【希望之声2022年8月13日】（编辑：李文涵）皇帝豆学名为「莱豆」，又名白扁豆、细绵豆、观音豆等，跟四季豆、菜豆这类吃嫩豆荚的豆类蔬菜不同，皇帝豆只吃种子。有一说法，因为它豆粒大，风味又居豆类之冠而名：皇帝豆。听起来很是气派，但皇帝豆不只是名称厉害，营养价值，也很高。而皇帝豆虽然名称中有「豆」字，但分类属于全榖杂粮类食物，想减肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。新鲜的皇帝豆口味香甜，存放多日后风味尽失，买回家后立即煮食滋味最好。
外膜同食纤维多多
按台湾地区营养成分资料库的资料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白质，糖类18.3公克，热量则有108大卡，跟豆腐差不多，却比白米饭来得低。1/4碗白饭的热量约70大卡，同等热量，黄帝豆约为2/3碗，吃起来更有饱足感。
皇帝豆的纤维含量相当高，每100公克多达5.1公克，但这可得连外膜一块儿吃下肚，去除外膜后的皇帝豆，纤维质含量也跟着下降。不过，外膜较难嚼碎，咀嚼功能较弱的老人家及幼儿食用时要特别留意。
吃素者多食补蛋白质
除了纤维质，皇帝豆还算是高铁食物，尤其对于吃素者，皇帝豆是很好蛋白质及铁质来源，可以预防贫血。
此外，磷、钾含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的钾含量高于300毫克，就属于高钾食物，黄帝豆的钾含量高达680毫克，等于两倍。而属于矿物质之一的磷，不仅是构成骨骼跟牙齿要素，还与身体新陈代谢、成长发育有关。
痛风发作避免食用
高钾食物能预防高血压并有助血压控制，要摄取钾离子，除了均衡饮食，因钾离子易溶于水，食物应先清洗再切割，烹煮时要尽量减少用水量，且连汤汁一起食用，可以减少钾离子流失。不过，要防治高血压，除了高钾饮食，还要减少钠、油脂的摄取量，多运动。
因为钾、磷含量丰富，肾脏病患食用皇帝豆要节制。不只如此，皇帝豆还是中普林食物，处于急性发病期的痛风患者要避免食用，平日摄取也要适量。
消化差易发胀气
皇帝豆性平、味甘，食疗上可以除湿、消水肿，还能健脾胃、调整肠胃消化功能及补血。味甘的食材入脾胃，从营养学观点来看，皇帝豆纤维质含量高，能改善肠胃道功能。不过，消化功能较差、有胃溃疡病史的人不宜吃太多，否则可能引发胀气。
有脚气水肿帮助排湿
对于素食者，因皇帝豆铁质含量丰富，可以补血，而且也是很好的蛋白质来源。将香菰、红萝卜与皇帝豆快炒，加入少许姜、酒、酱油及糖一块儿焖烧，就是一道红烧皇帝豆。想要菜色更丰富的人，还可以加入山药、青椒。如果有脚气水肿问题的朋友，吃皇帝豆有助排湿，这时候可以吃皇帝豆排骨汤，再加入些许姜更佳。
铁元素
皇帝豆铁质含量高，可以预防贫血，也是人体中细胞能量供应的重要角色，对素食者来说，也是很好的蛋白质及补铁食物。而铁也能促使β-胡萝卜素转换成维生素A、清除血脂、产生抗体…等。
钾元素
皇帝豆的钾含量，每100公克为680毫克，属于高钾食物，能预防高血压及控制血压，也能降低罹患心脏病的风险。不过因为钾含量丰富，对肾脏病患者来说，不能吃太多，以免变成高血钾，严重让心跳无力。
磷元素
磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质之一，也跟新陈代谢、成长发育有关。皇帝豆不只有丰富的营养价值，根据中研院的研究显示，由皇帝豆萃取出的蛋白质FRIL，可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可说是病毒克星！
皇帝豆跟豆腐的热量差不多，可以取代白饭当作主食，热量更低，更多的纤维质。但因为外膜、纤维质含量高，较难咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建议将皇帝豆的外膜剥除，会较好消化。
皇帝豆是优质的植物性蛋白与膳食纤维，可以预防高血脂、降低胆固醇，及预防心血管疾病发生，而其中的营养素，也是增强免疫力的好帮手。而且大家都想抵挡新冠病毒， 据说皇帝豆就可抑制病毒，面对新冠病毒，除了用运动提升免疫力之外，有研究显示，食用皇帝豆，也能抑制新冠病毒感染。
皇帝豆料理
素炒皇帝豆：
材 料：材料Ａ-皇帝豆4两，荸荠12个，红萝卜片1/2杯。材料Ｂ：姜末1大匙,水1/3杯。
调 料：调味料Ａ-盐1/3大匙,调味料。调味料Ｂ-盐2小匙糖1/3大匙,白胡椒粉1小匙,香油2小匙。调味料Ｃ-太白粉1/3大匙,水1又1/2大匙。
做 法：
（1）将所有材料洗净沥干备用。
（2）用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆，荸荠、红萝卜片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。
（3）将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。
（4）将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。
备 注：皇帝豆汆烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。
皇帝豆排骨汤：
材 料：皇帝豆300g、排骨200g、玉米1根、香菜少许、姜适量、米酒适量。
作 法：以冷水将排骨煮至沸腾后，去掉杂质备用。将排骨、玉米、姜片、水、米酒放置锅内，大火煮滚后，转小火焖煮30分钟。放入皇帝豆，煮10~15分钟，加入盐巴调味。起锅前撒点香菜，即完成。
香菜可加可不加，香菜爱好者，喝汤加点香菜更显风味！其他配料也可以加红萝卜、白萝卜，依照自己口味去做调整。
皇帝豆炊饭：
材 料：皇帝豆300g、香菰切丝80g、麻竹笋切丝50g、雪菜50g、白米2杯、香油适量。
作 法：皇帝豆加650c.c的水，放入电锅蒸20分钟备用。炒锅倒入香油，将雪菜、新鲜香菰、笋丝炒香后，盛起备用。洗好的米，加上煮好的皇帝豆汤汁、皇帝豆、炒料，再加点盐跟白胡椒调味，放入电锅蒸30分钟，即可起锅。
彩烩皇帝豆：
新鲜的皇帝豆，炖汤的绵松度最高，凉拌则有明显的松脆 热炒的豆烩肉片因为素蚝油多了酱香的气味 已经化为无形的皇帝豆泥蒸蛋，这招对肠胃吸收不好的人很有效。
材 料：100g猪肉片，170g皇帝豆，1/4黄椒，1/4红椒，1粒蒜头，1大匙鲜鸡粉，1大匙香菰素蚝油，1小匙太白粉，酌量水，1小匙糖。
作 法：
（1）彩椒切块，肉切片，蒜头拍碎。
（2）肉片先打水增加滑润的口感。 打水的材料有香菰素蚝油，糖，水(份量不用多)，打水后加一点点太白粉可以提升润感。
（3）打水拌匀的肉片入锅微炒至7分熟后捞起 3.拍松的蒜片入锅爆香。
（4）加入全部蔬菜(皇帝豆的口感会依入锅时间而有软松的差异，想吃松脆可同步下锅。
（5）锅边淋少许水份可以加速熟成的速度，拌匀后调味即可起锅
皇帝豆炒猪耳：
材 料 ：皇帝豆，烟熏猪耳，葱末、姜片，酱油1匙，蚝油１匙，米酒１匙。
作 法：皇帝豆洗净，冷水下锅淖至水滚3分钟，（皮可吃，纤维高，但口感偏硬，也可以烫完就剥掉皮备用)起油锅，放入姜片煸炒香汁，放入皇帝豆加少许盐翻炒。倒入烟熏猪耳翻炒几下后，倒入酱汁后提香提鲜，再洒上胡椒翻炒入味撒上葱花再翻炒均匀就可出锅了。
责任编辑：李智
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