從小到大吃不夠的滋卷怎麼樣做外皮柔軟不幹皮呢

從小到大吃不夠的直覺 怎樣做才能外皮柔軟筋道 而且涼了不幹皮呢 那麼今天徐老師叫大家一塊來製作 首先咱們準備麪粉500克 加入100克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 然後給它攪拌均勻 加入5克的鹽 給它一個底味 加入10克的大豆油 然後加涼水160克 涼水分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 和麪之後咱們加入開水 主要是破壞麪糰的筋道 使其咱們做出來的直覺 口感比較柔軟 和麪加入10克的油 主要是讓咱們做出來的直覺 涼了之後不容易幹皮 帶水全部加完之後 這時咱們給它揉成麪糰 揉至光滑之後 蓋蓋 給它餳制30分鐘 接下來咱們開始處理蟹心 今天咱們用到了是韭菜 粉條 雞蛋餡 粉條提前給它浸泡軟 整體切配完之後 咱們開始調製 粉條咱們加入黃豆醬油 給粉條略微的上點顏色 拌成這種中和色咱們加入韭菜 放入大約1克的一個鹼面 加鹼面主要是讓咱們蒸出來的韭菜 顏色更加的翠綠 不容易發黃 但是記住鹼面不能加多了 加多的話 後味就略微有一點苦味 然後加入30克的一個大豆油 加入雞蛋碎 每斤菜中放入5克的鹽 2克味精 2克雞精 以及2克的十三香 再次給它拌均勻 最後再放點香油 給它整體拌勻 備用即可 好 這時麪糰也餳好了 接下來咱們給它擀開 推開之後每次中心撒點麪粉 然後給它捲起來 像擀麪條一樣 擀完之後每次對角45度 給它捲起來 一次這樣類推 咱們整體給它擀成 厚度爲了0.1釐米的大面片 將咱們調製好的餡給它放上去 餡稍微多一點點 整體給它抹勻 邊上稍微留上一點點 不要去放菜 中心點給它厚度 然後從中心點往兩邊這樣翻卷着 慢慢的給它捲起來 卷的時候儘量的給它這樣卷的緊湊一點點 整體這樣一次把它卷完 好 然後從一頭給它切開 卷好之後咱們整體給它切成段 放入籠屜中 不要擠得太緊 整體做完之後咱們蓋蓋 上汽算時間 大火蒸12分鐘 好 這會蒸制時間到 咱們看一下效果 看一下晶瑩剔透 而且皮子非常柔軟 咱們給它取出 咱們切成段看一下效果 好 看一下咱們做好這個子卷 皮子非常薄 而且裏面的蟹心也是非常多的 好 今天咱們這一期直卷就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區評論留言