How to properly cut Tuna for Sushi & Sashimi!!

みなさん、こんにちは。マサです。 今日は、刺身と寿司のブロックを切る正しい方法をお見せします。 前回のビデオで説明できなかった部分を説明します。 刺身を見ると、白い線が刺身ブロックを通過しているかもしれません。 この線は筋です。 刺身ブロックは硬くて通過しにくいです。 刺身や寿司を食べたことがありますか? 刺身ブロックは口の中に何かを残して食べるのが難しいですか? 刺身ブロックは切る方法が間違ってしまうことが多いです。 そして、刺身ブロックは硬くて通過しにくいからです。 どうすればいいのでしょうか? 刺身ブロックを斜めに切ることが重要です。 刺身ブロックを斜めに切ることは一口で刺身ブロックの長さを短くすることです。 そうすると、食べるのが簡単になります。 反対側の場合、斜めに刺身ブロックを切ることは悪いことです。 刺身ブロックは一口で長くなりますから、食べるのが難しいです。 では、刺身ブロックを正しく切る方法をお見せします。 刺身ブロックを切る時に刺身ブロックを正しい角度に切る必要があります。 では切ってみましょう。 刺身ブロックを切る時に刺身ブロックの音が聞こえるように切ることができます。 刺身ブロックを切る時に切ることができました。 比較してみると、刺身ブロックは正しい角度に切る必要があります。 上から見ると、正しい角度の刺身ブロックが見えます。 反対側も正しい角度です。 その中で刺身ブロックのアンブレッドが見えるかもしれませんが、これは反対方向に切られるので、刺身ブロックを正しい角度に切ります。 刺身ブロックを正しい角度に切ることができる程度に切るのが難しいですね。 刺身ブロックが正しい角度に切ると刺身ブロックが長くなることがわかります。 刺身ブロックは正しく切らないように刺身ブロックを正しく切ると刺身ブロックが長くなります。 そして口に残った形状が残ります。 マウスに切り込みを入れます。 トナーの他のブロックを使って同じように切り込みを入れます。 先ほどと同じように、 両側に斜めに切り込みを入れます。 これで切り込みを入れました。 では、逆に切り込みを入れます。 左側と右側は大丈夫ですが、 左側と右側は斜めに切り込みを入れます。 この角度で切るとどうなるでしょうか? 見てください。 斜めに切り込みを入れます。 トナーが少し分解されます。 右側と左側の切り込みの違いが分かりやすいです。 先ほどと同じように同じトナーを使って説明します。 混乱している方は、 分解する方法はここです。 右側の切り込みは、 トナーをこの方向で切るといいです。 そうすると、 トナーの角度が正しく切れます。 トナーを正しく切ったとしても、 残っている部分もあります。 そうすると、 残っている部分を切り分けるために 小さな斜め切り込みを作れます。 残っている斜め切り込みを作ります。 これは隠し包丁と呼ばれています。 隠し切り方です。 この写真は、 寿司屋さんで撮影しました。 斜め切り込みの角度が正しく切れました。 この隠し包丁を使用するかどうかは、 シェフによって異なります。 とにかく、 全ての斜め切り込みに対して この隠し包丁は、 隠し包丁を使うことで、 これを覚えておくと、 隠し包丁を使うことができます。 また、 しっかりした斜め切り込みを作る場合は、 隠し包丁を使うこともできます。 例えば、 大トロはたくさんの斜め切り込みがあります。 高級の寿司屋さんは、 トナーを軽く茹でることで たくさんの努力がかかるのが面白いです。 この方法を試してみてください。 そうすると、 味と食感に大きな違いが感じられます。 以上です。 ご視聴ありがとうございました。 ありがとう。