橄欖油怎麼吃才健康？

【希望之声2026年1月3日】（编辑：李智） 地中海饮食已成健康饮食型态的代表之一，其中，冷压初榨橄榄油是这种饮食型态的要角。桃园文新诊所院长戴晓芙表示，这类油脂富含天然多酚、单元不饱和脂肪酸，长期食用对心血管、代谢与发炎控制，有明显助益。

戴晓芙在粉丝专页「Dr.戴晓芙丨耳鼻喉 x 生活医学观察所」发文表示，若每天固定摄取约1汤匙，身体会在几周到几个月内会出现一些细微的改变。然而，他提醒，每汤匙橄榄油约120大卡，仍需计入每日总热量。若是有胰脏炎、脂肪吸收异常或胃食道逆流者，建议与医师讨论使用量。民众最好要留意新鲜度，选择瓶身标示「Extra Virgin」、深色玻璃瓶装，开封后2–3个月内用完比较好。

戴晓芙归纳冷压初榨橄榄油的优点：

●帮助身体减少慢性发炎，其含有的多酚能调节发炎反应，减轻体内的发炎状态。对于常外食、作息不稳或长期压力高的人特别有帮助。

●改善血脂与血管健康，三酸甘油脂会下降、好胆固醇略升，血管也更不容易受到氧化刺激。这是地中海饮食被证实能降低心血管疾病风险的关键之一。

●让肠胃更顺畅，适量油脂能润滑肠道、帮助粪便通过，对容易便秘或消化慢的人，会发现排便较顺。

如何在日常饮食中应用呢？戴晓芙建议，不妨留意以下3项原则：

1.烹调

可用于中低温煎、炒、炖、拌。发烟点约190–200°C，日常料理没问题，不建议高温油炸，以免多酚被破坏。

2.淋在熟食上

最能保留营养，在饭、蔬菜、豆腐、蛋、汤上都可加。每天约1汤匙（10–15 ml） 即可，不需刻意多吃。

3.替换原本的油

重点是「换油」不是「加油」，把沙拉酱、炸物或奶油换成橄榄油，长期下来身体的代谢会慢慢变顺畅。

责任编辑：李智

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