過年了，調韭菜餃子餡，最怕韭菜出水，這樣做從包到煮不出1滴水

大家好，我是阿胖 就要過年了 在我這邊一般年三十要吃肉餃子 而大年初一就要吃素餃子 素餃子一般用的最多的就是韭菜餡兒 今天就分享調韭菜雞蛋餡餃子的正確做法 首先準備麪粉500克 加入5克食用鹽 麪粉用高筋麪粉或中筋麪粉都可以 先把鹽攪拌均勻 攪拌均勻後往裏面加入250克涼水 做水餃我們用涼水和麪 這樣做出的餃子皮吃着口感更勁道 而且還耐煮不易破 且給餃子皮和麪時 麪糰一般要和的稍微硬一點 這樣煮出的餃子也是好吃的 像這樣攪拌成大絮狀後 我們再下手和麪 第一次只需要把它揉成沒有乾麪粉顆粒 和幹麪疙瘩的麪糰就行了 然後用保鮮袋包裹起來防止風乾 先放那裏靜置十分鐘 十分鐘後我們再來把麪糰揉一揉 這次只需要稍微揉一揉它自己就光滑了 做餃子，我們一定要提前先把面和好 這樣醒的時間越長 做出的餃子皮就越好吃 像這樣和好後放那裏，讓它慢慢醒着 再準備500克韭菜，提前洗乾淨，控幹水 切成韭菜末 切好後，放到一個乾燥無水的大盆裏 再準備30克老薑 一般韭菜很多人吃着都容易燒心 而加入老薑，這樣就可以中和一下 30克老薑切成薑末 再準備三朵新鮮的香菇 把它切成丁 切好後，直接放入到韭菜裏 這個時候，再往裏面多加一點小磨香油 讓油鎖住韭菜 形成油膜 攪拌均勻後，放一邊 先靜置十分鐘 再準備一隻小碗 打入三個新鮮的雞蛋 先給雞蛋加一點食用鹽，打個底味 再把雞蛋充分的攪發 燒至油鍋冒煙時，倒入雞蛋液 用大火給它炸成碎點的雞蛋花 像這樣 接着再準備90克紅薯粉條 先把它掰斷 如果粉條太長的話，一定要記得把它掰斷 像這樣掰好後 燒至油鍋冒大煙時放進來 一次不要放太多 因爲粉條一炸起來膨化後 變得會非常大 膨化後就撈起來，不要在鍋裏面待的時間太長 然後再用鍋鏟給它斬斷 斬成像這樣的碎末就行了 不需要太碎 取出案板，撒上乾麪粉 把醒好的麪糰取出來，注意這裏不要揉麪 因爲麪糰經過醒制後已經有延展性了 而揉麪就會破壞掉 不然 後面擀餃子皮是 一是不好擀，二是煮出的餃子 不好吃不勁道 而且還不夠晶瑩剔透的 像這樣，直接中間戳一個洞，拉成長條 再下成均勻的面劑子 素餃子的面劑子一般要比肉餃子大一點 然後撒上乾麪粉 再滾一滾搓一搓 給小面劑子全部沾上面粉後 用後手掌再按壓一下 接下來就用自己最習慣的 擀餃子皮的方式 擀餃子皮就行了 全部擀好後，我們再來調餡兒 放入雞蛋花和炸碎的粉條 然後加入6克食用鹽 如果鹽味大可以加入7克 也可以先少加一點 加過後再嘗一嘗 然後加入一小勺五香粉 再加入一勺蠔油 一勺雞汁調個味 其他的調料不需要再加了 接下來這一步非常的重要 我們要往裏面打入兩顆新鮮的雞蛋 因爲粉條經過炸制後膨化了 能夠非常的吸水 加入新鮮的雞蛋 這樣不僅吃着鮮美 還能夠使餡料更抱團兒 大部分喜歡吃麪食的 最喜歡這樣調韭菜雞蛋餡兒了 像這樣餡料就已經調好了 這是已經過了10分鐘的樣子 可以看到 裏面真的是一滴水都沒有出來 在包餃子時，因爲是素餡的，我們儘量多放一點餡料 先像這樣，像月牙一樣把它對折起來，然後捏合 這樣可以盡大可能的放餃子 再像這樣，用雙手的虎口開始捏餃子 擠一擠，這樣煮出的素餃子不塌陷，煮出來圓鼓鼓的 就像這個樣子，特別的圓鼓鼓 看着飽滿，而且不粘連，非常的可愛 像這樣調出的韭菜雞蛋餡兒餃子特別的好吃 韭菜翠綠，一滴水也不出 非常的鮮美 你們那邊大年三十和大年初一都是吃什麼餡兒餃子呢 謝謝你們觀看