【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef

👨‍🍳 主廚Allen：各大品牌集團及餐廳顧問，2019環球中餐烹飪廚藝賽榮獲三銅佳績，
中國廣西廚藝顧問兼行政主廚。
👨‍🍳 川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef
食材：霜降牛排(極黑肋眼)300克、百里香2隻、迷迭香1隻、乾辣椒2根、燈籠椒1顆、辣椒油10g、奶油10g。
醬汁1：芹菜蒜醬
中芹菜20克、蒜苗綠50克、蒜頭10克、腰果5克、夏威夷豆5克、橄欖油50克、萊姆半顆、鹽巴5克
醬汁2：麻辣醬
豆瓣醬20克、麻辣渣10克、小辣椒半根、蔥白10克、蒜白10克、紹興酒10克
😁川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef作法：
1.霜降牛排(極黑肋眼)300克去筋膜
2.牛排放入真空袋
3.乾辣椒2根、燈籠椒1顆稍微壓一下，釋出味道放入真空袋。
4.放入百里香2隻、迷迭香1隻、奶油10g、辣椒油10g。
5.真空袋放入水中，慢慢將空氣壓出，即是簡易真空法 。
6.低溫舒肥55度4小時即可。
👨‍🍳 醬汁1作法：
烤乾的夏威夷豆5克、腰果5克。加入切小塊蒜頭10克、蒜苗綠50克 、中芹菜20克。加入萊姆半顆，橄欖油50克一起用均質機或果汁機打成泥即可。加入鹽巴5克調味，加入少許橄欖油口感更濕潤。
👨‍🍳 醬汁2作法：
起鍋炒香麻辣渣10克。下豆瓣醬20克、切好蔥白10克、蒜白10克、小辣椒半根、紹興酒10克、高湯適量。燒至濃稠即可起鍋。炒好的辛香料，用均質機或果汁機打均勻即可備用
😁牛排乾煎上色即可擺盤。
👨‍🍳 感謝場地提供：Leone Restaurant & Bar
👨‍🍳 製作：華紋 企劃：采華 攝影：明新 剪輯：年潔 翻譯：麗華
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