為甚麼你製作的牛肉餅抻面時容易斷做出來餅不夠酥脆呢

爲什麼你們製作的牛肉餅 在吃麪時麪糰容易斷 而且做出來的牛肉餅不夠酥脆 是什麼原因導致呢 那麼今天,熹老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們取麪粉500克,加入5克的鹽 然後加入280克的涼水 涼水要分次加,邊倒邊攪拌 這樣的話會使咱們麪粉中的面積充分的形成 使其麪糰更加有韌性,更加有筋度 水全部加完,攪拌至沒有乾粉狀了 咱們這時給它揉成麪糰 這一次給它揉至光滑之後 咱們分成大約100克一個面徑 寄圖面向上,咱們給它搓成長條 在這一步強調一下 這個揉麪是非常關鍵的 麪糰揉的越光 咱們在後期抻面時,麪糰的延展性越好 再一個就是餳面了 麪糰餳着的時候一定要鬆弛到位 否則在抻面時,麪糰容易回縮 表皮刷油,封上保鮮紙 最少餳面30分鐘 接下來咱們開始調製牛肉餡心 500克的牛肉沫裏面,咱們加入一顆雞蛋 先給它刷拌均勻 在這一步,咱們加雞蛋主要是增加牛肉餡的鮮味口感 但是一定要記住,不要去加水了 加水的話會導致咱們煎出來的餅容易出水 而且餅裏面的口感容易發黏 雞蛋充分吸收之後 咱們加入2克的胡椒粉以及8克的鹽 順着一個方向給它快速地攪打 把這個肉餡打至上勁 好,看一下,這時這個牛肉餡已經充分地上勁了 成爲這一種團狀之後 咱們給它加入50克的大豆油 調成這一種狀態,備用即可 接下來咱們再調這個撒料 準備花椒粉15克 加入3克的鹽 整體給它攪拌均勻 做這個牛肉餅,咱們在調餡時不用加過多的調味料 主要凸顯花椒的麻味和牛肉本身的鮮味 硬要做的酥脆掉渣 這個油酥也是非常關鍵的 準備麪粉100克 5克的鹽,3克的十三香 然後準備120克的大豆油 整體給它攪拌均勻 包成這種粘稠的糊狀 這時候咱們這個麪糰也餳好了 接下來咱們就開始製作 咱們給它按扁,從一邊給它推開 擀的時候要中心厚,邊緣薄 上面給它刷上一層油酥,油酥不必太多 抹勻就行 然後吹長 放入咱們準備好的牛肉餡 來一把蔥花 然後放點撒料 從上面給它包起來 提着尖 把兩邊給它收一收 邊提邊卷 捲上兩三圈 看不到入餡的時候給它轉一下 還是一樣,邊撐邊卷 把上面這個尖給它收住 卷好之後鬆弛3分鐘之後,咱們給它拍扁 鍋中加油,鍋溫180度 咱們把餅放入鍋中,開始給它煎制 在這一步煎制時 這個牛肉餅咱們屬於半煎半炸的一個狀態 這樣做出來的牛肉餅,它口感才更加的酥脆 整體給它煎制的,你看兩面色澤金黃 而且外皮你看,非常酥脆了 咱們這時就可以出鍋了 看一下咱們做好這個牛肉餅,你看 外皮是色澤金黃,你看,非常酥脆 聽一下聲音 酥脆掉渣 看看裏面的餡心效果 看一下里面是 入餡也是非常飽滿的 今天咱們這一期宮廷香酥牛肉餅就製作完成了 或者大家學會了嗎 咱們還想了解更多 參與方便知識,請持續關注我