蛋糕 【簡簡廚房】東京香蕉蛋糕

今天咱們做今年特別火的東京香蕉蛋糕 蛋糕胚我用的是乳酪瑞士捲的胚子 也可以用以前其他的瑞士捲胚子 比如加了牛奶的 酸奶油的希臘酸奶的 重點是這個胚子要綿密柔軟 因爲這個胚子比蛋糕卷更薄 還需要摺疊的話就得更柔軟一些 所以我用水儀代替了一部分細砂糖 沒有水儀的話也可以把細砂糖 全部替換成棉白糖 因爲棉白糖裏還有一部分轉化糖漿 或者說你用蜂蜜代替水儀 但是蜂蜜比水儀甜 那你就細砂糖的量可以減的多一點 重點是我們在做這個胚子的時候 需要思考一下 就是我們想要這個胚子 在更薄的情況下更柔軟 摺疊的時候不開裂 就需要在蛋糕胚裏 注入一些轉化糖漿的元素 奶油奶酪里加入牛奶 玉米油水儀 然後隔着熱水給它加熱至40度左右 同時給它攪拌乳化 倒入蛋黃裏拌勻 接着篩入低粉攪拌均勻 攪拌的時候用一字法攪拌 當然轉圈攪拌也能成功 但是一字法更不容易起筋 然後過篩一遍這個蛋黃糊就會更細膩 蛋白里加入檸檬汁或者白醋 三次加糖法打發至小彎鉤的狀態 一般來說我們比如說 在處理蛋黃糊的時候 蛋白是要放到冰箱冷凍 至周圍有薄冰的狀態 但是有時候冷凍時也放不下這個盤啊 我一般就放到冷藏也可以的 蛋黃糊里加入三分之一的蛋白 大致攪拌均勻 再把蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白裏 給它攪拌均勻 我用六寸模具印了幾個 薛定諤的印子 咱們把麪糊直接倒就行 我是烤了兩盤 可以平坦成八個蛋糕胚 用刮刀呢稍微抹平一下 然後震一下 這個麪糊就圓了 烤箱實際溫度 150度烤25分鐘左右 出爐呢可以亮至守溫狀態 就可以抹奶油了 不過這個奶油不是原味奶油 而是奶酪奶油 因爲香蕉的香氣輪廓和奶酪是比較搭的 所以咱們需要搭配一款奶酪奶油 奶油奶酪里加入糖粉打發均勻 加入淡奶油打至硬發 奶酪加了淡奶油四分之一的量 只是要這個奶油帶點 乳酪風味 總體還是偏輕柔的 如果加奶酪比例多的話 奶油就有點厚重了 如果按視頻中的原材料的話 這個奶油是特別好吃的 日常你做其他的蛋糕也是可以搭配的 香蕉呢選這種成熟度好的 上面有這種芝麻點的香蕉 在蛋糕胚上量一下香蕉的尺寸 如果香蕉比較大的話 可以切掉一部分 先擠上三條 放上香蕉 然後再用奶油把香蕉包裹起來 我用的是八尺裱花嘴 因爲我覺得它擠出來的奶油的厚度 是非常 ok 的 因爲咱們就是讓香蕉處於奶油的中心 然後奶油的厚度整體是比較一致的 把香蕉均勻的包裹起來 前前後後都用奶油把香蕉封住 這樣香蕉就不容易氧化 我是在網上專門買了 匹配這個香蕉蛋糕的包裝 因爲我感覺這樣更氧氣一些 兩邊長出來的你可以給它折到下面 然後用膠帶封一下就行 除了轉圈擠呢 也可以跟香蕉平行去擠出這種條狀 然後把兩端給它封一下口 香蕉除了跟奶酪比較搭 跟焦糖也是比較搭的 所以有一些 香蕉蛋糕裏會加入焦糖醬的元素 自己做呢就是有點貪多 不過這樣吃起來會更過癮 我打的奶油比較少只能夠做三個 但是配比給大家應該是能做 八個蛋糕的 我知道這個蛋糕爲什麼火了 它看起來就非常有食慾 而且給人一種手拿把掐 方便大快朵頤的輕鬆感 我說一下它的口感吧 很好吃值得副可 這個蛋糕胚呢非常柔軟 吃起來沒有奶酪味 加入奶酪只是爲了增加蛋糕胚的 柔潤性 奶酪奶油和香蕉非常搭 能吃到明顯的乳酪風味 把香蕉都稱得更好吃了 也就是有了一加一等於愛的效果 今天就這吧 我是簡簡