一歲以下嬰兒不能吃蜂蜜，但有些家長疑惑，蜂蜜蛋糕經高溫烘焙後，應該無害。醫師指出，蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，這些孢子能耐高溫，即使製成蜂蜜蛋糕或土司，嬰兒仍不能食用。
日本放送協會日前報導，東京都一名6個月大的男嬰，因家人餵食蜂蜜而罹患嬰兒肉毒桿菌中毒死亡，這是日本首例。該報導引起廣泛關注，許多父母分享經驗，表示家人也曾餵食孩子蜂蜜蛋糕或土司，認為經高溫殺菌後應該沒有問題，擔心是否存在風險。
台灣兒科醫師楊為傑表示，一歲以下嬰兒不能食用的食物包括蜂蜜和堅果類。其他如蛋白、海鮮、有毛水果則可以食用，但由於蜂蜜可能含有肉毒桿菌，而堅果可能導致窒息，這兩類食物絕對不能給嬰兒吃。
楊為傑解釋，肉毒桿菌是一種廣泛存在於自然界的細菌。它分泌的肉毒桿菌素會抑制神經傳導，使肌肉無法收縮，導致麻痺。若影響呼吸肌肉，可能會使人無法呼吸，進而有生命危險。如果影響腸道肌肉，則會使腸道無法蠕動，影響消化和吸收。
如果嬰兒攝入肉毒桿菌孢子，這些孢子可能在嬰兒腸道內繁殖，並分泌肉毒桿菌素。多數嬰幼兒的第一個症狀是「便秘」，隨後可能會出現食慾不振、眼皮下垂、全身無力等症狀。
楊為傑指出，根據美國的研究，99.8%的嬰兒肉毒桿菌事件發生在一歲以前。目前認為嬰兒腸道的酸性不夠，益生菌叢不足，使得外來的肉毒桿菌孢子較易在腸道內繁殖並產生毒素。一歲以上的孩子或成人，由於腸胃道酸性較強，益生菌叢較多，因此較不容易出現問題。
肉毒桿菌孢子廣泛存在於環境中，對環境的抵抗力極強。楊為傑說，孢子能在高溫乾燥的環境中存活數月甚至數年，用攝氏100度煮沸消毒也無法殺死孢子，因此即使以蜂蜜為材料烘焙糕點，仍可能有孢子存活。
土壤和塵埃中也含有肉毒桿菌孢子，但數量不多。楊為傑提醒，一歲以下的嬰兒，嚴禁食用蜂蜜及相關製品；嬰兒的食物務必徹底清洗，確保泥土完全去除。如孩子三天以上沒有排便，或伴隨食慾不振，請務必諮詢兒科醫師。
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