【國宴大師•小院豆腐】口感勁道，香嫩下飯，做法簡單，口口爆汁！| 老飯骨

整個把豆腐燉泡了 全都成蜂窩狀了 讓所有的汁兒浸到豆腐裏邊 你一舀豆腐 它順着裏邊往外滋這個汁兒 少一半豆腐 今天用滷水豆腐 這個豆腐來一口 或者拿繩也行 掰開 爲什麼要掰開大哥 創面小 因爲拿刀一切 它把這個創面封死了 你再燉不容易入味 是吧 掰豆腐 完了以後 掰成一塊一塊的 這面都是封鍋的 色蘭油 咱先煸點姜 大油和雞油 爲什麼要用大油和雞油 它增香了 蔥多一點 蔥油味 這道菜 當時開了一個餐廳 餐廳名字叫小院味道 是我和二伯 是吧 真的是 我們倆在小院裏 記得吧 我們倆當時研發這豆腐饃 把這道菜 給研發出來 參加了比賽 曾經在2014年 北京電視臺舉辦的上菜節目 豆腐菜節那時候 還拿了第一名 是吧 2014年 來 把料放進去 一塊煸一下 這個一定先烹醬油 把醬油的香氣給激發出來 料酒 有雞湯或骨頭湯 可以多點 如果沒有 擱水加雞粉也可以 這還得加點蠔油 對 得加一點蠔油 這是老抽是吧 點一點老抽調調顏色 大哥 爲什麼加這麼多大料 它擱這大料 搭乎着有一種特殊的香氣 它主要就是用香氣 帶出的是肉 就等於大料代替肉 對 完了加一點點糖 胡椒粉 擱進豆腐 你看很簡單 家裏邊就能做 這個燉成冷麪 二伯記得吧 燉出紅花 就讓所有的汁 浸到豆腐裏邊 豆腐也浸燉 這豆腐選什麼豆腐呢 是老豆腐還是嫩豆腐呢 老豆腐 吐水的老豆腐 它有一種煙燻的味道 吃起來非常香 開鍋以後調小火 大家如果說時間充足的話 可以燉到五十分鐘 火不用特別大 整個把豆腐燉泡了 就全都成蜂窩狀了 就是你一舀豆腐 它順着裏邊往外滋這個汁 這就到位了 燉到五十分鐘 太勁道了 越燉越勁道 馬上就出鍋 完美 行了 出蜂窩了 你看出蜂窩了 這個應該用一個砂鍋 砂鍋燒的熱熱的 上來以後咕嚕咕嚕的味道 這肉香味咋樣 而且太勁道了 越炸越有味 好好 調味 泡點米飯 泡點餅來當烙餅 來當烙餅 這個豆腐燉完以後 咱哥們看見沒有 比原來的整個的體積都大了一點 打開以後看裏邊的蜂窩 就是說明入味了 我們好好做菜 你們好好吃飯 關注老飯骨 吃飯不含糊