東北特色菜鱈魚燉豆腐，魚肉鮮嫩豆腐滑嫩，大冷天吃一口真熱乎

大家看一眼 現在這個豆腐燉的非常滑嫩 用筷子夾都有點夾不起來 我們再來看一下這個鱈魚 鱈魚也非常嫩 用筷子這麼一抖 這肉都要散花了 觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享我們東北的特色燉菜 鱈魚燉豆腐 魚肉鮮嫩 豆腐滑嫩 各有各的嫩勁 大冷天吃一口真熱乎 這個鱈魚是冷凍的 提前把它用水泡上解凍 然後把這個魚鰭都給它剪掉 鱈魚上面還有少許的細鱗 用手把它一搓 這樣一搓就搓掉 然後再開膛去下水 順便把這裏邊的黑膜都撕掉 我們平時吃的鱈魚都是冷凍的 不太好買 買的時候大家一定要注意 買這種鱈魚肉比較豐滿的 不要買那種乾癟的鱈魚 買個鱈魚吃着口感就像海綿一樣 接下來把清理好的鱈魚改刀成段 這個鱈魚比較大 我們中間再來一刀 這樣塊的大小就正好了 改好刀的鱈魚再次清洗乾淨 然後控幹水分備用 接着我們再來準備一塊豆腐 把它打成一公分厚的薄片 燉鱈魚用這個豆腐儘量用石膏豆腐 石膏豆腐做出來的口感特別滑嫩 比滷水豆腐的口感還要好 豆腐和鱈魚的量各佔一半就可以了 燉魚的小料也要提前準備好 生薑 大蔥還有大蒜都把它拍松 再準備幾個幹辣椒把它掰開 這樣下味更快 辣椒在那裏邊有去腥的作用 吃不出什麼辣味 再來兩個大料瓣 再來幾粒乾花椒 都準備好了 起鍋燒油燉鱈魚 這個鱈魚在燉之前一定要把這個鍋燒熱 以免在燉的時候鱈魚粘地 把鍋燒冒煙 這裏邊加入少許的熟豆油 再加入半勺的豬油 這個鱈魚沒有什麼腥氣 我們燉之前也不要煎 煎完之後影響它鮮嫩的口感 直接把它下鍋 然後沿鍋邊烹入半勺米醋 蓋蓋燻它20秒鐘 接着再往鍋邊烹入少許的料酒 再來少許的伊麗鮮醬油 加入清燉 燉鱈魚豆腐這道菜 這裏邊的醬油不要加的太多 有一點提提味就可以了 不要讓它的顏色太重 接着再給鱈魚調味 加入少許的精鹽 少許的白糖提鮮 再把剛纔改好刀的豆腐下到裏邊 燉那個鱈魚豆腐 我們豆腐要跟魚一塊燉 豆腐燉的時間越長 吃着口感越滑嫩 豆腐不怕燉 時間越長越好 還有剛纔準備好的燉魚小料 好了 鱈魚開鍋後改小火 蓋蓋慢燉15到20分鐘 鱈魚和豆腐燉了15分鐘 這裏邊還有不少的湯 我們一邊靠湯 一邊把這裏邊的大塊調料都挑出來 再加入少許的味精 再開中小火 把這個湯靠到粘稠 我們再來看一下這個鱈魚 鱈魚也非常嫩 用筷子這麼一抖 這肉都要散花了 這個蒜沫肉的鱈魚刺非常少 就一個人煮刺 特別適合老人和孩子吃 我們家裏邊做這個鱈魚的時候 靠這個湯一定要把它靠粘稠 不要用水澱粉勾芡 水澱粉勾芡看着湯是粘糊 但是鱈魚不入味 好了 現在裏邊多少還有一些湯汁 這樣就可以關火了 熱乎乎的鱈魚燉豆腐就燉好了 出鍋裝盤 最後撒上香菜 這道菜就齊活了