Bäcker Meister Edi hat mir sein Rezept verraten- die weltbesten Brötchen

Ich möchte euch heute zeigen wie ihr super leckere Brötchen selber machen könnt. Von meiner Nichte der Freund stammt aus einer alten Bäcker Familie von dem Papa habe ich das Rezept bekommen. Der Bäckermeister Edi, den grüße ich auch ganz lieb, der hat mir das Rezept hier gegeben und ich habe wirklich noch nie so leckere, perfekte selbst gebackene Brötchen gehabt und ich zeige euch das Rezept jetzt, das ist ganz einfach. Ihr braucht 4 Zutaten: 500 Gramm Mehl, 300 Milliliter Wasser, Hefe, ich bin ja eigentlich Trockenhefe Fan, aber selbst mir ist die Trockenhefe jetzt ausgegangen und deshalb muss ich hier auf frische Hefe zurückgreifen. Und zwar nimmt man 3 Prozent der Mehlmenge an Hefe. Ich habe hier schon mal Wasser rein gekippt, damit die Hefe flüssig wird und außerdem noch einen guten Teelöffel Salz. Das rühren wir zusammen und dann backen wir die Brötchen. 500 Gramm Mehl. Darauf kommt jetzt 1 Teelöffel Salz. Das rühre ich schon mal grob durch und benutze jetzt mal meine Küchenmaschine. Wer keine Küchenmaschine hat, der knetet das einfach mit der Hand durch, das geht auch. Hier kippe ich jetzt den Rest von den 300 Milliliter Wasser rein und verrühre das Ganze. Ich rühre das immer leicht an, dann kippe ich die Hefe dazu. Ich zeige euch das mal eben. Der Teig muss richtig gut durchgemischt sein. Es reicht also nicht, wenn er hier einfach nur so vermischt ist. Du siehst, er ist hier noch total klumpig, der muss also noch viel länger durch gemischt werden. Ich habe den Teig jetzt gut 5 Minuten durchgeknetet oder sagen wir mal, durchkneten lassen. Ich zeige euch jetzt wie der aussehen sollte. Verlasst euch nicht auf diese 300 Milliliter Angabe! Ihr müsst euch nach dem Teig richten. Jedes Mehl zieht unterschiedlich das Wasser. Es kann bei dem einen Mehl passieren, das ihr noch Wasser braucht und bei dem anderen Mehl, kann es sein, dass ihr noch mehr Mehl braucht. Der Teig darf nicht kleben! So sollte der Teig aussehen: schön weich, durchgeknetet, aber er darf nicht an eueren Fingern kleben bleiben, wenn ihr ihn anfasst. Dann habt ihr die richtige Konsistenz. Klebt der Teig zu sehr, dann gebt ihr noch mehr Mehl dazu. Bis ihr diese Konstanz erreicht habt. Ist der Teig zu trocken, gebt ihr einfach noch etwas Wasser dazu. Verlasst euch nicht auf die Milliliter Angabe, beobachtet den Teig. Jedes Mehl zieht wie gesagt, unterschiedlich das Wasser. Und so muss der Teig aussehen! Ich gebe den Teig jetzt zurück und lasse ihn eine Stunde ruhen und dann könnt ihr sehen wie er nach einer Stunde aussieht. Ich habe den Teig jetzt 1 Stunde gehen lassen und der ist jetzt total schön aufgegangen. Und jetzt knete ich den wieder ein bisschen zusammen, bis die Luft raus ist. Jetzt ist die Luft raus und jetzt forme ich die Brötchen Stücke. Dafür nehme ich mir ein Stück raus und forme die zu einem Brötchen. Ich mache das gerne, indem ich den Teig so nach unten ziehe. Ich denke das ist jetzt gut so. Das ist so in der etwa eine Brötchen Form und lege das dann aufs Blech. Dann nehme ich den Zweiten, den nehme ich so aus dem Topf heraus. Der ist ein bisschen kleiner. Unten drücke ich das dann einfach so zusammen und das sieht man hinterher nicht mehr Und wieder aufs Blech. Irgendwie werden die immer kleiner. Und jetzt schneide ich die Brötchen mal ein. Ich nehme dafür am liebsten eine Rasierklinge und jetzt schneide ich die Brötchen einmal der Länge nach ein. Jetzt lasse ich die Brötchen noch mal gehen. Bis die schön aufgegangen sind. Eine halbe Stunde etwa. Macht das auch wieder von den Brötchen abhängig, nicht von der Angabe, die ich euch genannt habe. Aber der Richtwert ist so in etwa eine halbe Stunde. Den Teig decke ich jetzt noch einmal zu, die lasse ich jetzt ungefähr eine halbe Stunde gehen und dann kommen sie in den Ofen. Meine Brötchen sind jetzt noch mal ungefähr eine halbe Stunde aufgegangen und jetzt schiebe ich sie gleich in den Ofen. Ich habe den Ofen jetzt vorgeheizt auf 240 Grad Ober / Unterhitze. Die Brötchen kommen jetzt für 20 Minuten in den Ofen. Davon backen wir sie 10 Minuten auf 240 Grad und dann drehen wir nach 10 Minuten auf 210 Grad runter und backen sie noch mal 10 Minuten weiter. Auch da gilt: orientiert euch an den Brötchen, jeder Ofen ist anders. wenn ihr die Brötchen lieber ein bisschen dunkler mögt, dann könnt ihr sie auch ein paar Minuten länger drin lassen. Also die Brötchen sind jetzt noch einmal aufgegangen und ich schneide sie jetzt trotzdem noch einmal ein, damit sie mir nicht aufreißen. Ich habe mir jetzt so eine Sprühflasche mit frischem Wasser gefüllt und die Brötchen schiebe ich jetzt in den Ofen und vorher besprühe ich sie. Ruhig ordentlich besprühen. Die Backzeit ist fast rum, ich mache den Ofen kurz auf. Und jetzt sprühe ich die Brötchen noch mal ordentlich mit Wasser ein. Und weiter backen. Ich habe die Ofentür geöffnet und die Brötchen sofort nochmal mit Wasser besprüht, ich hoffe man sieht das, das ein schöner Glanz auf den Brötchen ist. Die Brötchen sind fertig, jetzt ist allerdings doch ein einziges Brötchen ein bisschen aufgerissen und genau das meine ich, das passiert, wenn man sie nicht richtig einschneidet. Warum auch immer das jetzt hier passiert ist, aber ansonsten sehen sie super aus. Ich liebe es, wenn sie an der Seite noch so ein bisschen weich sind. Man kann den Klopftest machen. Die Brötchen sind durch und jetzt stelle ich sie auf den Balkon zum abkühlen und zeige euch gleich nochmal wie sie von innen aussehen. Die Brötchen sind jetzt ausgekühlt, ich finde sie sind optisch perfekt geworden. Einer ist mir hier so ein bisschen eingerissen, aber ihr seht bestimmt den leichten Glanz darauf. Die Brötchen sind nicht matt und ich liebe es, wenn sie an der Seite noch ein bisschen weich sind und nicht so dunkel gebacken. Aber wenn ihr es dunkel mögt, braucht ihr einfach nur die Backzeit ein bisschen verlängern. Dann schauen wir uns das Brötchen ihn jetzt mal an. Ihr seht, es ist ganz weich Kein hartes Brötchen, sondern schön weich. Es riecht auch total lecker. Ich kann euch dieses Rezept nur empfehlen! Ich möchte mich auch nochmal bei Bäckermeister Edi bedanken für dieses tolle Rezept. Ich werde keine anderen Brötchen mehr backen. Das hier ist für mich das beste Rezept überhaupt! Dann wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken und freue mich auf eure Kommentare und wenn ihr mir erzählt wie die Brötchen bei euch geworden sind.