tipy nám zasílejte na adresu [email protected].

–ete–

-etcz-