Tasting History 攝政時期英格蘭的狂野派對—簡·奧斯汀的聚會蛋糕｜Dining at the Wild Parties of Regency England

如果你是簡·奧斯汀和查爾斯·狄更斯等作家的粉絲 你會發現 他們經常提到當時非常流行但如今幾乎被遺忘的食物 例如羅特蛋糕 一種用於19世紀最狂野宅邸派對的小點心 感謝 Trade 贊助這支影片 讓我 們像1806年一樣歡慶 這次在《歷史品嚐》 19世紀各種文獻中都提到了這些小圓餅 從查爾 斯·狄更斯的作品到威廉·梅克比斯·薩克雷的作品都有提及 我最喜愛的作家之一簡·奧 斯汀對於奧斯汀來說 這出自她1815年的小說《愛瑪》 而《亂世佳人》就是改編自這部小說 這是我這一代的經典電影之一 改編自 原著他們提到的是艾爾頓夫人 這是喬治安娜·奧斯汀筆下最討厭的角色之一 而在《無知》中 她至少是與 同樣討厭的角色艾瑪相對應的角色 無所謂 在《愛瑪》中 埃爾頓太太愛說閒話、愛評論人 而 且非常傲慢 但她很有錢 而主角愛瑪也有些討人厭 她因為艾爾頓夫人雖然富有卻沒有任何家族關係而對她有所評判 她帶來的沒有名望、沒有血統、除了有一位嫁得很好的姐姐之外 沒有其他盟友 一位住在布里斯托附近的大人物的紳士 他擁有兩輛馬車 就像艾瑪評價伊頓太太一樣 伊頓太太也幾乎對每個人都有評價 她因為有錢 已經習慣參加巴斯和梅普爾格羅夫最精緻的派對和 晚宴所以當她來到小說主要發生的海伯里村時 情況就不同了 她對於貧窮的試圖路線蛋糕竟然沒有兩個畫室 感到有點驚訝 而且在欣布里牌局中也沒有冰塊 但沒有冰塊我還可以原諒 只有一間客廳嗎 好吧 如果你一定要做 但這只是個拙劣的嘗試 蛋糕而已 這沒有任何藉口 因為它們做起來真的很容易 至少如果我們遵循這份來自1806年的食譜 出自一位女士所著的新式家庭烹飪系統 這位女士名叫瑪麗亞·蘭德爾 路線滴劑蛋糕 將兩磅麵粉、同樣分量的黃油、同樣分量的糖、同樣分量的葡萄乾（清洗乾淨並曬乾）混合在一起 然後加入兩個雞蛋、一大匙橙花水和同樣分量的玫瑰水 攪拌成濃稠的漿狀 同款甜酒 同款白蘭地 滴在撒了粉的鐵盤上 很快就烤好了 現在其他這個時期的食譜 大多實際上都是基於 瑪麗亞·蘭德爾的食譜 有時更依賴酒精 有時則更重 在花卉中添加不同的材料 如糖漬果皮來增加甜味 但有一點是它們共同的特點 就是它們都相當乾燥 它們更像是一種乾脆的餅乾 甚至比我們一般認為的蛋糕 還要乾硬 因為它們非常乾燥 你會想要配著飲料一起食用 作為美國首屈一指的專業咖啡市場 他們並不是製造 咖啡的人 而是與來自全國超過50家獨立烘焙商合作 而且一旦這些咖啡豆被烘焙完畢 就會在48小時內發貨 以確保它 們始終新鮮 當它們送到你家門口時 就如同你親自去烘焙坊購買一樣 我喜歡貿易提供的多樣性 因為它讓我有機會嘗試新的烘 焙種類 而如果只是在商店買咖啡的話 我不會嘗試這些 是的 他們會送我一些他們知道我會喜歡的咖啡 我 總是會喝 但有時他們也會給我一些意想不到的驚喜 我從來沒有想到會喜歡 但總是準確無誤 就像來自科羅拉多州丹佛市Huckleberry Roasters的Flores Bellis 它有我喜愛的甜味 也帶一點橙子的酸味 這讓我感到驚訝 但結果我卻很喜愛 所以請訪問 drinktrade com/maxmiller 當您訂 閱時將可獲得第一袋咖啡免費 而 Trade 承諾您一定會喜愛這第一袋 否則他們將免費為您更 換請訪問 drinkstrade com/slash maxmiller 訂閱即可免費獲得第一袋咖啡 現在你手裡有咖啡 我們可以開始製作這些路線蛋糕了 你會發現這個食譜實際上可以做出約80個路線蛋糕 因為它們是為大型派對準備的 我不會做80個路線蛋糕 所以我會把食譜減半 但如果你需要80 就全部乘以四 你需要兩杯或240克的麵粉 半杯或115克的鹽黃油 半杯加一湯匙或115克的糖 四分之三杯或115克的葡萄乾 一顆雞蛋 兩茶匙橙花水 兩茶匙玫瑰水 一湯匙甜櫻桃酒或其他甜酒如馬爾姆斯酒 以及一湯匙白蘭地 在大碗中用手將奶油與麵粉混合至成為鬆散的混合物 然後加入糖和葡萄乾 攪拌至所有材料充分混合 然後加入雞蛋 這也是從用手轉為使用煎鍋鏟的好時機 一旦將雞蛋加入後 再加入橙花水、玫瑰水、甜酒和白 蘭地將所有材料攪拌均勻 直到形成堅硬的麵團為止 這應該是一團堅硬的麵團你真的只是希望它稍微結合起來 但如果需要添加更多液體 我會更傾向於使用白蘭地 而且甜酒比花香更適合 因為它很快會有肥皂的味道 所以應該依靠酒精 一旦材料混合成麵團 用大湯匙將其舀出放在鋪有烘焙紙 的烤盤上 這些是直接滴落的蛋糕 表示麵團只需直接放在烤盤上 而不必捲成任何特定形狀 它們相對較為乾燥 因此幾乎不會擴散 所以你可以把它們種得比我的更近一些 然後將其放在烤箱中層 以華氏350度（攝氏175度）烘烤 並以15至17分鐘烘烤 或直到邊緣開始變為金黃色 隨後將其從烤箱中取出 放置約五分鐘冷卻 然後將每塊蛋糕放在金屬網架上完全冷卻 然後重複以上步驟 直到你烤完所有蛋糕為止 這類點心在現代英國的意義上更像是餅乾 如果你是英國餅乾的愛好者 我建議你閱讀莉齊·科林漢姆所著的這本書 它叫做《餅乾》 這是一本關於英國餅乾的精彩書籍 裏面介紹了許多我從來不知道存在的種類 並介紹了它們的發展歷史和相關細節 一本精彩的書 它甚至提到了路線蛋糕 所以我 會在描述中提供購買這本書的連結 所以在你完成烤製路線蛋糕的同時 請記得訂閱《品味歷史》 讓我為你講述這款精彩絕倫的19世紀烘焙點心的起源 因此 正如我所說的 這些蛋糕之所以得名 是因為它們原本是用來在聚會上提供的 那麼 什麼是聚會呢 因為今天我們通常會將「rout」視為某種毀滅性的軍事敗仗 而這個定義確實出現在塞繆爾·強森1773年版的字典中 其中他指出 「rout」意指因戰敗而四散並陷入混亂 但除此之外 還有更古老的定義 至少可以追溯到莎士比亞時代 這意味著「rout」是指喧鬧的群眾、一群騷動 的人、混亂的人群 而這正是給這款蛋糕命名的那種混亂人群 從18世紀中期的倫敦開始 出現了一種稱為「 rout」的新類型聚會 這迅速成為社會上層階層熱門的活動 簡·科克女士在給她朋友伊爾夫人的一 封信中寫道 你應該當時在場並參加了晚會 這裡這個季節到處都是 我幾乎和伊爾先生一樣討厭它們 然而 我想只要活在這個世界上 就必須遵守當地的風俗習慣 否則就應該隱退 但是 什麼是「 rout 」 它和一般的聚會有什麼不同 1792年 沃特福德先驅報的一篇文章提供了非常精彩的描述 這篇內容相當長 所以我不會讀完整篇 但會讀出重點部分 但如果你真的想閱讀整篇文章 我會在下一期的《Tasting History》 通訊中包含 你可以到 TastingHistory com 註冊訂閱 但所謂的社交場合 不過是時髦人 士在其中一位的私人宅邸聚集罷了 A女士選擇了一個遙遠的夜晚 她發出了一些暗示在指定 的那個夜晚會有客人來的卡片 這些卡片被寄送給數百人 不是因為他們是親戚、朋友或熟人 而是因為她見過他 們或因為他們的出現會讓這件事更加引人注目 晚上十一點前 也就是漲潮的時候 這棟房子裡擠 滿了來自各個階層的男女賓客 每間房裡都擺著賭桌 以及每個房間裡的人數多到幾乎沒有空間讓玩家坐下來或走 動咖啡、茶和檸檬水被遞來遞去 混亂正是潰敗的本質 邀請的人數遠多於場地所能容納的數量 而她卻享受這種不便、疲憊與炎熱 僕人們的錯誤 服 裝的不適 或它們 被撕破 反覆喊著天啊 這有多熱啊 請原諒我 貝蒂夫人 我幾乎要暈倒了 等等 那位被認為幸福完美的宅邸主人 如果她聽到有貴族的僕人打架 或者一些馬車壞了 或者有部分公司的人在門口被小偷竊取財物 現在你應該明白為何珍·科克夫人不喜歡這類派 對了她當時幾乎五十歲 卻還談論著要去參加這些派對 看來她應該不想要去參加一個 聽起來像充滿小偷的兄弟會派對 而且如果她像我一樣的話 聽起來她 可能在活動開始前就已經想躺在床上了 因為他們通常在晚上九點或十點開始 而最後到達的人被認為 是最時髦的 受邀的人數通常比 房間能輕鬆容納的人數多出三倍 當然 娛樂主要就是推擠和擁擠 當然在那篇1792年的第一篇文章中提到 女士們會努力地嘗試 他們計畫他們的路線 這是一個別人沒有這樣做的夜晚 這樣每個人都可以來他們那裡 而且會持續兩到三小時 但隨著時間推移 到了19世紀初 情況已不再是這樣 1801年4月倫敦的《晨報》包含了一個名為 時尚世界將安排一週的時尚活動日程 並於 每晚舉行舞會、晚宴和晚餐 包括數條路線 就像某個星期五晚上 日曆上已有八條路線 包括戈登公爵 夫人、波切斯特女爵 以及本尼恩夫人在格羅斯文諾廣場的路線 而且他們放棄只舉辦其中一個派對的原因是 這類派對不會持續兩三個小時 你只會待上大概15分鐘就離開了 你會繼續前往下一個地方 有點像酒吧巡禮 但卻是針對豪華住宅的 而卡片、舞蹈與娛樂的日子也一去不復返 只剩下一切的一切 關於將太多人塞進太少房間的問題 1810年 一位移居到的法國人路易斯·西蒙 美國人訪問英國 並在《攝政時期的美國人》一書中記載了他的經 歷透過他的文字 我們可以從一個外人的觀點看到這些聚會是什麼樣子 而且他們真的已經完全失控了 這條路線所經過的房子 通常 會從上到下被徹底清空 床、抽屜以及幾乎所有東西都被搬走了 裝飾性家具被搬走以騰出空間給一群穿著得體的人 他 們在門口被女主人迎接 沒有人坐下 也沒有任何對話 牌局 沒有音樂 只有在房間間推擠、轉身和迂迴 然後在最後一輪結束時 一刻鐘的時間跑到大廳門口等待馬車 從這條路開車 到另一個地方 想到這些圖片 就很難理解為何他們在這些地方不提供完整的餐點 雙方即使有提供食物 也僅是像我們今天製作的這種小指 頭點心 而路線蛋糕不僅僅是用於派對 它們最初就是如此 那樣說起來 但最後他們卻出現在各種聚會上 他們會 在英國所有著名的糖果店和麵包店都能買到 1787年的廣告中提到過 《巴斯日報》報導 吉爾斯先生生前在巴斯教堂墓園的店裡 福特曾去過 供應現成糕點、佩里戈爾派、路線蛋糕 每磅一先令六便士 佩里戈爾派是 一種通常以松露和鵪鶉肝製作的派 所以我很高興我能夠 今天改做路線蛋糕 還有我喜歡這則廣告底部寫的「需要一位清醒的年輕 人作為學徒」 我真的很喜歡閱讀這個時期的舊報紙 總是有那麼多有趣的事情 他們裡面有太多精彩內容 當我翻閱19世紀初英國的報紙時 百年來 路線蛋糕越來越常出現 因此到了1810年代和1820年代 它們已經成為常見的東西 幾乎在所有這些報紙所提及的晚餐中都能吃到 他們會提到這些晚餐的內容 任何地方都在舉辦多樣的晚餐活動 例如在布里斯托爾的公會大廳於1827年舉辦的晚宴 甜點包括200磅鳳梨、100道溫室葡萄、200杯冰淇淋、60道菜 蘋果、60道梨、50道薩沃蛋糕裝飾、30道核桃、75道同樣的乾果 水果與果醬、55道點心蛋糕、20份同樣的榛果、20份同樣的蜜餞生薑、 四罐同品牌的白蘭地櫻桃 五十五道路邊蛋糕 我不知道每盤有多少個 但 我猜一定有很多 所以這麼多這種小路線蛋糕隨處可見 也就不令人驚訝了 在小說《名利場》中 約瑟夫·賽德利可以毫無顧忌地大快朵頤 他在晚餐時只喝了瓶波爾多紅酒 搭配他的馬德拉酒 並勉強吃了幾盤食物 草莓與鮮奶油 還有24塊放在盤子邊上被遺忘的小路蛋糕 他 我想我無法吃掉24個 但至少會吃一兩個 這些應該已經準備好的路線蛋糕 我們來了 來自倫敦時代的路線蛋糕 所以我這樣做 希望他們在頂部能稍微烤得更金黃一些 但他們開始在底部烤得過於焦黑了 這邊的邊緣 我想大概是麵團稍微靜置了一下 但它們看起來還是很漂亮 它們的重量就像它們看起來那樣 有點像你曾經吃過的岩石餅乾 我們來試試看吧 那實際上很好 是乾的嗎 是的 它是乾的 我想喝點東西 與此同時 但這並不令人討厭 只是它有點濃密 有點像一團濃密的雲 鬆脆的質地 你知道的 但味道非常好 它剛好夠甜 你會得到一個 一點點的白蘭地和其他東西 但那些花香還是很明顯 我不會再加更多了 因為這正是完美之選 你能感受到橙花的香氣 也能聞到玫瑰的芬芳 它們只是這樣自然地融合在一起 讓它更活潑一點 它是一種美妙的風味 不會太過強烈 即使你不想這樣做 像花香風味 我想這是一個不錯的開始 然後葡萄乾的口感真的 增添了某些東西 因為它們非常乾燥 我想如果裡面沒有果乾的話 它只會顯得過於單調 但因為有水果在裡面 情況就大不相同了 只讓質地變得更加柔順 這些其實是你可能真正需要的東西 可以坐在那裡無意識地吃掉24個 我不會那樣做 所以做點什麼吧 註冊訂閱味覺歷史通訊 我們下次在味覺歷史見