湯圓、元宵一家親！現在從作法上來看，搓湯圓、滾元宵，的確有差別。本文介紹它們的作法。
搓湯圓 滾元宵
搓湯圓是用雙手將糯米粉塊搓成小圓子；滾元宵是將內餡丸子放進鋪滿糯米粉的圓笸籮上，滾出大丸子。來看看它們的作法。
※搓湯圓作法：
傳統的作法是從把糯米磨成粉漿開始。傳統的水磨糯米需要用到石磨，現在用破壁機來打，口感依然不錯。
一、傳統磨米的做法：
1.糯米（隨自己所需的量）洗淨泡水放冰箱過一夜。然後取出，用石磨或破壁機加水磨糯米，用破壁機加水超出米約２公分。磨出的糯米漿引流入細目布袋中紮緊，然後以重物壓乾。大約要放一夜。
2.先取約十分之一的量來搗碎做成「粿粹」，過熱水煮熟，當黏劑使用。將布袋中壓乾的糯米糰搗成碎屑，加入黏「粿粹」。
3。然後將全糯米糰揉搓分成小糰，做紅色湯圓的部份米糰，此時放入一點點紅花米色料。再取小糰來搓成長條、掰成湯圓大小的小糯米塊，放手掌心搓成圓即成。
二、糯米粉的作法：
食材：
-糯米粉：200 公克
-在來米粉（讓口感Ｑ彈）：適量
-水：180 公克
步驟：
1.將糯米粉、在來米粉及適量的水依次倒入容器中，並以料理棒攪打、和勻。
2.將材料攪打成為有些濕度的「粿粹」，取約十分之一的量放入滾水煮至浮起。
3.將煮熟的粿粹放回稍早攪打完成的材料中，持續以料理棒攪打，湯圓皮會變得更為 Q彈、不易龜裂。接著步驟如上一之3.的做法。
※古來流傳的冬至民俗中，也有雞蛋大小的包餡紅白大湯圓，裡面包糖料和花生粉，稱為「圓仔母」。明清時代富貴人家也有在湯圓內包入甜、鹹餡料的作法。
※滾圓宵作法：
一般常用的元宵餡料有芝麻、紅豆、花生等等。作法相同，只是餡料不同：
1. 先做好餡料、凝固：把熟黑芝麻或熟花生、熟紅豆等餡料，放入料理機中打碎，打成粉。 倒入大碗裡， 加入融化的豬油或黃油和細砂糖， 攪拌均勻，密封放入冰箱冷凍15-30分鐘左右，凝固即可用。
2.將上述餡料，切、搓成小丸子，大小決定於想做成多大的元宵。
3.將餡料小丸子快速過一遍水，然後放到鋪滿是糯米粉的圓笸籮上來回滾動，邊滾邊噴水在丸子上，等到餡料滾滿糯米粉，成了元宵丸子就完成。
湯圓與元宵一家親歷史淵源非常久遠（請參看上文：湯圓元宵一家親 怎麼分別？）。圓圓的湯圓象徵太陽--天地一陽生，象徵過年時家族團圓，紅白湯圓象徵陰陽交泰，這些象徵都傳達冬至節氣深厚的文化內涵。今年冬至，讓顆顆圓潤飽滿的小湯圓、大元宵，幫你圓夢，滾出今年的圓滿好運來。
留言