香煎花卷｜一小时轻松搞定，焦香暄软全家抢着吃｜中式面食第13集

一、食材清单：面团：中筋面粉 1000克0:24、酵母 10克0:28、白糖 1勺0:29、水 550毫升0:34辅料：小葱叶适量1:59、盐适量1:56、食用油适量1:51、黑芝麻适量、辣椒酱适量
（食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。）

二、制作重点：和面醒发：夏天使用常温水，冬天使用30多°C的温水。面团第一次只需揉成团，醒发至两倍大后重新排气，这次要充分揉至光滑，花卷成型会更漂亮。葱花处理：小葱只取葱叶，葱杆较硬会影响花卷成型；面皮擀至约0.5厘米厚，刷油后盐不要撒得过多，葱花根据口味添加。二次醒发：花卷成型后盖好松弛约10分钟再下锅，摆入锅中时每个之间留约一指宽空隙，避免膨胀后粘连。煎制重点：平底锅刷油后只需预热至微微有热气，放入花卷后底部略微上色后一次加入常温水至花卷约1/3高度，然后盖盖中火焖煎约12分钟。新手宁可水稍多，不要水量不足，否则内部还没熟底部就容易糊；水分基本收干后撒芝麻，再盖盖焖3分钟即可。

三、补充说明：
食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。