Appellation-by-appellation Tour - 2025 Bordeaux Vintage | Konstantin Baum MW

Bonjour, je m'appelle Konstantin Baum. Je suis maître de vin, et dans cette vidéo, Je vous donne un aperçu de la vendange 2025 Par appellation, alors allons-y. La vendange 2025 a été assez particulière, et le consensus général est que ce millésime mis en valeur le terroir de la cave spécifique ou encore plus pour l'appellation. Alors, plongeons dans la raison de cela. 2025 a été très sec et aussi chaud. Cela voulait dire que plusieurs vignobles étaient sous stress hydrique, notamment dans ces régions là où vous avez beaucoup de gravier dans les sols parce que ces sols ont tendance à ne pas retenir beaucoup d'humidité. Cela signifie également que les baies sont très petites. avec des peaux épaisses et que les rendements étaient assez faibles. Une année chaude et sèche, ce qui évoque aussi les vins. doit avoir été vraiment alcoolique, mais ce n'était pas vraiment le cas, principalement en raison des pluies tardives qui sont arrivées à la fin août et en septembre, ils ont permis une plus grande stabilité dans les vins. Les vins avaient tendance à être moins alcoolisés, moins concentrés plus que les vigneronnes et vigneronnes ne l'avaient prévu. En raison des conditions de croissance sèches et chaudes, Les gens comparent la vendange 2025 à celle de 2022. mais il y a une grande différence. 2022 a été assez chaud et sec tout au long de l'année, les vins ont donc tendance à être très concentrés, riches, et aussi plus alcoolisé, alors qu'en 2025, Les vins ont tendance à être plus structurés et plus frais et aussi une complexité aromatique plus grande. Donc, elles ne sont pas super denses ni concentrées. Il y a également des personnages de fruits rouges qui apparaissent. ce qui constitue une différence par rapport à 2022. J'ai lu la majeure partie des critiques principales concernant le millésime 2025, et ils sont généralement d'accord pour dire que les vins sont moins flamboyants et plus structurées que celles de 2022. Ils disent également que ces vins ont un potentiel de garde plus long. et qu’elles sont plus spécifiques au site. Alors, examinons les différentes Appalaches afin de mieux comprendre le vintage. Alors, commençons du côté gauche de l'estuaire de la Gironde dans les Appalaches, au nord et au sud de la ville de Bordeaux. Au nord de Bordeaux, dans le Médoc, Tout l'Appalachien a connu des difficultés considérables. à cause du stress thermique, mais Saint-Julien était apparemment l'une des régions celui qui a le plus lutté en raison de leurs sols vraiment caillouteux et peu profonds, et assez de vignobles étaient sous une forte pression hydrique. Cependant, j'avais pensé que les vins que j'avais goûtés provenant de Saint-Julien s'est très bien passé. Ils avaient de beaux arômes et une texture vraiment agréable. avec des tanins fins et adhérents. Et mes préférés étaient Talbot et Léoville Barton. Le célèbre commun de Pauillac a également connu des problèmes de sécheresse et de chaleur, mais les vignobles ont apparemment bien géré cela un peu mieux. J'ai pensé que plusieurs des vins que j'ai goûtés provenant de Pauillac étaient vraiment belles avec une excellente texture, un peu plus concentré et riche, alors que sur le plan du goût, Tu avais encore ces belles arômes complexes. Donc je pense que Pauillac est certainement l'une des communes remarquables de la vendange 2025. Je n'ai pas pu goûter tous les vins de Pauillac, mais j'avais quelques vins vraiment magnifiques. Le meilleur était le Château Latour, mais cela ne sera pas publié avant quelques années. Ce que j'ai particulièrement apprécié, c'est L'Ange Barge. un magnifique domaine produisant de très grands vins, et les vins de la vendange 2025 a vraiment très bien montré. Ce qui était également intéressant à propos du millésime à Pauillac il y avait des styles très différents qui ont été produits. Lafite, par exemple, a produit un vin qui n'avait que 12,5 % d'alcool, et cela, dans une année particulièrement chaude. Ainsi, les décisions en matière de vinification et les décisions en vignoble a fortement influencé le style du vin fini également. Saint-Estève, au nord, semblait avoir moins de problèmes avec un stress hydrique et des rendements réduits et ont produit quelques vins magnifiques en 2025. Margaux était la commune préférée de la majorité des critiques. Ils ont vraiment dit que c'était la zone la plus remarquable. à Bordeaux en 2025. Je ne suis pas tout à fait sûr que je suis d'accord. Il y avait quelques vins extraordinaires produits à Margaux. Le Château Margaux était notamment un vin magnifique, magnifique. mais cela était à prévoir. Mais Margaux est aussi une assez grande commune, Et à mon avis, il existait de nombreux niveaux de qualité différents. Alors ce n'était pas aussi cohérent comme cela était le cas dans certaines autres communes. Cependant, les meilleurs vins étaient mûrs, mais pas trop mûrs. Ils ont montré de belles caractéristiques florales et tanins fins. Et oui, mes deux préférés de Margaux étaient certainement Château Margaux et Rosan Ségla. Au sud de Bordeaux, dans la commune de Paysage-les-Oignons, Il y avait apparemment plus de variabilité. Il y avait de plus grandes différences entre les différents sites, mais j'ai goûté quelques blancs vraiment magnifiques et des rouges de Paysage-les-Oignons lors de mon voyage à Bordeaux. Mon blanc de Bordeaux préféré en 2025 était certainement le Château Carboneux, l'un de mes préférés dans la plupart des millésimes. Domaine de Chevalier a également produit un vin vraiment magnifique, Un vin blanc assez concentré et riche en 2025. Parmi les rouges que j'ai goûtés, J'ai vraiment aimé le Domaine de Chevalier et le Furezal. deux domaines qui produisent régulièrement des vins de grande qualité. Alors, passons maintenant à la rive droite. Et la plupart des critiques semblent être d'accord que Pomerol était la région la plus difficile et que les expressions étaient très hétérogènes. Cela dépendait vraiment de la propriété. et les vignobles d'où le fruit a été issu. Pomerol a connu des difficultés car il dépend fortement sur la variété de raisin Merlot. Alors tu n'es pas vraiment capable de compenser les problèmes avec cette variété de raisin par assemblage. En outre, c'est un terroir vraiment chaud. et les sols plus sableux et plus caillouteux ont vraiment eu du mal ou des vignes plantées sur ces sols a vraiment eu du mal à cause du stress thermique. Ainsi, les meilleurs vins étaient profonds, élégants et veloutés, alors que les vins moins bons étaient plutôt corsés et alcoolique et envahissant et avait des arômes de fruits cuits. Cependant, j'ai goûté quelques Pomerols vraiment excellents. L'Évangile, le Gazin et le Clinet étaient mes préférés. Trois vins qui étaient absolument délicieux, Surtout l'Évangile était juste, oui, tout simplement magnifique. En ce qui concerne les millésimes chauds, Saint-Émilion ne se sort généralement pas très bien. Certains de ces vins peuvent devenir vraiment, vraiment alcoolisé et trop gros. Mais en 2025, les Saint-Émilion que j'ai dégustés étaient en réalité assez belles avec des teneurs modérées en alcool, beaucoup d'entre eux autour de 13,5 pour cent et une grande fraîcheur, ainsi qu’un goût de fruit vraiment magnifique. Cela était principalement dû au plateau calcaire. Le calcaire retient l'humidité plus longtemps et permet à la vigne de traverser des phases chaudes et sèches sans subir un stress hydrique important. Les meilleurs vins étaient vraiment magnifiquement structurés, fraîche et aux arômes excellents. Qu'est-ce qu'il y a à ne pas aimer ? Le meilleur parmi ceux que j'ai goûtés était le Pavie Macan. Vin rouge velouté, beau et très frais et des saveurs vraiment intenses. Alors tout simplement très, très bon. Sauternes est l'appellation qui est souvent négligée, Mais en 2025, les vins doux étaient également vraiment délicieux. La botrytis s'est développée de manière assez régulière, alors il était assez facile de produire Un Sauternes de haute qualité en 2025. La plupart des Sauternes que j'ai goûtés étaient délicieux, mais j'ai vraiment aimé Lafoyer, Perraguet, Riosec et Giraud, trois régions viticoles qui produisent des vins doux remarquables. Et c'est un peu dommage que ces vins n'ont pas un marché fort en ce moment parce qu'elles sont simplement, oui, tout simplement délicieuses et ils vieillissent éternellement, indéfiniment. Voici les quatre grands thèmes de la vendange 2025. Le premier est que le terroir comptait vraiment en 2025. Il existe donc des différences entre les différents plots, surtout en ce qui concerne la gestion de l'eau. Et vous pouviez le sentir dans les vins. Certains vins, même lorsqu'ils ont été produits assez proches l'un de l'autre, a vraiment montré des caractéristiques très différentes. Deuxièmement, les décisions d'extraction étaient vraiment importantes. Donc, si vous avez des baies très petites, fruit concentré à peau épaisse, vous devez vous assurer de ne pas en avoir trop de tanins de façon que le vin ne devienne pas Trop structuré et trop dur. Ainsi, les meilleurs viticulteurs savaient comment s'occuper le fruit concentré de la vendange 2025. Le thème numéro trois, le Cabernet était roi en 2025. Même si certains des Merlots étaient également délicieux, Le Cabernet a produit les meilleurs vins. Et plusieurs des domaines ont augmenté la quantité de Cabernet dans le mélange. Les meilleurs Cabernets apportent une grande fraîcheur, beau texture, et aussi des arômes vraiment complexes. Thème numéro quatre, les taux faibles d'alcool était une grande surprise, ce vintage. Si vous entendez parler de températures élevées et de faibles précipitations, Vous attendez des vins puissants et alcoolisés. Mais la majorité des vins étaient vraiment compris entre 13 et 13,5 % d'alcool, ce qui est excellent. De nos jours, les gens ont tendance à rechercher des vins à teneur en alcool plus faible. Tu ne veux vraiment pas ces gros monstres alcoolisés. Donc je pense que c'est certainement un gros avantage pour la vendange 2025. En résumé, 2025 a été une très bonne vendange, produisant des vins aromatiques et structurés magnifiques cela devrait pouvoir vieillir longtemps. Mais vous devez aussi faire attention parce que toutes les vins ne sont pas au même niveau. Il y a vraiment des différences entre les différents Appalaches et les différents terroirs. Merci d'avoir regardé. J'espère que vous avez apprécié cette vidéo. Veuillez me faire savoir quels vins vous allez acheter Cette année, quels vins de Bordeaux 2025 vous intéressent ? Mais quoi que tu fasses, reste avide.