烤雞 Roast Whole Chicken

大家好，我是小高姐，今天我們來做烤雞 有一些注意事項，我邊做邊講吧 這是一隻1.6公斤左右的雞 轉過來背朝上 把 中間 的 這塊 骨頭 剪下 來 然後在中間軟骨 的地方來一刀 這隻雞就被放平了 這樣子雞肉在烤的過程中受熱均勻，而且比較容易烤熟 買來的雞肉處理的比較乾淨，我就大概用紙擦一擦 去掉下面的脂肪 準備醃肉用的調料 小茴香 香菜籽 孜然，花椒和鹽 搗碎之後取出 來一部分 然後放入蒜,蔥和小辣椒 再次搗碎之後 放一勺生抽 乾溼兩份醃料 就做好了 把溼的醃料放在雞的身上 裏面有辣椒，戴上手套來抹 原則就是沒有雞皮的地方都要抹到 烤雞一定要把雞肉醃入味 哪怕你有很簡單的調料 如果沒有醃製的過程，撒鹽之後直接烤 那麼雞肉裏面沒有味道是其一 而且它會比較乾柴，特別是雞胸的部位 雞皮下面的雞胸肉也塗一點醃料 然後把雞皮擦乾, 撒上乾的醃料 醃肉有兩種醃製方法 一種是溼着醃,例如把整隻雞泡在鹽水裏 另外一種是幹醃,例如給雞皮上撒鹽 如果你想把雞皮烤到這種焦焦的狀態,要避免用溼醃的方法 而要選擇幹醃,爲的是讓雞皮保持乾燥 最後把雞翅尖壓在下面 雞肉準備好了,不要蓋起來 就這樣子直接放到冰箱冷藏室隔夜醃製 也是爲了讓雞皮更加的乾燥 第二天,雞的表面已經比較幹了 準備一些蔬菜 這些都是比較耐烤的蔬菜 南瓜不需要去皮,洗淨切成厚片 紅蘿蔔去皮之後, 中間片開 土豆中間 切一刀, 然後切成 薯角的形狀 紅薯中間切開,然後切長條 放到一個 大烤盤裏 倒入橄欖油,用手抓一抓, 讓橄欖油塗在蔬菜的表面 整理一下,中間放雞的地方蔬菜鋪的薄一點 放上雞,不要忘了我們的大蒜 烤的時間比較長, 烤盤下面的蔬菜容易烤糊 用雙烤盤可以避免蔬菜烤糊 425度華氏度,或者220度攝氏度先烤40分鐘 一個小碗, 一勺生抽, 一點蜂蜜 40分鐘之後,雞皮已經烤焦了,刷上生抽蜂蜜給它上色。 放入烤箱,再烤10-15分鐘。 最後的5分鐘你要盯着烤箱, 顏色上的過快,用錫箔紙蓋一蓋。 相反,顏色上的太慢,可以打開烤箱的烤制功能幫助它上色。 最終雞大腿的溫度要到達160華氏度或者71攝氏度。 烤好之後先不着急吃,錫箔紙蓋住,等15分鐘再切。 剛好這個功夫呢,把蔬菜再烤一烤。 撒上孜然粉 辣椒粉和鹽 打開炙烤功能 5分鐘左右 炙烤功能上色非常快 你要小心不要烤糊了 微微烤焦的蔬菜非常好吃 用一個大一點的盤子 下面放一些蔬菜 再放上烤雞 然後用蔬菜把邊邊的縫隙塞滿 最後放入烤熟的大蒜 是不是節日的氣氛就出來了 烤盤裏倒入熱水 稍微加熱 倒入澱粉水 調到你想要的濃稠程度 顏色不夠的話補一點老抽 最後嘗一嘗味道撒一點鹽 不想要裏面的渣渣就把它過濾一下 肉醬汁就 做好了 我們先來 看看雞腿肉 雞背的骨頭去掉之後 雞腿和雞身就連着一張皮 非常容易切開 切開之後你可以看到裏面有非常多的汁水 雞腿肉又 滑又嫩 沒有懸念 再 切開一塊 依舊是軟嫩多汁 看看雞胸肉 的部位 雞胸肉本身就是一大塊雞肉 裏面沒有多少脂肪 也很難改變它 但是呢，你可以通過醃製的過程 讓它變得更有味道 而且吃起來不會覺得乾柴 看看這塊雞皮 還帶有蜂蜜的一點點甜味 烤熟的蔬菜裏面 土豆紅蘿蔔也沒有什麼懸念 味道大家都很熟悉 主要是這個軟糯的紅薯 和 乾麪 的 南瓜 都非常美味 祝大家節日愉快 我是小高姐 我們下集再見