Dříve byly považované za nouzovou zásobu, ale dnes se tyto drobné ryby vracejí na výsluní gurmánské kuchyně.
ZÁKLADNÍ PRŮVODCE
Odborně posoudil: Jimmy Almond, M.D.
Ještě donedávna byly sardinky odkládány dozadu ve spíži jako jídlo „pro případ nouze“. Dnes však zažívají kulinární renesanci. Ve velkých světových metropolích vznikají specializované obchody s konzervovanými rybami vyšší třídy, které nabízejí pečlivě vybrané sardinky z Portugalska a Španělska – a dávají této nenápadné rybě nečekanou kulturní pozornost.
Za tímto trendem stojí rostoucí zájem o potraviny, které jsou zároveň cenově dostupné a zdraví prospěšné – vlastnosti, jimiž se sardinky vyznačovaly vždy. Ve skutečnosti patří mezi nutričně nejbohatší potraviny vůbec.
„Sardinky jsou plnohodnotným zdrojem bílkovin, srovnatelným s vejci, mléčnými výrobky nebo masem,“ uvedla v e-mailu pro deník Epoch Times Helen Tieu, registrovaná nutriční terapeutka a certifikovaná specialistka na edukaci diabetiků.
„Obsahují všech 20 aminokyselin a jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny.“
Ilustrace: Epoch Times, Shutterstock
Klíčové živiny
„Sardinky jsou skutečnou nutriční elektrárnou,“ říká Tieu. Kromě kvalitních bílkovin vynikají zejména obsahem těchto látek:
- Omega-3 mastné kyseliny: Sardinky jsou významným zdrojem EPA a DHA. Jedna konzerva o hmotnosti přibližně 85 gramů (3 unce) obsahuje asi 1,2 gramu omega-3 mastných kyselin. Dvě porce sardinek týdně tak představují velmi dobrý způsob, jak zajistit jejich dostatečný příjem.
- Vitamin D: Jedna konzerva sardinek obvykle dodá zhruba 150 až 200 mezinárodních jednotek (IU) vitaminu D. Pro srovnání: sklenice fortifikovaného mléka obsahuje asi 100 IU a vaječný žloutek přibližně 20 IU.
Comments