【希望之声2025年12月18日】（编辑：李智） 台湾常见十字花科的高丽菜、花椰菜等蔬菜不仅营养丰富，也具有排毒作用。科博特诊所院长刘博仁指出，十字花科蔬菜所含植化素，以含硫植化素最为关键，其中异硫氰酸酯可活化硫代葡萄糖苷，成为萝卜硫素。据国外研究，萝卜硫素可改善肠道菌相，降低肝脏糖质新生，有助改善血糖。他也特别分享，高丽菜、白菜、花椰菜生切后，静置10-15分钟再煮，可让酵素有时间产生萝卜硫素，吃法营养更健康。
刘博仁于脸书专页「刘博仁营养功能医学专家」发文指出，高丽菜、绿花椰菜等十字花科蔬菜中，最重要的不是维生素，而是含硫的植化素–硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）与异硫氰酸酯（Isothiocyanates），尤其当你切、咬、咀嚼这些蔬菜，或经由肠道菌作用时，硫代葡萄糖苷会转换成真正活跃的物质，其中最有名的是萝卜硫素（Sulforaphane），且在青花菜、绿花椰菜、白花椰菜含量特别多。
刘博仁进一步说明，十字花科蔬菜并不是在清毒，而是帮身体把排毒系统打开。作用包括：启动肝脏第二相解毒系统、降低慢性发炎与氧化压力、和肠道菌合作；进而让身体更有效率处理空气污染、环境毒素、部分药物代谢产物，降低长期低度发炎，且对代谢健康、心血管、肠道健康都有加分。
此外，根据2025年发表在《Nature Microbiology》的1项人体研究，使用富含萝卜硫素的青花菜苗萃取物介入前期糖尿病族群，发现萝卜硫素可以改善肠道菌相，降低肝脏糖质新生，有助改善血糖。
简单3吃法营养不流失
不过，刘博仁强调，重点不是吃越多越好，而是长期规律搭配好的肠道环境，身体才真的用得到，并推荐以下3种日常吃法：
●快速汆烫（保留植化素）：青花菜、白花椰菜切小朵，滚水清烫60秒就起锅，拌橄榄油或麻油＋蒜末，注意避免煮太久，活性物质才不会流失。
●生切后静置再煮：切好后放10–15分钟再下锅，让酵素有时间产生萝卜硫素，这个小动作很多人不知道，但很重要；适合高丽菜、白菜、花椰菜。
●萝卜＋高丽菜汤（肠道友善）：白萝卜＋高丽菜＋姜片清炖或以电锅烹煮，肠胃虚弱、化疗后、长辈都很适合，温和补充十字花科，不刺激。
刘博仁提醒，甲状腺疾病患者不必完全避免，但避免大量生食；至于肠胃功能较弱者，建议从熟食、少量开始；并强调十字花科蔬菜不是保健品，但每天吃一点点，养成饮食习惯，也能为健康加分。
责任编辑：李智
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