風味魔都 上海新晉平靚正雞店！連刷2天，好久沒有吃到那麼優秀的湛江白切雞了（拉開尋覓好雞序幕

這個雞一吃你就知道它是個好雞 而且它肯定是廣東那邊的雞 在乎廣東人 精神廣東人 很推薦 哈嘍大家好 我是小朱 最近發現了一家很不錯的吃雞小店 迫不及待想分享給大家 滋味是如何呢 快跟我去一探究竟吧 其實已經算是二刷這家店了 這家店門面不是特別大的 算是在街邊直接好認一遍 然後它進來的裝修環境比較簡單一點 你看它的菜單就是熟悉的地板 然後呢裏面就是掛着他們家的各種雞 主要是來吃雞的嘛 還有一些其他的選擇 這個呢是上次來吃我覺得還挺好吃的 是蘸漿白切雞 它的白切雞分幾個的 比如水晶雞 白切的全羊雞 還有就是白切斬羊雞 這個會比較貴一點 所以我們提前跟他預留好了 半隻 個頭挺大的 而且呢它是 端上來真的聞到那個雞香 雞皮的厚度 骨紅肉熟的感覺 它給你搭配的就是 豉油 然後你還可以問他要的 如果需要薑蓉的話 其實蘸漿那邊吃的話 它那個花生油薑蓉會更多一點 對吧 先來一塊 看這個截面長得還是挺標緻的吧 挺標準 這個雞一吃你就知道它是個好雞 而且呢它肯定是廣東那邊的雞 廣東那邊的雞跟我們江浙滬的雞香味不一樣 雞的口感也不一樣 它這個皮是帶一點點脆的 然後裏面的肉也很爽 皮下有油脂的 關鍵是它這個肉呢就是 好有運動感 好有力量感 是不是 感覺是不止在走啊在跳 感覺它會帶點小飛了 像這種雞花起碼有半年 上次我們問老闆 老闆他說大概是兩百多天 850天左右長 嗯 其實兩百多天 在那邊做白切雞 對他們來說是再正常不過了 但是放到我們這邊可能會覺得 哇 養了這麼老才做白切雞 會不會口感很柴很老 其實完全不一樣 你越咀嚼它 它雞香味越散發 就很香很濃 那邊可能兩百多天還不夠 他們是約三百多天 其實我覺得標準最低下限 這邊起碼兩百八十天 三百多天是很正常的一件事情 對吧 然後你吃到雞胸肉的時候 你覺得雞胸肉也非常耐嚼 真的很硬 它們腿肉都很嫩 嗯 是好吃的 但是我覺得這個雞 上海人未必吃得慣 不是上海人未必吃得慣 我覺得絕大部分上海人吃不慣 如果你喜歡吃正經雞 喜歡吃小燒鮮花 這個雞跟你的審美 完全就是背道而馳的 對它屬於有雞香味 它是不嫩 它是帶點嚼勁的 是是是的 但是我覺得 如果你懂心省的話 這個雞真的是不好吃 它這個是搭配豉油 豉油裏面放點辣椒圈 他們的做法跟我們上海的 就不太一樣 三進的感覺 我感覺自己家裏做的話 就是靜到手爲止 嗯 哇 真的是雞好 你看它這個油汁 你就能深刻的感受到 它的雞是要養活年輕的 而且圈養的走地雞 跟那種自然的散養雞 感覺還是不一樣的 上次我們去站這還看到 雞真的會飛 還會爬坡 對 其實真的是那種散養的 會特別特別難嚼 尤其是腿 很明顯的腿 我覺得上次我去吃的時候 差點沒把我牙給磕崩掉 對 太厲害 但是雞真的很香 你真的是越吃越香 這兩個醬你比較喜歡吃哪個 我換着吃都可以 因爲我覺得 蝦漿花生油的那個 真的很典型 湛江那邊主要是蝦漿花生油 對 這個位置 這個它沒有主動給我們 是我們問它要的 然後給的也非常 怎麼說呢 給的很可憐 給了一點薑蓉 這個呢是 他們家的燒雞 燒雞用的這個雞呢 雖然也是散養雞 但是跟這個湛江雞 就會有點不一樣 但是上面很漂亮 是你現點現做的 這個一看它的這個皮下脂肪 你就知道 這個雞大概就是屬於 雞象一類的 這個應該就差不多 一百來天 對 估計是 但是這個雞皮還是很漂亮的 有種玻璃皮的感覺 趁熱先來一口 感覺這個汁水 還在鼓鼓的往外流 其實是薄脆的 而且是皮下那個油脂 有香氣 是 裏面的肉是很嫩的 皮脆肉嫩 它那個嫩 底料醃的也夠了 五香味 鹹鮮味夠了 我覺得這個口味是 符合大多數人 這邊的審美的 那以後過來人手 點一隻燒雞就夠了 那不是 我喜歡吃那個大雞 它雞香味可能還是差一點 這比大部分燒雞 都用的雞好 工藝也很好 吃到這個燒雞 我就好懷念 去清遠吃的那個燒雞 那比清遠那個燒雞 還是有差距的 好像清遠那個雞的 雞的原材料更好一點 是的 做的也好 但是也不差 你放在上海 這個水平算高的了 放在上海算高的 而且48價格也不貴 對 真的 這塊肥 我就不好意思羨慕了 它就是上面皮 然後一咬下來 那個汁水就進去了 但然後 裏面的肉也還很有滋味 它這燒雞的活法也很好 其實廣東人對雞 有足夠的理解 就他們的雞有滋味 還有他們對雞的這個口感 都是有要求的 雖然我覺得就是 這個未必會能夠得到 我們本地市民的欣賞 但我個人是非常喜歡吃的 我覺得這個還是能得到 本地市民的欣賞 越吃越香 這個上口吃 而且吃完這個 恨不得就喝一杯 這個雞奶它放了一會兒 依然保持玻璃脆皮的感覺 說明它燒的火候 還是很到位的 既然想好了吃雞 乾脆就是 從頭到底主打一個吃雞 我們就點了個豉油雞 豉油雞跟燒雞用的雞 是同一種雞 它這個豉油的顏色 其實比我想的要深一點 就是在上海的店來說 沒有它那麼深 還好 比我想的要好 因爲它沒有把 豉油的味道調得很過分 蓋住雞香味 對 我覺得比大多數店 它的豉油調味輕很多 它是重雞味輕豉油 對 但是我說實話 我覺得這個雞味還是相對比 就是比大多數店好的 還是比相對這家好 已經很好了 要求不要那麼太高 我很想用那個 就是那個白切大山雞 不是 也不是 它其實不算大山雞 我就用那個白切雞來做這個 你真的去清遠或者湛陽 吃過那個白切大山雞 你就深刻領悟了 爲什麼在那邊 越A牌就要這麼貴 對 清遠那邊也是用雞象做豉油雞 但它的雞象是180天左右的 但是我們這邊可能 就像從100天120天來做豉油雞 已經算是比較大的一次了 這個也可能是 偏當地一點的做法 市面上常規的豉油 甜度會比較高一點 然後調味更豐富一點 它這個味道其實還是比較簡單一點的 更突出這個雞的香味 對 但是我覺得豉油雞的話 我個人覺得其實 清遠的豉油雞做的水平是挺高的 我覺得用那個雞非常好吃 清遠的豉油雞比它調味還要淡一點 這一圈雞皮這油脂 我可以吃 68塊錢買不了吃 可以買不了少 是的 這個雞在同等一個裏面 肯定是好的 肯定是好雞 這才叫雞有雞味 給大家剛剛說一下 雞像什麼呢 就是衛生蛋的母雞 其實母雞的肉質本來就比公雞要嫩一點 是吧 所以說用這種雞呢 做脆皮燒雞或者豉油雞 會比較合適一點 當然了 如果是那種大山雞 肯定是白切雞 點還點 因爲它雞會更足 它不需要其他味道 它只要稍微有點 比如說醬油啊 或者簡單的這種芝麻油 就把它的雞味掉出來就行了 對 我覺得燒雞的補溼性最強嘛 我覺得全國各地吃到這個雞 應該都會蠻開心的 對啊 嫩脆 你只要不是那些極端性的 吃雞味的地區 都會覺得這是一個好雞 說到這個我就想說 老闆說他們在這邊開店 其實時間也不是很長 但是呢 因爲一開始按照自己當地的做法 自己當地選的那個雞種呢 就會遇到問題 對 水土不服 對 就是選300多天的 我們上次說的 老闆弄了鐵一天300多天 他說可能要過一陣子 或者說預定 他想辦法去弄 他說已經接到投訴了 對 就是太老了 那是沒辦法 但是我就比較喜歡吃那種 耐嚼的 是 其實你能想象的呀 這個耐嚼 你嚼一嚼 它雞香味確實有 這種絕對不是因爲 雞柴雞怎麼樣 就是因爲它這個用量夠 然後它的粘粉夠 雞香味絕對跟粘粉強相夠 你看他們那個菜單 其實蠻有名的 我一開始很好奇 我說爲什麼會有什麼 聖周老面小籠包 還有香菇鮮肉燒賣 老闆說 他們把這個店的定位 拿出從早餐開始的 因爲廣東人有吃早餐 喜歡早上吃點炒粉什麼的 然後發現 好像這個 上海吃這個早餐的這個感覺 可以跟他們那邊 不太相適配 就不太一樣嘛 所以呢 發現他們就是從中午開始做 然後做白色雞飯 給真正附近的白人啊 或者是居民啊 爲主的 但是呢 就是原來早餐這些 也保留下來 因爲有很多人會點外賣點這些 對 還有就是 中午上班的人 他們比較有需求 因爲他們簡單的吃一個這個 做一個工作餐是比較合適的 對對對 然後他們家那個炒粉呢 主打就是蘸漿風味的炒粉 很熱這個地方 他們的炒粉不是重米香 他們是重皮薄 皮滑 所以呢 你主要是吃那個 豉油 我們上次點了一下 我覺得這個豉油 相似 還原度好像差了一些 那整體來說 他們家我還是更愛吃雞 我覺得來這家店 就是一門心思吃雞就夠了 如果你是一個對吃雞有追求的人 喜歡吃這種雞的風味的 我覺得很推薦來這個店嘗試一下 我個人來說 我最喜歡就是這個白切雞 和這個脆皮雞 白切雞其實種類挺多的 散養雞的口味 就是這種 對對對 散養雞就是用了雞香 對 我喜歡吃這個招牌大雞 但是如果吃蘸漿雞的話 你就要打電話跟他說 我想預留這個雞 當初你也不一定有 對對對 因爲他這個量少 準備的量少一點 燒雞的這個雞 還是挺好的 我覺得都挺好吃的 默默的把面前的三座大雞給吃完了 三座大山給消滅完了 個人覺得這個已經是我近期 在市中心吃到最好吃的雞了 已經成爲我的新歡了 如果我下次沒事情 可能再過來一個人點個白斬雞 它有白斬雞飯性價比挺高的 對吧 今天我的排序依然就是 白切的蘸漿雞 然後再是脆皮燒雞 最後是這個豉油雞 我覺得這兩個是屬於 日常我會點的更多的 這個豉油雞就是 純粹想試一下它的味道 我個人來說一下這個感受吧 就是這個雞呢 其實做的挺還原的 就是粵式風格 而且呢它也很明確 我就是蘸漿那邊的風格 做法 雞種 各方面 都沒什麼太大問題 而且結合在這個地段 這個價格 哇 我覺得性價比已經非常高了 因爲我們在上海 其實也吃過很多的蘸漿雞 那幾家店我們每家都拍了視頻 最後沒有發出來 是因爲覺得都差點意思 對 就是感覺不夠突出 吃了大概四五家有的 都吃了一遍 蘸漿魚哥 咩雞 還有那個好好餐室 還有一家蘸漿菜在中山公園那邊 在那個江蘇那邊 當時吃下來 如果是說做蘸漿菜 相對來說口味好一點 我個人覺得蘸漿魚哥還是可以的 它的調味 它的食材 做法 文化都還可以 而且環境服務也不錯 是的 價格也是相對貴一點 嗯 對對對 然後我們還特地跟他訂了一個 蘸漿白切雞 就價格貴一點 那個雞香味沒有達到我的預期 因爲他特別都放在那邊了 就覺得好像不太行 我覺得那陣子剛剛從蘸漿回來 就想着哎呀看看上海變怎麼樣 就把上海都總結一遍 最後反正拍了但是沒發 覺得還是差點意思 對 所以正好藉此機會 就稍微聊一聊自己的感想 然後Maggie它是去年開的吧 一開業我們去了兩次的 它就是一個是白切雞 然後就是一個雞煲 這兩個其實做法就是考驗食材本身 然後它那一些小炒啊 還有它的烤串 我個人覺得這個調味呢 肯定是經過改良的 那邊調味沒那麼重的 附近過去的話 我就更推薦吃點白切雞 吃點雞煲 大家一起吃啊 做個聚會的地方還是不錯的 比較適合年輕人一點 還有一個好好餐是 好像前兩年是從北京開過來的 某家雞的什麼分雞搞不清楚 這個雞就實在是太沒有雞味了 賣到這個價格也沒什麼雞香味 我個人覺得很失望 後來江蘇那家去的呢 前身是一家日料店 所以我們去的時候 它那個裝修佈置都沒有變 你知道嗎 那個雞啊各方面什麼 價格便宜是便宜的 但是味道呢也確實不咋地 所以在這個市場上面 說實話一份價格一份貨 還是對於這個出品的 當然了就是有的 你可能會覺得溢價偏高 買不買賬又是另外一回事情了 所以這個呢是我們這個上海 沾姜菜的一個理解了 其實去年做年度盤點的時候呢 曾經給自己埋下了一個伏筆 就是說要尋找上海好吃的 白斬雞白切雞 後來發現這工程量非常的浩大 然後呢我們又看了一下 江浙滬的雞呢 跟粵雞又不太一樣 就是廣東那邊的雞 跟江浙滬的這個雞不一樣 然後跟北方那邊的雞也不一樣 這個我先隨便說一下 然後你也準備一下臺詞吧 你想好怎麼說 呃是這樣的 因爲我本身呢老家 就是我們走雞是崇利那邊 崇利那邊的雞相對來說 在上海受歡迎度 認可度是比較高的吧 就是散養雞 無論是它的圈養散養雞 還是自家的那種走地雞 相對來說 呃年份跟它雞香味 在市區這邊來說都肯定是偏土的 相對郊區來說也是非常好的 所以你經常能看到很多人 週末趕到我們那邊去買雞 我們這邊的雞主要是三黃雞這個雞種 因爲你能看到的就是說 你評價一個雞好不好呢 你要看它的雞種 它的年份 然後再去看它的一些做法 跟它的一些調味 這個雞種本來就有很多嘛 像我們說的三黃雞 還有我們上次去吃的那種千元麻雞 還有像海南那種猖狂雞啊 還有北方那邊 還有像這種蘆花雞啊各種等等 這個雞總是決定你這個雞 它的這個風味是什麼樣子的 對吧 就是我們自己覺得 江浙滬這邊的雞 其實雞香味跟廣東那邊的雞 是不太一樣的 而且是味道非常分明的 我們這邊的雞呢 它就是煮的過熟了 但是它這個雞香味還是非常足的 也不會讓人覺得難嚼 還是帶點嫩頭那種 對我覺得這邊的就是土雞 就是江浙一帶的土雞 的確比廣東的那個雞香味 足的雞稍微嫩一點 是不是跟他們的生活方式有關 你們這邊的雞喜歡走路 那邊的雞喜歡跑步 可能那邊喜歡爬山吧 因爲我們這邊畢竟山少一點 哦對最高的也就是蛇山了 對我覺得比較有代表的是 我印象比較深的是 長樹的雞 張家港的雞 跟浙江那邊的雞也是 對浙江紹興那邊的雞 對對對 也不止紹興的 那一帶過去的雞 都差不多 對它其實很多雞 雞香味滿足的 但也不是很老 對對對 而且你們很明顯感受到 就是江浙滬的雞 那個雞油的香氣特別的 對 廣東那邊的雞 我們因爲也主要是清遠 和湛江那邊的雞 然後其實廣州的 還有中山 還有東莞這邊 我們去過的地方 那些雞歌手我們都涉獵過 對 然後那邊的雞就是比較 豬三角的雞 就是還是偏向於滑嫩型的 其實講究一個 當然還是帶一點點口感 不像上海市區雞那麼嫩 但是它整體來說還是偏嫩的 然後它皮很滑 它走的大概是這個路線 就是皮滑肉爽的那種感覺 對 然後湛江和清遠的 就是清遠麻雞那一塊 他們那邊農莊那邊的雞 他們都喜歡吃那種 就是要嚼的 養了三百天 然後它們的皮特別的脆 然後它們的肉 你也不能說老 但反正很耐嚼 然後越嚼越香 它就是滋養到一定年份 然後它的運動量很夠 就能說都是雞肉很發達 對不對 肯定沒有我這種掰掰肉 對 就是它們的肉其實蠻硬的 喜歡吃雞香味的那種 適合這樣的類型 然後它們就是皮特別脆 比其他地方都脆 上次清遠那邊 其實還留了一個伏筆蛋 那邊的羊衫雞 當地我們沒有去 但是我對羊衫雞的好感都非常好 羊衫雞倒是就是偏嫩一點的 會比清遠麻雞稍微嫩一點 香一點 也是比較樸實的感覺 是 然後因爲這兩塊雞 算是廣東比較有名的 很多的飯店都會主打 因爲我們這兩塊的 就這兩個地方的雞 對吧 說到這個 其實引入了一個話題 就是說 全粉團的哥哥 之前參加了一道美食綜藝 他就覺得 蘋果們不能欣賞這塊雞 他們會覺得 這個雞怎麼那麼厲害 這麼薄 這麼怎麼樣 然後他就說 我們蘸漿的雞就是這樣的 我們喜歡這種口感 你會發現就是 每個地方對這個雞的理解不一樣 雞味只是其中的一個 參考的一個標準 對 說實話雞味和 它比如說嫩度 肯定是對沖的 就是互斥的 所以只能選擇一個比較 每個人都有一個比較喜歡的平衡 對 是的 像這個點放在上海 它沒有經過 一定的改良 改良的考慮 其實也不像現在這個呈現方式 它應該更嚼一點 對 無論是哪裏 真的無雞不花 因爲雞就是一種 吉祥的炒合彩的方式 而且雞確實也好吃 雞在不同的地方 理解程度不一樣 導致於說 大家的欣賞不一樣 你不能說 讓我的朋友去理解說 廣東那種非常賣嚼的雞 可能那個雞在當地非常好 大家受歡迎度很高 但是你過去 嚼勁是個量子 對 你過去發現 哇 這個量雞 完全沒有入你的眼 對 然後就不要回去寫一個東西說 才大了 對 很正常 這個就是有一種什麼 強扭的掛不舔 好比就是兩個人在那邊相親 就沒有對上眼的感覺 今天聊這個話題就是想 希望就是說 如果大家覺得上海有什麼好的雞 也可以給我們留言 把你推薦的店告訴我們 我們可以一家家去試過去 然後再做一個慢慢的彙總 對 可能是階段性的彙總 也可能是放到最後的年度盤點裏面 是吧 反正這家店我覺得如果是 在乎廣東人 精神廣東人 很推薦 我覺得上海人來吃吃這個脆皮雞 也是不錯 是 好吃的 然後附近打工人什麼的 一些飯什麼做的也挺好的 那好了 本期就這樣了 拜拜