【Ted-ED】食用有斑點的蔬果安全嗎 Are Spotty Fruits And Vegetables Safe To Eat

2010年，價值300億美元的水果和蔬菜 被美國的零售商和消費者浪費了。 部分原因是外觀問題和 perceived 的變質。 這只是對市場上約30%農產品的不良使用。 更不用說種植和運輸它所需求的水和能源了 而垃圾掩埋場的空間正被腐爛的水果佔用。 那麼那些美妝問題是什麼呢？ 你可能在雜貨店裡曾忽略過一個斑點斑駁的蘋果 或者不小心把大拇指戳進了番茄上一塊軟爛的地方。 這些瑕疵可能讓蔬果淪為垃圾。 但他們到底是什么？ 它們真的對你有害嗎？ 那些斑點是植物與微生物之間一場宏大的戰鬥所留下的證據。 與人類一樣，植物也與數十億的真菌和細菌共存。 這些微生物中有一些對植物有益， 其他則是病原體，會侵襲農產品， 即使放在商店的展示柜中或你的冰箱里，依然保持鲜活。 並吸取它們自身可用的分子。 好消息是，它們幾乎從來都不會對你有害。 這些真菌和細菌已經歷了數百萬年的時間 開發克服植物免疫系統的策略。 但健康的人類免疫系統彼此之間仍存在足夠的差異 那些策略對我們根本不起作用。 那麼在植物中，這個過程看起來是什麼樣子呢？ 微生物可以通過多種途徑到達植物。 例如在澆水或施肥時被濺到。 在適當的條件下，微生物會生長成足夠大的菌落 攻擊果實或葉片的蠟質外層。 他們的目標是內部美味的糖分與營養物質。 這種病原體通常會造成這種斑點。 一團細菌會吸取果實細胞中的營養和色素， 製造出那圈黃色光暈。 然後它向外移動，在其後留下一個黑色的死細胞斑點。 每個斑點可能包含數十萬個微生物。 實際上是由微生物攻擊的綜合因素所導致 以及主人自我防衛。 例如，這是細菌性病原體銅綠假單胞菌。 一旦進入番茄，便會侵入果實與葉片。 在細胞之間的空間中不斷增殖， 並產生毒素和蛋白質 使其能夠干擾植物的免疫反應。 一種毒素——冠狀素，會導致植物氣孔打開。 讓細菌更容易侵入。 冠菌素還會活化導致葉綠素分解的途徑， 你可以看到它呈現為黃色斑點。 隨著細菌持續攝食並繁殖， 他們開始殺死植物細胞。 這就解釋了斑點的問題。 但是那些模糊的瑕疵呢？ 這些通常是果實受到微生物侵襲所導致的 在它從植物上分離後。 如果植物在運輸過程中受傷， 壞死性真菌可透過傷口侵入， 殺死細胞，吸收它們的營養物質， 讓你的水果看起來軟爛或變褐。 那些地方的口感特別難吃。 畢竟你正在吃的是死肉和正在腐爛的組織。 但通常你還是可以挽救果實的其餘部分。 非濕軟的部位， 就像你在蘋果或番茄上通常看到的那樣， 僅在表面，通常不會影響風味。 當然，那些會讓我們生病的微生物， 如同大腸桿菌和沙門氏菌一樣， 也可以搭蔬菜的順風車。 但由於它們並非植物病原體， 它們通常不會引起斑點。 他們只是無形地懸浮在表面。 所以是清洗水果和蔬菜， 不回避那些有瑕疵的。 這將幫助你避免生病。 所以下次你去超級市場時， 不要害怕挑那些外觀奇特的水果。 有些商店甚至會給你折扣。 好好清洗並妥善存放。 例如一些農產品，如蘋果和捲心菜， 會在冰箱裡存放數週。 那些斑駁的可能並非 Departure from the original text. 但它們很安全，而且一樣美味。