顺德人对食材追求极致的新鲜，一锅毋米粥搭配各类海鲜，成为顺德人久吃不厌的粥底火锅 # 打边炉 # 火锅 # 粥底火锅 # 粥底火锅的吃法 # 毋米粥火锅

順德人發明了粥底火鍋 一鍋濃稠的白粥 便將大海的質鮮悉數納入麾下 當海鮮觸碰到舌尖 甘甜瞬間蔓延至整個口腔 這正是順德人追求的極致鮮美 清遠雞以皮色金黃 皮薄骨軟著稱 其肉質緊實嫩滑 雞味濃郁悠長 最適合熬製雞湯 清遠雞做底 加入各類中草藥 文火熬煮一夜 獲得鮮美的湯底 大米加水浸泡一夜 添加少許花生油 和鮮味雞湯一同熬煮 直到有米不見米 只取米精化 煮好的米漿人工過濾 乳白米漿如綢緞般傾瀉而下 瞬間在鍋底暈開一片溫潤的瓊漿 順德人是精通涮煮順序的行家 備位釋放大量氨基酸和穀氨酸鈉 爲鮮味打底 隨後選擇魚蝦蟹肋 直刀雙飛打薄片 七到八秒即可燙熟 如果片出整條魚骨 切斷品嚐 也不過三到四分鐘撈出即可 裹滿米湯的魚肉清甜脆爽 鮮味濃郁 最後青菜的加入 使這鍋極大成者的米湯 幻化成了順德人久吃不厭的白粥