CECINA DE BURRO. Aprovechando la CARNE de los burros mayores o que NO PODÍAN TRABAJAR en el campo

QUINTANAR DE LA SIERRA
En las sociedades ancestrales la carne de burro era considerada un manjar exquisito. Los animales que no eran aptos para el trabajo estaban destinados al consumo humano mediante el secado y la salazón de sus carnes, especialmente sus patas. Algunos vecinos de Quintanar de la Sierra (Burgos) me mostraron en el año 2002 el proceso de elaboración de la típica cecina de burro.

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