食物記錄 貴州人為甚麼喜歡吃酸？

貴州人爲什麼喜歡吃酸 貴州人有吃酸的傳統 主要是因爲過去這裏吃鹽困難 當地人用酸來代替鹽 貴州是全國唯一一個不產鹽的省份 自己不產鹽吧 外邊的鹽還很難運進來 無論是海鹽還是四川的井鹽 要想運進山高路險的貴州 運輸成本都極其高啊 這就導致當地人吃鹽非常奢侈 民間有鬥米金鹽的說法 一斗米才能換一斤鹽 大概就是三四十斤大米才能換一斤鹽 可見在古代的貴州人買鹽有多貴 普通老百姓根本無法正常食用 只好常年淡食 但是食物裏沒有鹽 飯菜就沒滋味 吃不下飯 尤其是貴州這地方氣候潮溼多餘 溼氣重 更容易讓人食慾差 沒胃口 聰明的當地人發現食物發酸發酵之後反倒有了滋味 能讓人開胃 刺激食慾 吃得下飯人才能有力氣 而且食物發酵之後還能更好的長期保存 於是以酸代鹽就在貴州盛行開來 三天不吃酸走路打穿穿 頓頓若有酸 日行130吃酸來代替鹽的功能是貴州人的生存智慧 貴州人用米湯發酵做出白酸湯 用毛臘果番茄發酵做出紅酸湯 把青菜蘿蔔醃酸做成酸菜 把肉魚醃酸做成酸肉酸魚 還有酸湯魚 酸湯豬腳 酸湯牛肉 酸炸肉等等貴州特色美食 更是殖民全國發展至今 形成了貴州人吃酸的特色飲食文化