白飯殺手！不過油家常做法，鹹香「乾鍋五花肉」超簡單！│一品乾鍋燒肉│白全盛 老師

老師的乾鍋燒肉 是 那我們現在一樣 就是我們把火開下去 然後我們 加少許的油 不用太多油 不用太多 因為等一下我們 邊炒那個 五花肉 對 它就會生出 它就會跑出油來 是 我們這個五花肉 我這次 沒有用炸的 不炸過油 對 因為炸過油 它的肉都會硬掉老化掉 然後我們現在下去 我們邊炒它 一樣 有點金黃色 就是表面金黃這樣子 然後我們現在邊炒 把它邊炒出 表面金黃 然後我們再下我們的 薑跟蔥 一樣稍微煸一下就可以了 我們現在金黃了對不對 然後我們現在 八角 一樣下去幫它煸炒一下 對 然後我們 再來這個香菇 我們香菇也要幫它炒一下 然後我們再來 紅蘿蔔跟白蘿蔔 然後栗子 栗子也一樣 一樣邊炒一下 對 然後一樣 重點來了 我們一樣 糖先放 我們的糖先放 對 糖先放 今天跟老師學到這一招 糖先放 對 你們回去可以試看看 因為糖先放跟 糖後放的味道 一定不一樣 然後再來 一樣 醬油 醬油一樣下去 香氣就起來了 然後我們把 稍微拌炒一下 讓它把顏色跟肉的顏色 讓它有一點色澤上去 然後我們這個 素蠔油 香菇素蠔油 一樣下去 一樣拌炒它一下 這樣子它顏色有點 在 附著在豬肉上面了 然後我們現在再加米酒 米酒 米酒這時候下去 然後一樣 番茄醬 番茄醬一樣 這是它的色澤 而且 也可以讓肉有點融化 對 那裡面還是有酵素 正是 好 那我們再 這個鳥蛋 因為現在雞蛋很貴 我們換喫鳥蛋 這樣子 然後我們 水淹過它 水淹過這個食材 對 然後 我們下去 也要燜燒40分鐘 40分鐘 它就可以軟嫩了 OK 然後我們現在 把鍋蓋蓋著 我們燜煮個40分鐘 好 那我們現在這個 有點收汁了 一樣要把它收汁 要把它收汁 然後我們現在 這個湯汁 再收乾 收乾 然後我們 可以把胡椒粉放下去 因為胡椒粉現在煮 它會 那個香氣就 不會像我們現在 放的香氣這麼香 對 其實這都是一個 小小的 我們自己料理的一個祕訣 一些順序很重要 對 不是說 我東西全部下去煮 這樣就可以煮出一個料理出來 其實它還是一個 工序在 是 然後現在我們再拌炒一下 然後我們現在 我們現在這個辣椒 一樣 因為有小朋友 這個東西是 我們把它做個色這樣子 對 讓它有一個色澤這樣子 而且喫起來不會辣 對 這個是一個 好看型的那個 大型的辣椒 然後我們再把青椒 一樣放下去 小朋友最不愛喫了 對 營養要均衡 等於是要有一些 蔬食在裡面的 對 好 我們現在拌一拌 這樣整盤菜都喫光了 就剩下旁邊 一堆的青椒 其實不會 其實青椒是喫這樣 是最營養的 你把它煮過熟 其實它的營養分也都跑掉了 對 然後我們再 收乾了 然後再淋上香油 對 香油就是最後已經都收乾了 對 最後就上去 因為香油 它會有一個 增加它的香氣跟它的亮度 對 好 我們這樣就可以了 我們現在 把火關掉 我們就可以起鍋 好 我們今天純粹是為了 漂亮 並沒有把這個砂 因為我們不是砂鍋的料理 是 所以我們沒有把這個 砂鍋烤 就是烤過 但是用砂鍋擺起來 就特別漂亮 特別有感覺 我們的名字叫乾鍋 所以我們就是 要把那個湯汁 完全收汁 對 那個香氣才會 很香啊 我現在有聞到那個 大辣椒的味道 然後有聞到青椒的味道 絕對沒這個味道 所以辣椒後面再放