一枚小小的蛋，却是我们日常离不开的美食，将鸭蛋做为气囊，灌入肉馅，福建人称为灌蛋 # 灌蛋 # 灌蛋简单做法 # 鸭蛋 # 福建美食 # 灌蛋吃法

蛋最具營養的食物之一 僅僅是雞蛋 全球一天大約要吃掉25億枚 成爲這個地球上消耗數量最多的食物 凌晨四點 小程還未甦醒 何丹華夫婦已經開始忙碌 五年來 夫妻二人憑藉獨特的手藝 在縣城這個丁字路口謀生 縣城不大 向吸引人們消費 得有點名堂 何丹華沒有制勝祕訣 首先要確保食材新鮮 鴨蛋既能充分餡料 也可以擔當皮囊 豬肉四成肥六成瘦 剁碎做餡 肥嫩潤澤而不膩 野生紅菇泡發 切成碎丁 平添幾抹山林清香 剁餡大開大合 考驗力道 緊隨其後 何丹華要使出綿力藏針的繡花功 必須用蕩天的鴨蛋 蛋清包裹的蛋黃 有一個不易察覺的小小孔眼 這就是何丹華貼身攜帶的看家絕活 搗入肉餡的過程 叫做灌蛋 一枚合格的灌蛋 必須餡料夠足 而蛋黃不破 開文火 悉心調教 蛋白質液體拉扯凝聚 形成柔嫩質地 水溫緩慢升高 蛋黃與肉餡逐漸疏透 正如植物的種子 自帶孵化新生所需的一切能量 灌蛋使它的風味再次得到昇華 與灌蛋不謀而合 又截然相反的樣本掌握在英國人手中 雞蛋煮到半熟 裹上厚厚的肉餡 入鍋油炸 蘇格蘭蛋出現於十八世紀 至今仍是英國人鍾愛的美食 賀丹華和妻子並不知道這麼多故事 他們甚至很少離開順昌 秉持故鄉食物 走在屬於他們的世界